不同色素添加劑對蛋黃著(zhù)色效果的影響

網(wǎng)中國家禽2006年第28巷第24期China Poultry VoL.28,No.24.2006不同色素添加劑對蛋黃著(zhù)色效果的影響*冒國祥,李亮,蘇衍菁,張 雪,龔道清**(揚州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,江蘇揚州225009)摘要:以150只35周齡海蘭褐殼蛋雞 為試驗素材,隨機分為5組, V組為對照組,其余4組在基礎日糧的基礎上分別添加0.15%金黃素- -Y( I )、0.02%智特紅( II )、0.15%金黃素-Ya)+0.02%智特紅(皿)和0.3%紅辣椒(V)。研究了不同色素添加劑對蛋黃著(zhù)色與褪色情況、蒸熟后蛋黃顏色變化情況。試驗結果:3、4、5組蛋黃顏色達羅氏比色扇12.0.13.2、8.5級,均極顯著(zhù)高于對照組的6.0級;雞蛋蒸熟后,對照組和試驗組蛋黃顏色分別下降5和6個(gè)等級,為羅氏比色扇 的1.0和6.0級。 研究表明人工合成色素添加 劑有較好的著(zhù)色效果。關(guān)鍵詞:色素;蛋黃;著(zhù)色Effect on the Different Pigment Additions to the Yolk Pigmentattion*Mao Guoxiang,Li Liang , Su Yanjing ,Zhang Xue ,Gong Daoqing "(College of Animal Science and Technology , Yangzhou University , Yangzhou Jiangsu 225009)Abstract:150 35-week Hyline eg-brown layers were used as subject -matter and divided into five groups ranomly.V wascontol group and other four groups were respectively supplemented 0.15% Jinhuangsu-Y a( I ).0.02% Zhitehong ( II ).0.15%Jinhuangu-Yx+0.02% hitehong( m )and 0.39% chili(IV ). The dfferent pigment adinios were sudied on the stuaiono of pigmentaionand depigmentation ,changes of the yolk color after being cooked. The result showeo that:the yolk color of 3,4,5 grouprespectively atain 12.0、13.2.8.5 level of yolk color fan. All of them were remarkably higher than the control group that was6.0 level. The yolk color of control group and experimental group respetively descended five and six levels that were 1.0 and 6.0level afer brasing That showed artificial synthesized pigment additions had better pigmentation effect.Key words:pigment;yolk ;pigmentation隨著(zhù)人們生活水平的提高，在對禽蛋產(chǎn)品消料中攝人2,其外觀(guān)顏色取決于所采食的飼料中費時(shí),對其產(chǎn)品質(zhì)量也提出了新的更高的要求。長(cháng)的色素含量。而飼料產(chǎn)品中色素的含量受到原料期以來(lái)人們普遍喜好鮮艷的深色蛋黃，認為蛋黃來(lái)源、貯存時(shí)間等因素的影響，其著(zhù)色效果不穩的顏色是雞蛋品質(zhì)的--個(gè)非常重要的特征",因定,因此開(kāi)發(fā)此類(lèi)產(chǎn)品具有生產(chǎn)實(shí)際意義。