HACCP在聚烯烴類(lèi)食品軟包裝中的應用

包裝工程PACKAGING ENGINEERING Vol. 27 No. 22006. 04HACCP在聚烯烴類(lèi)食品軟包裝中的應用彭珊珊',文飛(1.韶關(guān)學(xué)院,韶關(guān)512005;2.廣州市農業(yè)局,廣州510300)摘要: HACCP體系應用于聚烯烴類(lèi)食品軟包裝的管理,進(jìn)行了危害分析;確定了關(guān)鍵控制點(diǎn);建立了關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界范圍和監控體系;提出了校正措施。HACCP是一個(gè)系統工程,全體員工協(xié)調工作，,各部門(mén)密切配合,能取得比較顯著(zhù)的效果。關(guān)鍵詞: HACCP;聚烯烴類(lèi);食品;軟包裝中圉分類(lèi)號:TS205.9文獻標識碼:B 文章編號 :1001 - 3563(2006)02 -0286 -02Application of HACCP on polallkenes soft packaging for foodPENG Shan Shan'，FANG Feng2(1. Shaoguan University, Shaoguan 512005，China;2. Guangzhou Agriculture bureau, Guanghou 510300, China)Abstract: Application of HACCP system on polyalkenes soft packaging for food was introduced inclu-ding Harm Analysis, and Critical Control Point analysis. The critical range and inspection system for criticalpoint control was established and the CCP determined. Relevant countermeasure was put forward. It was putforward that HACCP is system engineering, and require all employee to work coordinately, each section tocooperate closely, to obtain the anticipant result.Key words: HACCP; fod; soft - packing; polyalkenes食品作為日常消費的特殊商品，,其營(yíng)養衛生極其重要,但熱耐寒性,且防潮、柔軟、耐沖擊,但氣密性差,印刷效果差,易又極易腐敗變質(zhì)。包裝作為食品的保護手段,必須保證食品作帶靜電。其復合材料包裝,具有能更好地保持功能性、延長(cháng)保為商品在其流通貯運過(guò)程中的品質(zhì)質(zhì)量和安全衛生。質(zhì)期、節約能源、降低包裝成本、易實(shí)現環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)。隨著(zhù)人們生活水平的日益提高，隨著(zhù)現代科技的不斷發(fā)展,市場(chǎng)對食品包裝的要求日益提高,軟包裝以其獨特的優(yōu)勢1聚烯烴食品軟包裝中的中HACCP體系在包裝行業(yè)所占的比例越來(lái)越大,應用領(lǐng)域也在不斷拓展,軟包裝已滲透到食品生產(chǎn)的每種類(lèi)型?！鞍踩?、健康、環(huán)?！背蔀镠ACCP體系的主要內容包括:危害分析( HA) ;關(guān)鍵控制當今軟包裝技術(shù)的新理念。點(diǎn)(CCP)的確定;建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界范圍;建立關(guān)鍵控制前不久, -場(chǎng)有關(guān)“食品包裝衛生安全”的研討會(huì )在北京點(diǎn)的監控體系;建立校正措施;建立驗證程序;建立有效記錄召開(kāi)。過(guò)度包裝造成的浪費,引起社會(huì )各界的關(guān)注,而包裝的.HACCP的檔案系統。安全問(wèn)題,更加需要引起重視。業(yè)內人士認為，食品包裝亟待1.1危害分析安全認證。食品包裝的安全隱患，如同-個(gè)個(gè)“定時(shí)炸彈" ,給危害分析的步驟為:危害識別和危害評估。消費者的健康帶來(lái)無(wú)窮的“后患"。HACCP是一個(gè)確認、分析、1)原輔料?？刂粕a(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的生物、化學(xué)、物理危害的系統方法，由于聚合度不一,低聚合度的分子易溶于油脂。而油帶有注重生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節的控制，是-套識別在食品過(guò)程中.危害蠟味。其他添加劑,如顏料?？赡馨l(fā)生的地方并加以控制來(lái)預防產(chǎn)生危害的體系。2)包裝過(guò)程中的二次污染。半透明而有- -定韌性的塑料食品袋多數是聚烯烴類(lèi)制品?？赡茉斐晌：Φ囊蛩赜?雜質(zhì)混入計量器、殺菌處理的時(shí)聚烯烴類(lèi)的毒性極低, LD50大于最大可能灌胃量?；瘜W(xué)穩定間、溫度不合理,殺菌不徹底,微生物的大量生長(cháng)繁殖而造成的性極高毒理學(xué)試驗中從未發(fā)現其毒害作用,其游離單體乙烯二次污染,引起食品質(zhì)量變劣。本身毒性很低,含量極微現故不規定單體含量限制,聚合過(guò)程中國煤化工中也使用催化劑,但-般不存在殘留問(wèn)題。