食品添加劑手冊 第四版

食品添加劑手冊 第4版 作者：凌關(guān)庭 主編 出版時(shí)間： 2013年版 內容簡(jiǎn)介 本書(shū)以我國2012年底前所頒布的食品添加劑法規、標準、公告等為綱，包括GB2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB14880—2012《食品安全國家標準食品營(yíng)養強化劑使用標準》、各種食品添加劑的國家標準和衛生部2012年之前各補充公告，適當補充聯(lián)合國（JECFA—2010）、美國（FCC—2009）、歐盟、日本、中國臺灣地區（2012）等批準使用的品種和內容。包括營(yíng)養強化劑、乳化劑、酶制劑、調味劑、加工助劑等22大類(lèi)（不包括香料），共1200余種。對各種食品添加劑，除介紹法定的質(zhì)量標準、使用限量和檢驗方法（鑒別試驗、含量分析、質(zhì)量指標分析）外，重點(diǎn)介紹由各國風(fēng)險評估所得出的安全性評價(jià)，以及法規中較少涉及的性狀、生理功能、不同制法、用途和參考文獻（引述近期直接文獻數千篇）等內容。各品種均按拼音字順排列，以解決多功能品種的遺漏和查找不便。書(shū)前有各功能的概述和分類(lèi)目錄，書(shū)后有詳細的中、英文索引，便于快速查找。本書(shū)主要供食品添加劑的生產(chǎn)、科研、應用和檢驗部門(mén)的科技和管理人員使用，可為在安全有效的前提下開(kāi)發(fā)新的食品添加劑、開(kāi)發(fā)新的食品提供有效途徑。也可供醫學(xué)、衛生、商檢、物流、貿易等部門(mén)的工作人員參考。 目錄 分類(lèi)概述與收錄品種 （一）酸度調節劑 （二）抗結劑 （三）消泡劑 （四）抗氧化劑 （五）漂白劑 （六）膨松劑 （七）膠基糖果中基礎劑物質(zhì) （八）著(zhù)色劑 （九）護色劑 （十）乳化劑 （十一）酶制劑 （十二）增味劑 （十三）面粉處理劑 （十四）被膜劑 （十五）水分保持劑 （十六）營(yíng)養強化劑 （十七）防腐劑 （十八）穩定劑和凝固劑 （十九）甜味劑 （二十）增稠劑 （二十一）食品用香料 （二十二）食品工業(yè)用加工助劑 （二十三）其他 正文A～Z 通用測試部分 測試一 通用試液（TS） 測試二 通用鑒別試驗法（IT） 測試三 通用測試方法（GT） 測試四 其他測試方法（OT） 附錄 附錄一 GB2760-2011中“可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類(lèi)別名單” 附錄二 國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局《食品添加劑生產(chǎn)監督管理規定》 附錄三 GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》 附錄四 《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》 附錄五 GB26687-2011《食品安全國家標準復配食品添加劑通則》 附錄六 《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》 附錄七 GB2760-2011《食品添加劑使用標準》和GB14880-《食品營(yíng)養強化劑使用標準》中規定的食品分類(lèi)系統 附錄八 常用縮略語(yǔ) 附錄九 GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則》及衛生部《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》問(wèn)答 附錄十 衛生部：食品添加劑新品種許可管理公告 通用參考文獻 初版參考文獻 再版參考文獻 第三版參考文獻 中文索引 英文索引