DB11/T 309-2005 社區菜市場(chǎng)（農貿市場(chǎng)）設置與管理規范 Community food market specification

本規范規定了社區菜市場(chǎng)（農貿市場(chǎng)）設置與管理使用的術(shù)語(yǔ)和遵循的原則，規定了社區菜市場(chǎng)（農貿市場(chǎng)）選址、場(chǎng)內環(huán)境、建筑裝修、設施設備、場(chǎng)內布局、商品衛生質(zhì)量、現場(chǎng)食品加工、品牌食品經(jīng)營(yíng)、市場(chǎng)管理、誠信經(jīng)營(yíng)等應當達到的要求。
本規范適用于北京市社區菜市場(chǎng)（農貿市場(chǎng)）的新建、改造與管理。？[第1頁(yè)] ICS 03. 100.01 A 10*A,'c:y3: 17216-2005DB 」匕芳可亍1了士t！ 三方’才：示） 隹 DB11/T 309-2005 社區菜市場(chǎng) （ 農貿市場(chǎng) ） 設置與管理規范 Community food market specification 2005-07-22發(fā) 布 2005-09-01實(shí) 施 北 京 市 質(zhì) 量 技 術(shù) 監 督 局 發(fā) 布 [第2頁(yè)] DBII/T 309-？ 2005 刖 呂 　　農貿市場(chǎng)是我市居民購買(mǎi)主副食品的主要渠道 ， 是為居民日常生活服務(wù)的重要商業(yè)設施 。 但現有市 場(chǎng)普遍存在設施簡(jiǎn)陋 ， 管理水平低等問(wèn)題 ， 不適應首都城市建設與人民生活水平不斷提高的總體要求 。 為指導我市現有農產(chǎn)品零售市場(chǎng)區域布局的合理配置和設施設備 、 管理水平的進(jìn)一步提高 ， 盡快完成現 有農貿市場(chǎng)向規范的社區菜市場(chǎng)的升級改造 ， 并規范新建社區菜市場(chǎng)的設置 ， 使我市社區菜市場(chǎng)的發(fā)展 適應建設和諧社會(huì ) 、 宜居城市的要求 ， 特制定本規范 。 　　本規范由北京市商務(wù)局 、 北京市工商行政管理局提出并歸口管理 。 　　本規范主要起草單位：中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心 、 北京市商業(yè)投資服務(wù)中心 。 　　本規范主要起草人：程紅 、 劉海飛 、 姚力鳴 、 王衛平 、 王德奇 、 李異 、 徐志國 、 楊保京 。 [第3頁(yè)] DB11/T 309一．2005 社區菜市場(chǎng) （ 農貿市場(chǎng) ） 設置與管理規范 I范 圍 　　本規范規定了社區菜市場(chǎng) （ 農貿市場(chǎng) ） 設置與管理使用的術(shù)語(yǔ)和遵循的原則 ， 規定了社區菜市場(chǎng) （ 農 貿市場(chǎng) ） 選址 、 場(chǎng)內環(huán)境 、 建筑裝修 、 設施設備 、 場(chǎng)內布局 、 商品衛生質(zhì)量 、 現場(chǎng)食品加工 、 品牌食品 經(jīng)營(yíng) 、 市場(chǎng)管理 、 誠信經(jīng)營(yíng)等應當達到的要求 。 　　本規范適用于北京市社區菜市場(chǎng) （ 農貿市場(chǎng) ） 的新建 、 改造與管理 。 2規范性引用文件 　　下列文件中的條款通過(guò)本規范的引用而成為本規范的條款 。 凡是注明臼期的引用文件 ， 其隨后所有 的修改單 （ 不包括勘誤的內容 ） 或修訂版均不適用本規范 ， 然而 ， 鼓勵根據本規范達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本 。 凡是不注臼期的引用文件 ， 其最新版本適用于本規范 。 　　GB 5749生活飲用水衛生標準 　　GB 7718預包裝食品標簽通則 　　GB/T 10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分：通用符號 　　GB 14881食品企業(yè)通用衛生規范 　　GB/T 17110商店購物環(huán)境與營(yíng)銷(xiāo)設施的要求 　　GBfr 17217城市公共廁所衛生標準 　　GB 50034建筑照明設計標準 　　GB 50222建筑內裝修設計防火規范 　　GBJ 16建筑設計防火規范 　　DB11/ 307水污染物排放標準 　　中華人民共和國食品衛生法 　　中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 　　 《 定量包裝商品計量監督管理辦法 》 國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局第75號令 （ 2005年 ） 　　衛生部 《 集貿市場(chǎng)食品衛生管理規范 》 （ 衛法監發(fā)［2003]56號 ） 　　北京市生活消費品 、 生活資料市場(chǎng)管理條例 　　北京市食品安全監督管理規定 　　北京市清真食品經(jīng)營(yíng)規范 （ 試行 ） 　　北京市市容環(huán)境衛生條例 　　北京市無(wú)障礙設施建設和管理條例 　　城市道路和建筑物無(wú)障礙設施規范 　　北京市“門(mén)前三包責任制”管理辦法 3術(shù)語(yǔ)和定義 下 列 術(shù) 語(yǔ) 和 定 義 適 用 于 本 規 范 。 社 區 菜 市 場(chǎng) （ 農 貿 市 場(chǎng) ） 以 攤 位 、 專(zhuān) 間 形 式 零 售 主 副 食 品 的 經(jīng) 營(yíng) 場(chǎng) 所 ， 主 要 經(jīng) 營(yíng) 果 蔬 、 肉 禽 蛋 及 其 制 品 、 水 產(chǎn) 品 、 乳 制 品 、 [第4頁(yè)] DB11/T 309一．2005 豆制品 、 干貨食品 、 調味品 、 糧油及其制品等 。 3.2 　　蔬菜潔凈整理 　　對蔬菜進(jìn)行去泥 、 去黃腐葉 、 去根等售前整理 。 3.3 　　無(wú)害化處理 　　將達不到食用衛生要求禁售下架的主副食品 、 調味品等 ， 進(jìn)行對人和環(huán)境無(wú)害的技術(shù)處理 。 4場(chǎng)地環(huán)境 4.1選址要求 4.1.1社區菜市場(chǎng) （ 以下簡(jiǎn)稱(chēng)菜市場(chǎng) ） 選址應符合城市規劃 、 土地利用規劃及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)規劃的要求 ， 并 應取得相應的規劃審批手續 。 4.1.2菜市場(chǎng)建筑選址以方便居民購物 ， 不擾民 、 不妨礙正常交通為原則 ， 宜選擇在居民區附近的交通 便利處 ， 并應符合交通主管部門(mén)的有關(guān)規定 。 4.1.3菜市場(chǎng)四周外墻l000m 距離以?xún)?， 不得存在產(chