加快發(fā)展河南省食品工業(yè)的研究

Tel:0351- 4606086試驗研究;r mail:ncpjg@163.comShiyanVaniu加快發(fā)展河南省食品工業(yè)的研究郝修振',付麗'， 張一鳴'，袁玉超'，尚正2(1.鄭州牧業(yè)工程高等專(zhuān)科學(xué)校食品工程系，河南鄭州45011; 2. 河南尚正食品有限公司，河南三門(mén)峽472400)摘要;隨著(zhù)我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)競爭日趨激烈,河南省的食品工業(yè)同其他省份-樣面臨著(zhù)巨大的挑戰。只有通過(guò)搶抓機遇，充分利用已經(jīng)形成的產(chǎn)業(yè)基礎,加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，促進(jìn)結構調整，有可能使河南省實(shí)現由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省的跨越發(fā)展。關(guān)鍵詞:河南省;食品工業(yè);發(fā)展戰略中圖分類(lèi)號: F407.82文獻標志碼: A .食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，是衡濟總體呈現出生產(chǎn)強勁增長(cháng)、銷(xiāo)售同步上升、市場(chǎng)量- -個(gè)國家、一個(gè)民族經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活豐富充足、效益有效提高的局面。但我國食品工業(yè)質(zhì)量的重要標志凹，是國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和保障發(fā)展仍處于戰略機遇期，既面臨繼續保持較快發(fā)展民生的基礎性產(chǎn)業(yè)。發(fā)展食品工業(yè)對全面推動(dòng)農的重大機遇，也面臨加快轉變發(fā)展方式、保證食品業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、增加農民收入、促進(jìn)農業(yè)農村經(jīng)安全等重大挑戰和壓力。擠快速發(fā)展具有重大意義。我國食品工業(yè)經(jīng)過(guò)幾2河南省食品工 業(yè)的發(fā)展現狀十年的快速發(fā)展，在經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展中具有舉足輕重的地位和作用。特別是“十一.五”期間，走新素有“中國糧倉”之稱(chēng)的河南省是我國第-農型工業(yè)化道路，應對國際金融危機，全面完成了業(yè)大省和第一糧食生產(chǎn)大省，發(fā)展食品工業(yè)具有資.《全國食品工業(yè)“十一五”發(fā)展綱要》規定的各源、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)和區位四大優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有巨項內容，成為國民經(jīng)濟發(fā)展中增長(cháng)最快、最具活大潛力。河南省省委、省政府高度重視食品工業(yè)的力的產(chǎn)業(yè)之- -。發(fā)展，采取了一系列行之有效的政策措施，使河南省食品工業(yè)快速增長(cháng)，成為事關(guān)全局的戰略支撐產(chǎn)1我國食 晶工業(yè)的發(fā)展現狀業(yè)，在全省經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展中占有舉足輕重的地位。2011年，食品銷(xiāo)售市場(chǎng)總體呈現繁榮、穩定、近10年來(lái)，從賣(mài)原料到賣(mài)產(chǎn)品，河南省食品.產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的局面，實(shí)現食品工業(yè)總產(chǎn)值78 078.32工業(yè)產(chǎn)值始終保持20%以上的增長(cháng)速度，全省食品億元，同比增長(cháng)31.6%，占全國工業(yè)總產(chǎn)值9.1%。工業(yè)企業(yè)總產(chǎn)值約6 000億元，規模以上食品工業(yè)全國規模以上食品企業(yè)31735家。食品工業(yè)實(shí)現企業(yè)突破3 000家，完成工業(yè)總產(chǎn)值突破5 000億銷(xiāo)售產(chǎn)值76 540.2億元，同比增長(cháng)31.6%;產(chǎn)品銷(xiāo)元，連續5年穩居全國第2位。