DB11/T 719-2010 家禽屠宰檢疫技術(shù)規范 Technical specification of quarantine for poultry slaughtering

本標準規定了家禽屠宰檢疫的宰前檢疫及檢疫后的處理、宰后檢疫及檢疫后的處理和檢疫記錄的保存等方面的技術(shù)要求。
本標準適用于北京地區家禽的屠宰檢疫。？[第1頁(yè)] ICS 65. 020. 30 B 41 * ARY a 28405- 2010 DB11 北 京 市 地 方 標 準 CB11/T 719-2010 家禽屠宰檢疫技術(shù)規范 Techni cal specification of quar ant i ne for poultry s-aught er i ng 2010- 06-28發(fā) 布 2010- 10-01實(shí) 施 北 京 市 質(zhì) 量 技 術(shù) 監 督 局 發(fā) 布 [第2頁(yè)] 0811/ T 719-2010 刖 舀 本 標 準 按 照 （ BI T 1. 1-KUM-給 出 的 規 則起 草 ‘ 本標準山北京市農業(yè)局提出 。 本標準由北京市農業(yè)標準化技術(shù)委員會(huì )養殖業(yè)分會(huì )歸口 。 本標準由北京市農業(yè)局組織實(shí)施 。 本標準起草單位』北京市動(dòng)物衛生監督所‘ 本標準主要起草人子李全錄 、 曹克昌 、 盧旺 、 劉鈞 、 李德義 、 李宏偉 、 彭紅 、 工小軍 、 仇妍虹‘ [第3頁(yè)] 0811/ T 719-2010 家禽屠宰檢疫技術(shù)規范 1范圍 　　本標準規定了家禽屠宰檢疫的宰前檢疫及檢疫后的處理 、 宰后檢疫及檢疫后的處理和檢疫記錄的保 存等方面的技術(shù)要求 。 　　本標準適用于北京地區家禽的屠宰檢疫 。 2規范性引用文件 　　下列文件對于本文件的應用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 僅所注日期的版本適用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改單 ） 適用于本文件 。 　　B 16548-2x萬(wàn)病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規程 　　C$ 16549畜禽產(chǎn)地檢疫規范 3術(shù)語(yǔ)和定義 　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件 。 3. 1 　　家禽poultry 　　人工養殖的雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿子 、 鵪鶉等禽類(lèi)： 3.2 　　屠體‘muItry body 　　經(jīng)過(guò)屠宰 、 放血 、 脫毛后的禽體‘ 3.3 　　急宰ener gency slaughter 　　在待宰或運輸中出現的除一類(lèi)疫病以外的某些疫病 、 普通病和其他病損的家禽 ， 為了防止傳染或避 免 自然 死亡 而強 制進(jìn) 行的 緊急 宰殺 舀 3.4 　　同步檢疫synchronous inspect ion 　　在屠宰中 ， 對同一家禽的屠體 、 內臟實(shí)行同時(shí) 、 等速 、 對照的現場(chǎng)檢疫 。 3.5 　　同群家禽flock of poul t r y [第4頁(yè)] 0811/ T 719-2010 　　以自然小群為單位， 與疑似染疫家禽在同～‘環(huán)境中的家禽。 3.6 同批產(chǎn)品a batch of product 同時(shí) 、 同地加工的同一生長(cháng)禽群的產(chǎn)品 。 4宰前檢疫 4.1家禽入廠(chǎng)時(shí)應查驗并收繳動(dòng)物檢疫合格證明 。 4.2核對種類(lèi)和數量 ， 了解運輸途中病 、 死情況 。 進(jìn)行群體檢疫 ， 對發(fā)現的可疑病禽 ， 進(jìn)行個(gè)體臨床 檢查 ， 剔出可疑病禽 。 檢A方法應按 （ B 16549的要求執行 ， 必要時(shí)應進(jìn)行實(shí)驗室檢驗 。 4.3由官方獸醫填寫(xiě)“北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理記錄（ 1)， 格式和內容見(jiàn)附錄A表Al， 并將收繳 的動(dòng)物檢疫合格證明按規定歸檔保存 。 4.4在待宰期間 ， 應隨時(shí)對待宰家禽進(jìn)行臨床觀(guān)v 。 宰前應再做一次群體檢疫 ， 剔出患病家禽 。 4i宰前檢疫后的處理 5.1 5}'-前檢疫合格的家禽山官方獸醫出具“北京市動(dòng)物準宰通知單” ， 待宰家禽憑“北京市動(dòng)物準宰 通知單”進(jìn)入屠宰線(xiàn) 。 通知單格式見(jiàn)附錄A表A 2. 5.2宰前檢疫發(fā)現疑似高致病性禽流感 、 雞新城疫等一類(lèi)動(dòng)物疫病和VDA時(shí)．應立即按規定向當地獸 醫行政管理部門(mén)報告疫情 ， 針對不同的動(dòng)物疫病 ， 采取相應防疫措施 。 病禽應按 （ 3316548-2（ x萬(wàn)中的 3.2處理 。 同群家禽用密閉運輸工具運到動(dòng)物衛生監ff機構指定的地點(diǎn) ， 用不放血的方法全部撲殺 ， 尸 體按 （ 316548-XX中的3.2處理 。 病禽存放處和屠宰場(chǎng)所實(shí)行徹底消毒 。 5.3宰前檢疫發(fā)現小鵝9、 馬立克氏病 、 禽霍亂 、 禽傷寒 、 禽痘 、 雞白痢等二類(lèi)動(dòng)物疫病時(shí) ， 病禽按 田16548-2儀羚中的3.3處理 。 同群家禽急宰 ， 內臟按 （ B 16548-2（ x萬(wàn)中的3.3處理 。 病禽存放處和 屠宰場(chǎng)所實(shí)行嚴格消毒 ， 針對不同的動(dòng)物疫病 ， 采取相應防疫措施 。 二類(lèi)動(dòng)物疫病名錄參見(jiàn)附錄巳 5.4除5.2和5.3所列疫病外 ， 患有其他疫病的家禽應實(shí)行急宰 ， 剔除的病變部分銷(xiāo)=fit， 其余部分按 CB 16548-zx萬(wàn)中的3.3規定的方法處理‘ 5.5凡判為急宰的家禽 ， 將其宰前檢疫后的處理結果f'q在“北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理記錄 （ 1)”中 ， 記錄表格式和內容見(jiàn)附錄A表Al， 以供對同群家禽宰后檢疫時(shí)綜合判定 、 處理． 5.6按照5.2. 5.3和5.4處理的家禽應將其宰前檢疫后的處理結果填寫(xiě)在“北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理 記錄 （ 1） ”中 。 6宰后檢疫 6.1操作要求 6.1.1家禽屠宰后應立即進(jìn)行內臟摘除‘ 6.1.2家禽內臟和屠體應實(shí)行同步檢疫 ， 綜合判定 ， 必要時(shí)應進(jìn)行實(shí)驗室檢驗 。 6.1.3家禽皮膚 、 內臟和體腔應逐只進(jìn)行視檢 ， 必要時(shí)應進(jìn)行觸檢或切開(kāi)檢查 ， 注意屠體的質(zhì)地 、 顏 色和氣味的異常變化 ， 特別應注意區分因屠宰操作不當可能引起的異常變化 。 宰后檢疫過(guò)程中發(fā)現異常 屠體和內臟 ， 應進(jìn)行實(shí)驗室檢驗 。 6.2屠體檢疫 [第5頁(yè)] 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 0811/ T 719-2010 　　視檢皮膚色澤 ， 觀(guān)察皮膚有無(wú)病變 、 關(guān)節有無(wú)水腫 ， 檢查頭部和各天然孔有無(wú)異?！?6.3內臟檢疫 　　視檢腺胃 、 肌胃有無(wú)異常 ， 必要時(shí)切開(kāi)檢查腺胃乳頭 ， 觀(guān)察有無(wú)出血 、 潰瘍 ， 必要時(shí)撕去肌胃角質(zhì) 膜．視檢有無(wú)出血和潰瘍：視檢肝臟表面 、 色澤 、 大小有無(wú)異常 ， 膽囊有無(wú)變化 ； 脾臟是否充血腫大． 有無(wú)結節 ； 腸系膜有無(wú)變化 ， 必要時(shí)切開(kāi)腸管 ， 觀(guān)察腸粘膜有無(wú)出血點(diǎn) 、 潰瘍等病變 ， 特別注意盲腸有 無(wú)壞死灶 、 出血和潰瘍 。 6.4體腔檢疫 　　視檢體腔內有無(wú)異常 ， 觀(guān)察腎臟有無(wú)病變 。 6.5檢疫記錄 　　根據檢疫結果 ， 由官方獸醫填寫(xiě)“北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理記錄 （ 刁” ， 記錄表格式和內容見(jiàn)附錄 A表A 3. 7宰后檢疫后的處理 7.1檢疫合格的家禽產(chǎn)品 　　檢疫合格的家禽產(chǎn)品由官方獸醫簽發(fā)檢疫合格證明 ， 加施檢疫標志 。 