聚烯烴具有好的耐YHCNMHG收稿日期:2005-1025作者簡(jiǎn)介:彭珊珊( 1945 - ),女,江西人,留關(guān)學(xué)院教授,主要從事食品分析加工和保藏研究與教學(xué)。286彭珊珊等HACCP 在聚烯烴類(lèi)食品軟包裝中的應用生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛生及布局會(huì )造成污染,加工人員、器械消毒不嚴,造成病原微生物大量繁殖,引起食品腐敗變質(zhì)及傳表2 HACCP 計劃核實(shí)表染病的傳播。Tab.2 The plan verification table5)貯藏與運輸。行動(dòng)執行頻度責任人檢查者貯存溫度、濕度控制不好,易導至微生物在產(chǎn)品中大量繁核實(shí)活動(dòng)的根據HACCP計HACCPHACCP經(jīng)理殖;運輸時(shí)包裝破損易造成產(chǎn)品的污染。時(shí)間寫(xiě)進(jìn)度劃決定協(xié)調者1.2關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)的確立控制與校正措施HACCP計劃關(guān)鍵控制點(diǎn)( CCP)是指對操作過(guò)程通過(guò)預防或控制措施最初的確認計劃執行之初相對獨立HACCP小組以消除或最大限度地降低危害環(huán)節。-般通過(guò):臨界范圍的改1)包裝中是否含有不可接受危害的可能性;暑變化皮設備的專(zhuān)家相對獨立2)是否能將危害消除或降低到可以接受的(安全的)水調整平;由HACCPHACCP組計劃而定性計劃而定3)最終產(chǎn)品包裝是否能防止危害或使危害增加到不可接受的水平;監控和校正每月1次4)是否有可能將危害引入再污染或一個(gè)存在危害將增加措施的核實(shí)到不可接受的水平等方面來(lái)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系每年1次立專(zhuān)蒙工廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)為了建立有效的聚烯烴類(lèi)包裝的HACCP體系,在確定各全面的核實(shí)生產(chǎn)工序的危害因素后，需確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)見(jiàn)表1。表1聚烯烴類(lèi)包裝的HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及控制措施2結語(yǔ)Tab.1 The Critical Control Points of HACCP and controlmeasures on polyalkenes soft packagingHACCP運用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險評價(jià)等校正有關(guān)原理和方法,對食品原料、加工以及最終食用產(chǎn)品等過(guò)程等關(guān)鍵點(diǎn)方法措施實(shí)際存在和潛在性的危害進(jìn)行分析判定,找出與最終產(chǎn)品質(zhì)量不盛裝油用復合材有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節,并采取相應控制措施,使食品的危險原料類(lèi)質(zhì)量棕2~吳指標脂，嚴格好的原科性減少到最低限度,從而達到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。檢驗制度供應商聚烯烴食品軟包裝中因原輔材料、包裝條件、儲存運輸等國家標準用襄劑送嚴格檢選擇好原因,被微生物污染和繁殖的機率就大。因此,將危害分析關(guān)錦料甭不應退色驗制度的輔料鍵點(diǎn)控制( HACCP)體系應用于聚烯烴食品軟包裝中。對食品包裝過(guò)程各個(gè)環(huán)節可能造成的潛在危害進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控溫滅菌技料中添加瞬間超高制點(diǎn)、臨界范圍、監測體系、校正措施,在包裝過(guò)程中其管理的術(shù)抗菌劑關(guān)鍵控制點(diǎn)應是原輔材料的衛生質(zhì)量、細菌污染狀態(tài)、包裝過(guò)重新選擇程中細菌污染和繁殖的防止,特別要重視包裝工序的控制,將野質(zhì)量符食禽曼摔有關(guān)標材料密科，加強生產(chǎn)過(guò)程的危害降到最低限度,從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。采用準檢測封性封口質(zhì)量管理HACCP這一先進(jìn)的預防性管理系統 ,保證食品安全。HACCP是一-個(gè)系統工程,只要全體員工協(xié)調工作,各部門(mén)場(chǎng)所、無(wú)學(xué)先衛生指標測定已全面指效環(huán)境滅測定器密切配合,就能取得預期的效果。此外,食用后廢棄物處理同樣深受關(guān)注,對于聚乙烯、聚丙衛生指標測定巴人員衛生操作個(gè)烯的一個(gè)值得注意的問(wèn)題是再生制品，由于回收來(lái)源復雜,難監督于保證洗凈回收容器上的殘留物,回收品已變色而再生時(shí)加入靛、梨濕需管理大量深色顏料掩蓋。故再生制品應禁止用裝食品。饞森秀警先衛生指標生指標場(chǎng)所、運消毒.輸1.3建立HACCP的核實(shí)程序參考中國煤化工，[1]嶼關(guān)鍵控制點(diǎn)( HACCP)原建立HACCP的核實(shí)程序,見(jiàn)表2。*THCN. M H G版社.201.[2] 陳玉勝，賀愛(ài)忠,王虹,等. HB -2五層共擠高阻隔包裝復合膜研制.與應用前最[J].包裝工程,2004 ,25(3) :14-15.287