GB/T 19855-2023 月餅質(zhì)量通則

本文件規定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求食品安全相關(guān)要求見(jiàn)有關(guān)法律法規、政策和食品安全標準等文件。 本文件代替GB/T 19855-2015《月餅》與GB/T 19855-2015 相比除結構調整和編輯性改動(dòng)外主要技術(shù)變化如下: 更改了“月餅”定義(見(jiàn) 3.12015 年版的 3.1)、刪除了“拔腰”術(shù)語(yǔ)和定義(見(jiàn) 2015 年版的 3.8);更改了產(chǎn)品分類(lèi)刪除了“熱加工類(lèi)”“冷加工類(lèi)”(見(jiàn)第 4 章2015 年版的第 4 章);更改了原輔材料要求增加了餅皮和餡料的要求(見(jiàn) 5.3 和 542015 年版的 5.1) 更改了感官要求和理化要求(見(jiàn) 6.1和 6.22015 年版的 5.2; 刪除了衛生指標(見(jiàn) 2015 年版的 5.3) 刪除了食品添加劑的要求(見(jiàn) 2015 年版的 5.4); 更改了檢驗規則的要求(見(jiàn)第 7 章，2015 年版的第 7 章):更改了標志和標簽的要求(見(jiàn)第 8 章，2015 年版的第 8 章)增加了月餅產(chǎn)品命名方式(見(jiàn)附錄 A) 本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )提出。 本文件由全國焙烤制品標準化技術(shù)委員會(huì )(SAC/TC 488)歸口。 本文件起草單位;咀香園健康食品(中山)有限公司、廣州酒家集團利口福食品有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、廣東金九餅業(yè)有限公司、東莞市華美食品有限公司、中山市日威食品有限公司、北京稻香村食品有限責任公司、中山市百威食品有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司、順南食品(惠州)有限公司、東莞榮華餅家有限公司、蘇州稻香村食品有限公司、北京味多美食品有限責任公司、北京好利來(lái)工貿有限公司、北京牛氏運昌(勒州)食品有限公司、麥瑞生(北京)食品有限公司、星巴克企業(yè)管理(中國)有限公司、杏花樓食品餐飲股份有限公司、上海元祖夢(mèng)果子股份有限公司、上海怡斯寶特面包工業(yè)有限公司、浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司、杭州知味觀(guān)食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、廣州永業(yè)食品有限公司、佛山市金城速凍食品有限公司、太原雙合成食品有限公司、廣東省傳稻食品有限公司、廣東榮誠食品有限公司、廣東廣益科技實(shí)業(yè)有限公司、廣州市珠江餅業(yè)食品有限公司、廣州市錦華食品有限公司、澳門(mén)姜植興食品有限公司、奧夫食品股份有限公司、福建復茂食品有限公司、哈爾濱老鼎豐食品有限公司、長(cháng)春中之杰食品有限公司、遼寧康福食品有限責任公司、麥趣爾集團股份有限公司、江蘇歐凱包裝科技有限公司、米旗食品股份有限公司、四川南臺月食品有限公司、廣東日美食品有限公司、深圳市麥軒食品有限公司、深圳市品佳品食品發(fā)展有限公司、深圳市何盛偉食品有限公司、深圳市尚杰食品技術(shù)有限公司、武漢揚子江食品工業(yè)園有限公司、陜西心特軟食品有限責任公司、運城市福同惠食品有限公司、浙江冠素堂食品有限公司、東莞市欣榮天麗科技實(shí)業(yè)有限公司、福建省奇滋美食品有限公司、杭州思味王食品有限公司、南通麒麟閣食品廠(chǎng)、海南佳寧娜食品有限公司、南京金陵人家食品有限公司、四川省輕工業(yè)研究設計院有限公司、利誠檢測認證集團股份有限公司、廣電計量檢測集團股份有限公司、譜尼測試科技(天津)有限公司、上海微譜檢測認證有限公司、深圳信測標準技術(shù)服務(wù)有限公司、廣東省外語(yǔ)藝術(shù)職業(yè)學(xué)院、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì )、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )、全聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì )、武漢食品工業(yè)協(xié)會(huì )廣州質(zhì)量監督檢測研究院、廣州檢驗檢測認證集團有限公司、南京市食品藥品監督檢驗院、上海市質(zhì)量監督檢驗技術(shù)研究院、濟寧海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心中山市食品學(xué)會(huì )、天津市食品安全檢測技術(shù)研究院 河南省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗技術(shù)研究院。本文件主要起草人:張麗君、張延杰、胡羅松、劉振宇、鄭日康、袁旭培、羅紫明、翁坤昌、孫鵬、黃勇劉家祥、劉立中、艾滿(mǎn)、王雪榮、劉國軍、牛雪棟、曾金宏、夏樹(shù)華、徐剛、張勁緯、貢照明、陳召桂、趙春進(jìn)馮緯、許蘭女、鄭元鋒、孫翹、周發(fā)茂、劉維雄、梁展韜、陳龍飛、張志勝、陳克華、陳軍、郭旭、曹衛平王福勝、丁偉、李剛、劉皓諱、馮巖、張柯、曹智星、莊流創(chuàng )、黃偉國、劉思、曾祥平、梅紅運、解領(lǐng)權、劉躍潘春飛、樊先榮、林秋華、王建清、段吳翔、鐸南威、章玉和、李玉寶、孟媛、王海鳴、李建慧、高志斌郭超奇、范明志、許映花、張九魁、張輝、康黎娜、魏萍、洗燕萍、曾綺瑩、凌睿、彭亞鋒、倪永付、胡志高 張潔、劉燕、玉劍、張朝霞、魯振、孫金生。 本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為:- 一2005 年首次發(fā)布為 GB 19855-2005 2015 年第一次修訂: 一本次為第二次修訂。 本文件給出了月餅的產(chǎn)品分類(lèi)規定了月餅的原輔料、餅皮及餡料、技術(shù)要求、檢驗規則標志和標簽、包裝、運輸和貯存描述了月餅的試驗方法。 本文件適用于所有在食品名稱(chēng)中帶有“月餅”字樣產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷(xiāo)售。