食品工業(yè)占全省工售率98.03%，比上年同期提高0.10%。食品市場(chǎng)業(yè)的比例達到14.3%，是全省最大的支柱產(chǎn)業(yè)。小.向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化、方便化方向發(fā)展。麥粉、速凍米面食品、方便面、餅干等產(chǎn)品產(chǎn)量占新產(chǎn)品不斷涌現，食品工業(yè)產(chǎn)品結構進(jìn)-步調整，全國總產(chǎn)量的 37%、72%、27%和31%，均居國內食品品種檔次更加豐富。產(chǎn)品細分程度加深，精首位;昧精、飲料酒等位列全國第2位;鮮冷藏凍深加工產(chǎn)品比例上升。全國各省區食品工業(yè)快速肉、白酒、果汁等居全國第3位。骨千企業(yè)不斷壯協(xié)調發(fā)展，各地食品園區及產(chǎn)業(yè)集群建設蓬勃發(fā)大，涌現出了眾品、大用、思念、三全、白象等- -展，帶動(dòng)區域經(jīng)濟繁榮。從數據看,中部地區6批行業(yè)龍頭企業(yè)。河南省食品工業(yè)領(lǐng)域的品牌優(yōu)勢省快速發(fā)展。其中，湖北、安徽、山西、江西等4開(kāi)始顯現網(wǎng)個(gè)省市食品工業(yè)總產(chǎn)值增長(cháng)速度超過(guò)40%，天津中國煤化工名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的產(chǎn)市食品工業(yè)總產(chǎn)值比上年增長(cháng)超過(guò)60%，增速在品中MHCNMHC食品行業(yè)中，中國全國各省市區中列第1位。雖然我國食品工業(yè)經(jīng)名牌產(chǎn)品 26個(gè)、中國馳名商標15家。農產(chǎn)品加工612012-7/8 Z| 試驗研究姐目主持人:刺闊平) Shiyan Venjiu在現有資源優(yōu)勢的基礎上，實(shí)現河南食品工業(yè)核心競爭力強的大型企業(yè)集團，資產(chǎn)規模和市場(chǎng)占的跨越式發(fā)展，進(jìn)一步發(fā)展壯大河南食品工業(yè)，提有率還較低。升行業(yè)整體競爭力，是河南“十二五”時(shí)期發(fā)展3.6 食品安全事件時(shí)有發(fā)生,暴露出諸多隱患向題需要解決的重點(diǎn)問(wèn)題之-一。根據《國務(wù)院關(guān)于支持食品安全是食品行業(yè)的生命線(xiàn)，是食品品牌之河南省加快建設中原經(jīng)濟區的指導意見(jiàn)》，國家支根。近年來(lái)，雙匯含“瘦肉精"豬肉、華英死鴨流持河南農業(yè)結構戰略性調整，河南的食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)人市場(chǎng)等事件時(shí)有發(fā)生，暴露出河南省食品安全方化水平必將進(jìn)-步提高。面確實(shí)存在~一些問(wèn)題。3.7 食品原料基地建設有待推進(jìn)，農業(yè)產(chǎn)業(yè)化水3河南省食 品工業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題平不高食品工業(yè)具有產(chǎn)業(yè)鏈長(cháng)、行業(yè)跨度大、產(chǎn)業(yè)關(guān)建立原料基地，是發(fā)展、壯大食品工業(yè)的基礎聯(lián)度高等特點(diǎn)。在快速發(fā)展的同時(shí)，河南省食品工和保證?！肮?+基地+農戶(hù)”的食品產(chǎn)業(yè)模式尚業(yè)還存在- - 些突出問(wèn)題。不穩定，大量食品企業(yè)的原料生產(chǎn)基地比較分散,3.1產(chǎn)業(yè)鏈條不完善， 高附加值產(chǎn)品比例偏低還不能適應健康、可持續發(fā)展的需要|。具有全國優(yōu)勢的小麥和肉類(lèi)加工絕大多數是以4加快河南省食品工業(yè)發(fā)展的策略初級加工為主，適應目前消費結構升級的方便、功能型食品發(fā)展較慢?！笆袌?chǎng)- 制造-種植與養殖"做大做強河南省食品工業(yè)是實(shí)現中原崛起的必一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條不完善，還沒(méi)有形成全產(chǎn)業(yè)鏈集然要求，結合實(shí)際情況，現提出以下幾點(diǎn)建議。團發(fā)展模式。另外，以現代物流為手段，加工、貯4.1緊抓優(yōu)勢促發(fā)展運、配送、零售等環(huán)節產(chǎn)業(yè)鏈整合不足，尤其是冷要充分發(fā)揮全國最大的糧食生產(chǎn)基地和畜禽養鏈物流體系尚不完善叫。