本研究此生產(chǎn)出來(lái)蛋黃顏色較深的禽蛋產(chǎn)品更容易被消通過(guò)比較不同色素添加劑對蛋黃的著(zhù)色效果,為費者接受。由于家禽自身無(wú)法合成色素,必須從飼蛋雞飼料生產(chǎn)中色套添加劑的使用提供了依據。中國煤化工收稿日期:2005- -12-141.1YHCNMHG修回日期:2006-08-20本試驗采用單因子隨機試驗設計。選擇體重*揚州大學(xué)2005年大學(xué)生科技創(chuàng )新基金資助* *通訊作者接近、健康的35周齡海蘭褐殼蛋雞150只,隨機分-140-網(wǎng)中國家禽2006年第28巷第24期China Poultry Vol.28,No.24.2006為5組,每組設3個(gè)重復,每個(gè)重復10只。試驗雞分組情況見(jiàn)表1。試驗基礎日糧見(jiàn)表2。表1試驗分組情況組別N’飼料基礎日糧基礎日糧+0. 15%金黃素-Y(20)基礎組成+o. 15%金黃素-Y(2)+0.02%智特紅+0. 3%紅辣椒注:金黃素一Y(2)和智特紅由廣州市智特奇飼料有限公司提供;其中金黃素-Y20)從植物中提取,智特紅為人工合成色素:紅辣椒市售,粉碎后添加。期開(kāi)始，各處理組每2天打開(kāi)4個(gè)雞蛋測定蛋黃表2基礎日糧配比及其營(yíng)養水平顏色。當蛋黃顏色穩定時(shí),各試驗組日糧中停喂日糧配比營(yíng)養水平色素添加劑,測定蛋黃褪色情況。并取蛋黃顏色玉米(%)62代謝能(MJ/kg)11.51麩皮(%)3蛋白質(zhì)(%)16.00穩定時(shí)試驗組和對照組的雞蛋,在沸水鍋里蒸10豆粕(%)22賴(lài)氨酸(%)0.79min,測定蒸熟后蛋黃的顏色。貝殼粉(%)8蛋氨酸+胱氨酸(%) 0. 60預混料(%)鈣(%)4.001.4 數據分析有效磷(%)0.44.數據采用Excel建庫,SPSS11.5軟件One-1.2飼養管理way ANOVA進(jìn)行方差分析,LSD法進(jìn)行組間差試驗雞籠養，飼喂粉狀飼料，自由采食、飲異顯著(zhù)性檢驗。水,自然光照加人工補光至16h。各組飼養管理2結果與分析條件一致。2.1蛋黃顏 色隨飼喂和停喂天數的變化情況.3 測定指標及方法.蛋黃顏色隨日糧中色素添加劑添加和停喂用羅氏比色扇測定雞蛋蛋黃的顏色。從正試天數的變化情況分別見(jiàn)表3和圖1。蛋黃顏色隨飼喂和停喂天數的變化情況N飼喂前6.0士0.006. 0士0.00*6.0士0.00*6.0士0. 00飼喂第2天6. 0士0.006. 5士0.00-飼喂第4天6.8士1.06*11. 7+0.35°12. 0士0.71°6. 5士0. 71*6. 0士0.00°飼喂第6天7.5士0.71"12.0+1.41*13. 2士0.35°6. 5士0.71"飼喂第8天6. 5士0.71*12. 0士0.008. 0士2.83°飼喂第10天11. 5士0.71*11. 5士0, 71*8.5士0.67.停喂第2天11.5士0.71<12. 0士0.00f7. 0士0.74*6. 0土0.00*停喂第3天6.0士0.00"11. 0士0.00r11. 0士0.00f停喂第4天6.0士0。008. 5士0.71°停喂第5天6. 0士0.00m6. 0士0.00P注:同行數字，肩標字母相同者表示差異不顯著(zhù)(P>0.05),字母相鄰者表示差異顯著(zhù)(P<0.05),字母相間者表示差異極顯著(zhù)(P<0.01)。由表3和圖1可知:對照組蛋黃顏色在整個(gè)12試驗期內都為羅氏比色扇的6級;添加色素后兩天各組蛋黃顏色都沒(méi)有顯著(zhù)變化;飼喂色素第4天開(kāi)始,I、I、I、IV組蛋黃顏色都有不同程度的提高,其中I、組與對照組差異極顯著(zhù),但兩者之間差異不顯著(zhù);飼喂色素第6天,I、I、皿組,中國煤化工在飼喂第10天時(shí)8n (吸)2犬4大 6天8天 10天(停12大3天4天 5天達到YHCNMHG照組差異都極顯1.1+*NEV著(zhù),但停喂兩天后與對照組差異不顯著(zhù);當停喂圍1蛋黃顏色隨飼喂和停喂天數的變化情況天然色素第4天時(shí)，I組蛋黃顏色降到試驗前的-141-網(wǎng)中國家禽2006年第28巷第24期China Poultry VoL.28,No.24.2006顏色，I組要到停喂第5天。飼料原料是影響蛋黃色素沉積的主要因素2.2 蛋黃蒸熟前、后顏色變化情況之一，其中玉米是含有較多葉黃素的飼料原料,當日糧中添加色素,蛋黃顏色達到最高并穩一般含量為15+4.8 mg/kg。