7.2發(fā)現疫病的家禽產(chǎn)品 7.2. 1發(fā)現疑似高致病性禽流感 、 雞新城疫 、 鴨瘟時(shí) ， 按以下步驟處理辛 　　a ） 立即停止生產(chǎn) ； 　　劬生產(chǎn)車(chē)間徹底清洗 、 嚴格消毒： 　　c ） 立即向當地獸醫行政管理部門(mén)報告 ； 　　d)病禽屠體 、 內臟及其他副產(chǎn)品應按 （ 316548-2《 X萬(wàn)中的3.2處理 ； 　　e ） 同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品應按 （ 3 16548-2（ X萬(wàn)中的3.2處理j 7.2.2發(fā)現小鵝瘟 、 馬立克氏病等二類(lèi)動(dòng)物疫病時(shí) ， 按下列步驟處理J 　　a)執行7.2. 1中a).b).c).d ） 處理方法： 　　b)同批產(chǎn)品及副產(chǎn)品應按 （ 3 16548-WKIZI中的3.3處理 ， 其余可按正常產(chǎn)品出場(chǎng) （ 廠(chǎng) ） ． 7.2.3發(fā)現雞球蟲(chóng)病時(shí) ， 按下列規定處理J 　　岔病變嚴重 ， 且肌肉有退行性變化者 ， 屠體和內臟做工業(yè)用或銷(xiāo)毀 ； 肌肉無(wú)變化者剔除病變部分 　　　　做工業(yè)用或銷(xiāo)毀 ， 其余部分高溫處理后出場(chǎng) （ 廠(chǎng) ） ； 　　扮病變輕微 ， 剔除病變部分做工業(yè)用或銷(xiāo)毀 ， 其余部分不受限制出場(chǎng) （ 廠(chǎng) ） 。 7.2.4發(fā)現患有其他疫病時(shí) ， 應按 （ 316548-2（ X萬(wàn)中的3.3處理 。 7.2.5發(fā)現腫瘤時(shí) ， 全尸做工業(yè)用或銷(xiāo)毀‘ 7.2.6發(fā)現普通病 、 中毒和局yid病理?yè)p傷時(shí) ， 按下列規定處理J 　　a ） 有下列情形之一者 ， 全尸做工業(yè)用或銷(xiāo)毀I過(guò)度消瘦 、 人面積壞疽 、 中毒 、 全身肌肉和脂肪變 　　　　性 、 全身性出血的家禽 ； 　　b)局部有下列病變之一者 ， 剔除病變部分做工業(yè)用或銷(xiāo)毀 ， 其余部分高溫處理J創(chuàng )傷 、 化膿 、 炎 　　　　癥 、 硬變 、 壞死 、 寄生蟲(chóng)損害 、 嚴重的淤血 、 出血 、 異色 、 異味及其他有礙衛生的部分 。 　　c)需做無(wú)害化處理的應在動(dòng)物衛生監督機構監督下 ， 在廠(chǎng)內處理 。 [第6頁(yè)] 0811/ T 719-2010 7.3檢疫處理記錄 　　根據檢疫結果 ， 由官方獸醫填寫(xiě)“北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理記錄 （ 刁” ， 記錄表格式和內容見(jiàn)附 錄A表A 3. 8檢疫記錄的保存 官方獸醫登記記錄 ， 即附錄A表A1^-A3， 應分類(lèi)保存兩年以上‘ [第7頁(yè)] 0811/ T 719-2010 　　　附錄A 　 　 二 規 范 性 附 錄 ） 官方獸醫登記記錄格式 表Al北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理記錄二1） 宰前檢疫及處理 。 ‘ 畜 主 產(chǎn)地 數 量 檢疫證明編號 合 格 不 合 格 簽 字 人 數 最 待宰圈號 處理方法 填寫(xiě)說(shuō)明J 1．本記錄適用于屠宰環(huán)節 ， 具體指動(dòng)物展宰廠(chǎng) 、 肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng) ， 由動(dòng)物衛生監督執法人員負責登記保存 。 2．動(dòng)物屠宰時(shí)必須進(jìn)行宰前l(fā)qv疫 ， 填寫(xiě) 《 北京市動(dòng)物屠宰宰前檢疫處理記錄(1)). 3．產(chǎn) 地 一 欄 填 寫(xiě) 動(dòng) 物 來(lái) 源 地 。 4.檢疫證明編號一欄填寫(xiě)動(dòng)物原產(chǎn)地動(dòng)物衛生監督機構出具的檢疫證明編號． 5．不 合 格 一 ’ 欄 中 上 欄 填 寫(xiě) 不 合 格 原 因 ， 下 欄 填 寫(xiě) 數 量 （ 只 ） 。 　家禽宰前常見(jiàn)不合格原因包括高致病性禽流感 、 新城疫 、 小鵝瘟 、 鴨瘟等 。 6．