殖大省的優(yōu)勢，依托骨千企業(yè)，提高中高端面制品3.2企業(yè)平均規模小， 產(chǎn)業(yè)集中度低比例，壯大肉制品規模,加快發(fā)展乳制品，形成國規模以下食品企業(yè)占80%，質(zhì)量安全水平低,內最具競爭力、在國際上有重要影響力的面制品、行業(yè)“小、散、差"的狀況尚未得到有效改變。肉制品和乳制品三大主導優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。另外，充分發(fā)3.3技術(shù)裝備水平不高， 研發(fā)創(chuàng )新能力不強揮河南豐富的資源優(yōu)勢和區域優(yōu)勢,加快發(fā)展安全多數中小型食品企業(yè)配套食品裝備發(fā)展相對落性好、品質(zhì)佳的生態(tài)食品、保健食品和旅游食品,后，觖少現代化的成套流水線(xiàn)，物耗與能耗偏高，滿(mǎn)足廣大民眾對健康、安全、美昧食品的要求,并無(wú)法承受高昂的設備進(jìn)口成本,產(chǎn)品銷(xiāo)售僅限于逐促進(jìn)河南省經(jīng)濟的快速發(fā)展。漸萎縮的傳統產(chǎn)品市場(chǎng)。觖乏高新技術(shù)的運用，食4.2有效實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全監管體系品生產(chǎn)過(guò)程中的副產(chǎn)物或廢棄物二次開(kāi)發(fā)不足，資(1)依托監管部門(mén)、行業(yè)和企業(yè)，充分發(fā)揮協(xié)源綜合利用水平較低。另外，食品企業(yè)整體研發(fā)投會(huì )及科研機構作用，加快建立完善食品安全標準體人不足，研發(fā)能力不強，關(guān)鍵技術(shù)自主創(chuàng )新率低，系, 加大質(zhì)量標準實(shí)施力度，在已建立的食品標準國家級技術(shù)中心和檢測中心建設不足，綠色食品、體系框架的基礎上.進(jìn)-一步修訂、完善該標準體有機食品等高附加值產(chǎn)品的比例也偏低。系，以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，提高食品質(zhì)量安全水3.4食品工業(yè)技術(shù)水平落后, 工業(yè)化水平不高平。同時(shí)，大力開(kāi)展重要標準的宜傳、人員的培訓河南省食品品種結構相對比較單一，產(chǎn)品穩定工作，提高企業(yè)的標準意識和執行標準的自覺(jué)性。性、可靠性和安全性不高，競爭力弱，轉化增值能(2)圍繞凈化產(chǎn)地環(huán)境、保證食品原料質(zhì)量、力較差。規范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，制定一系列科學(xué)的法規和制3.5企業(yè)規?；降?， 產(chǎn)業(yè)集中度較低度,著(zhù)力構建法規完善、監管有效的質(zhì)量安全保障據統計，2008 年河南省規模以上食品企業(yè)共體系。有2 638家，而山東省則為5 714家。許多食品加(3)加強食品質(zhì)量檢驗檢測能力建設。建立國工企業(yè)生產(chǎn)規模小，管理落后，市場(chǎng)份額及資源配家級自中國煤化工自我檢驗檢測，置向品牌、資本、規模優(yōu)勢的大型企業(yè)集中度較不斷1YHCNMHG進(jìn)行全程監控，低，乳制品、肉制品和速凍食品等行業(yè)還缺乏一批努力提高食品安全管理的整體水平。更重要的是加62農產(chǎn)品加工A AM2012.7Tel:0351- 4606086試驗研究E-mail:ncpjg@163.comShiyan Yanjiu大源頭污染治理力度，開(kāi)展大氣、土壤、水體中有代物流企業(yè)的轉型，著(zhù)力整合現有的物流資源，培毒有害物質(zhì)監測。育大型第三方食品物流企業(yè)和集團。(4)推進(jìn)食品企業(yè)誠信建設，建立誠信管理體4.6 營(yíng)造有利于食品工業(yè)發(fā)展的 良好環(huán)境系、評價(jià)體系等，建立食品企業(yè)質(zhì)量安全信用檔在國家和河南省扶持農產(chǎn)品深加工的各項優(yōu)惠案,打造誠信企業(yè)和誠信社會(huì )。政策基礎上，制定落實(shí)河南食品行業(yè)的稅收、土(5)積極推行ISO 9000、ISO 22000、HACCP.地、貸款貼息等優(yōu)惠政策，重點(diǎn)支持食品行業(yè)加工ISO 14000以及CMP等體系認證,以其提高食品質(zhì)量快速發(fā)展。加大對食品工業(yè)園區和生產(chǎn)基地建設的安全管理水平。尤其是大力開(kāi)展綠色食品和有機食品投資力度，加快園區與基地建設步伐，強化河南食認證，使其向標準化、系列化和產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。品的特色與優(yōu)勢。