而且玉米在蛋雞日糧定后，分別取試驗組和對照組雞蛋蒸10 min,觀(guān)中所占的比例高達60%，因此玉米是蛋黃色素的察蒸熟前、后顏色變化情況。結果對照組蛋黃顏主要來(lái)源。本試驗結果也表明在蛋雞生產(chǎn)中,飼色由蒸熟前的6.0級變?yōu)檎羰旌蟮?.0級。試驗喂玉米-豆粕型日糧，能使蛋黃顏色維持在羅氏I組、I組蛋黃顏色由蒸熟前的12.0級變?yōu)檎羰毂壬鹊?.0級。不同來(lái)源的著(zhù)色劑對機體的消后的6.0級。表明添加色素后雖經(jīng)蒸熟,蛋黃顏色化、吸收效率有所不同,與組織的親合力不同因仍保留較好的等級。而其轉化去向不同。所以不同來(lái)源的著(zhù)色劑其生3討論物學(xué)利用率是不同的5]。3.1蛋黃著(zhù)色原理目前在飼料中添加的色素主要由植物中提家禽本身不能合成色素,只有帶有含氧功能取的葉黃素和化學(xué)合成色素二類(lèi)。本試驗中添加基(羥基、?；?、酮基)的類(lèi)胡蘿卜素包括葉黃素、的金黃素-Y20)為植物中提取,但對蛋黃顏色的加番茄紅素和玉米黃素等才有著(zhù)色效果。飼料中的深效果不明顯。而添加紅辣椒能顯著(zhù)提高蛋黃顏類(lèi)胡蘿卜素以棕油酸二酯的形式存在,主要是與色,將近達到比色扇的第9級。添加人工合成的智低密度脂蛋白結合被吸收,吸收后的類(lèi)胡蘿卜素特紅、金黃素-Ya)+智特紅,都能極顯著(zhù)地提高以游離狀態(tài)進(jìn)人血液，隨血液循環(huán)進(jìn)人雞的皮蛋黃顏色,達到比色扇的第12級。引起蛋黃著(zhù)色膚、脂肪、腳趾和蛋黃等組織并重新轉化為棕油的色素是葉黃素類(lèi)物質(zhì),為類(lèi)胡蘿卜素的含氧衍酸二酯沉積下來(lái),使之呈現出人們喜歡的黃色問(wèn)。生物0。其化學(xué)性質(zhì)不穩定,易被氧化分解,本試.蛋的著(zhù)色分為飽和過(guò)程和增色過(guò)程兩個(gè)階段4。驗研究表明:試驗組和對照組雞蛋蒸熟前、后顏類(lèi)胡蘿卜素經(jīng)腸道吸收后,在輸送過(guò)程中有的直色都有較大幅度的下降,對照組蛋黃顏色由6.0接沉積于蛋黃中,有的則經(jīng)過(guò)異構化、氧化還原、級變?yōu)榱_氏比色扇的最低級1.0級,試驗組蛋黃.乙?；?、皂化等反應再沉積于蛋黃中,這些反應顏色由12.0 級變?yōu)?.0級，蛋黃顏色仍保留較在消化吸收過(guò)程中、肝臟及蛋黃形成過(guò)程中均有好的等級。表明人工合成的色素有很好的著(zhù)色.發(fā)生。因此沉積在蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素,在顏色效果。上與飼料中的類(lèi)胡蘿卜素可能相同也可能存在.參考文獻:差異。1魏紅,汪紅.色素舔加劑在蛋黃著(zhù)色上的應用[].飼料博覽，3.2 影響蛋黃著(zhù)色及褪色的因素2004, (2):41-43.蛋黃色素的沉積,除了和其自身的遺傳因素2蔡常勇. 天然色素葉黃素在肉雞水產(chǎn)品生產(chǎn)中的應用進(jìn)展[J].有關(guān)外,還與自身的生理狀態(tài)、飼料等因素有密飼料廣角,004,20):22-24.切的關(guān)系。母雞隨年齡增長(cháng),腸道吸收色素的能3梁明振,梁賢威.著(zhù)色劑問(wèn)題探討[].糧食與飼料工業(yè),2002,力下降,蛋黃色素沉積能力降低,蛋黃顏色變淺。(6):26-27.此外,凡是影響消化系統消化吸收功能的疾病對。4范志勇,沈靜玲,賀建華等家禽產(chǎn)品著(zhù)色的原理及應用0J].氧化類(lèi)胡蘿卜素在雞體內的沉積都會(huì )產(chǎn)生影響。中國家禽,2004,(8):26-27.蛋黃著(zhù)色是一一個(gè)累積的過(guò)程，需要-定的時(shí)間。5王友明,余東游等.著(zhù)色劑在肉雞中的應用[J].中國飼料，本試驗結果表明添加著(zhù)色劑第4天后有著(zhù)色效2004,(3):27-29.果，人工合成色素比天然植物色素著(zhù)色速度快，6 劉學(xué)劍. 著(zhù)色劑在家禽生產(chǎn)中的應用U].飼料工業(yè),997,18著(zhù)色后的顏色深。(11):42-44.，中國煤化工MHCNMHG-142-