處理方法？欄填寫(xiě)“急宰” 、 “化制” 、 “焚燒” 、 “高溫處理＂等處理方法 。 [第8頁(yè)] 0811/ T 719-2010 表A2北京市動(dòng)物準宰通知單 北京市動(dòng)物準宰通知單 油． 圈 號 （ 車(chē) 號 ） （ 單 位 l個(gè) 人 ） 頭 （ 只 ） （ 動(dòng) 物 種 類(lèi) 工 動(dòng)物檢疫合格證明編號 ， 經(jīng)宰前檢疫合格 ， 準予屠宰 。 派 駐 官 方 獸 醫 （ 簽 字 ） J — — 第 　 　 　 　 　 　 年 月 日 垂 北京市動(dòng)物準宰通知單 油． 圈 號 （ 車(chē) 號 ） （ 單 ｛ 刃 個(gè) 人 ） 頭 （ 只 ） （ 動(dòng) 物 種 類(lèi) ） ， 動(dòng)物檢疫合格證明編號 ， 經(jīng)宰前檢疫合格 ， 準予屠宰 。 派 駐 官 力 獸 醫 （ 簽 字 ） J — — 第 　 　 　 　 　 年 月 日 獲 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　填寫(xiě)說(shuō)明 1．本記錄適用于屠宰環(huán)節 ， 具體指動(dòng)物屠宰廠(chǎng) 、 肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng) ， 山動(dòng)物衛生監督執法人員負責登記并保存第二聯(lián)． 2．動(dòng)物屠宰前 ， 經(jīng)宰前檢疫合格 ， 憑 《 北京市動(dòng)物屠宰ra疫處理記錄 （ 1))， 出R 《 北京市動(dòng)物準宰通知單 》 。 3．本通知單第一聯(lián)交屠宰車(chē)間 ， 第二聯(lián)存檔 。 4. " Pb.”一欄填寫(xiě)進(jìn)入屠宰生產(chǎn)線(xiàn)的順序號 。 5.“圈號”一 ？ 欄填寫(xiě)待宰圈號或車(chē)號． 6. "單 位 ／個(gè) 人 ” 一 甲 欄 填 寫(xiě) 畜 主 。 [第9頁(yè)] 0811/ T 719-2010 表A3北京市動(dòng)物屠宰檢疫處理記錄12) 動(dòng)物準宰 合 格 不 合 格 簽 字 人 日 J鑰 總計 通知單編號 數量 檢疫證明編號 處理方法 二，二， 「「 填寫(xiě)說(shuō)明J 1．本記錄適用于屠宰環(huán)節 ， 具體指動(dòng)物屠宰廠(chǎng) 、 肉類(lèi)聯(lián)合加工廠(chǎng) ， 山動(dòng)物衛生監督執法人員負貢登記保存． 2．總計指動(dòng)物屠宰宰后檢疫合格數和不合格數之和 。 3.檢疫證明編號一欄填寫(xiě)合格產(chǎn)品出具的檢疫證明編號 。 4．不合格一欄中上欄填寫(xiě)不合格原因 （ 包括疾病 、 分割廢棄物等 ） ．下欄填寫(xiě)數最． 　家禽宰前常見(jiàn)不合格原因包括高致病性禽流感 、 新城疫 、 小鵝瘟 、 鴨瘟等 。 5．處理方法一欄填寫(xiě)“急宰” 、 “化制” 、 “焚燒” 、 “高溫處理”等處理方法 。 [第10頁(yè)] 0811/ T 719-2010 　　　　　　　　附錄B 　　　　　　二資料性附錄 ） 《 一 、 二 、 三類(lèi)動(dòng)物疫病病種名錄 》 ‘摘錄 ） B1一類(lèi)動(dòng)物疫病 　　高致病性禽流感 、 新城疫 。 a2二類(lèi)動(dòng)物疫病 　　雞傳染性喉氣管炎 、 雞傳染性支氣管炎 、 傳染性法氏囊病 、 馬立克氏病 、 產(chǎn)蛋下降綜合征 、 禽白血 病 、 禽痘 、 鴨瘟 、 鴨病毒性肝炎 、 鴨漿膜炎 、 小鵝瘟 、 禽霍亂 、 雞白痢 、 禽傷寒 、 雞敗血支原體感染 、 雞球蟲(chóng)病 、 低致病性禽流感 、 禽網(wǎng)狀內皮組織增殖癥 。 [第11頁(yè)] 0811/ T 719-2010 參 考 文 獻 　　[ 1] M' 467-2001畜禽屠宰衛生檢疫規范 　　[ 2] C' T 19478-KXXI!肉雞屠宰操作規程 　　[3]《 中華人民共和國動(dòng)物防疫法 》 2007年8月30日中華人民共和國主席令第71J 　　[ 4]《 北京市實(shí)施＜中華人民共和國動(dòng)物防疫法 》 辦法 》 2004年10月'r1:日北京市人民代表大會(huì )常務(wù) 委員會(huì )公告第27號 　　[51《 動(dòng)物檢疫管理辦法 》 2010年1月4日中華人民共和國農業(yè)部令2010年第6號