鼓勵和支持食品企業(yè)利用資本市(6)健全地方政府負總責、監管部門(mén)各負其場(chǎng)籌集發(fā)展資金，扶持優(yōu)勢食品企業(yè)盡快上市。充責、食品企業(yè)負首責的食品安全責任體系，完善食分利用民間資本和外資投資食品工業(yè)，鼓勵和爭取品安全監管責任制和責任追究制。嚴肅查處使用非更多的知名食品企業(yè)落戶(hù)河南。食品原料和回收食品生產(chǎn)加工食品、濫用食品添加4.7 培育壯大新型龍頭企業(yè)劑，以及在種植、養殖和加工、流通等環(huán)節使用違針對河南省食品工業(yè)企業(yè)散、小、差等問(wèn)題,禁品的違法行為。大力推進(jìn)企業(yè)兼并重組步伐，引導中上企業(yè)向產(chǎn)業(yè)(7)強化食品安全風(fēng)險監測預警管理系統和信集群發(fā)展，注重集群發(fā)展，建設食品產(chǎn)業(yè)集聚區,息網(wǎng)絡(luò )建設，建立食品安全數據庫，形成市、縣、建設食 品工業(yè)園區，逐步建設全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)集團,企業(yè)、市場(chǎng)等4個(gè)層次的食品安全網(wǎng)絡(luò )體系。健全努力從數量型向質(zhì)量、效益型轉變，推動(dòng)食品企業(yè)重大食品安全事故應急處置機制，及時(shí)有效地消除向規?；较虬l(fā)展，帶動(dòng)食品行業(yè)快速發(fā)展。食品安全事故隱患，最大限度地預防和控制食品安4.8切實(shí)抓好食品原料基地建設全風(fēng)險。繼續調整農業(yè)種植、養殖結構,大力扶持和發(fā)(8)完善食品質(zhì)量安全可追溯體系和食品召回展綠色、無(wú)公害食品的生產(chǎn)，積極推進(jìn)糧油、畜制度，嚴格食品生產(chǎn)市場(chǎng)準人制度。禽、蛋奶等農產(chǎn)品基地建設，加快實(shí)現食品原料生4.3 大力實(shí)施品牌戰略產(chǎn)基地化、規?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化的步伐。整合資源著(zhù)力打造形成區域性國際知名品牌,5結語(yǔ)提升河南食品工業(yè)的整體國際品牌的推動(dòng)作用，形河南食品工業(yè)的發(fā)展要立足長(cháng)遠，結合河南實(shí)成區域品牌效應。際，用新觀(guān)念認識食品工業(yè)、用新思路謀劃食品工4.4 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級換代以國家級企業(yè)技術(shù)中心為依托，建設可供國內業(yè)、用新技術(shù)開(kāi)發(fā)食品產(chǎn)業(yè)、用新舉措扶持食品產(chǎn)外交流與合作的食品工程技術(shù)創(chuàng )新平臺。充分發(fā)揮業(yè)，促進(jìn)河南省由食品工業(yè)大省向食品工業(yè)強省跨企業(yè)在自主創(chuàng )新中的主體作用，引導企業(yè)加大自主越，最終實(shí)現由“中國糧倉"到“國人廚房”乃至創(chuàng )新投入，積極開(kāi)展重大關(guān)鍵技術(shù)研發(fā),構建以企“世界餐桌”跨越式發(fā)展凹。業(yè)為主體的技術(shù)創(chuàng )新體系。推動(dòng)企業(yè)與高等院校、參考文獻:科研院所開(kāi)展多層次的科研合作，為食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)[]譚向勇. 中國食品工業(yè)的現狀及發(fā)展趨勢研究[].北京化升級提供支撐，不斷鞏固提升河南省的產(chǎn)業(yè)地工商大學(xué)學(xué)報，2010 (1): 1-7.位和競爭優(yōu)勢，并建設和完善覆蓋全省的科技成[2] 畢鵬墅. 河南省食品工業(yè)企業(yè)發(fā)展分析[I江蘇商論,果轉化服務(wù)機構和推廣交易信息網(wǎng)絡(luò )，加快科技2011 (6): 153-155.成果轉化。[3]張月華 河南速凍食品冷鏈物流存在的問(wèn)題及對策[幾4.5建立完普現代物流體系中國物流與采購，2011 (21): 72-73.完善食品流通體系，加快大型村和標準化的食[4桂發(fā)展戰略分析0],河中國煤化工，品批發(fā)市場(chǎng)建設，進(jìn)-步優(yōu)化市場(chǎng)結構布局，提升市場(chǎng)物流配送功能，形成完善的食品流通網(wǎng)絡(luò )。加[5PYHcNMHG略研充u河南工業(yè)快技術(shù)改造和信息化步伐，實(shí)現傳統物流企業(yè)向現大學(xué)學(xué)報，2010 (12): 1-5.0農產(chǎn)品加工632012.7/1 Z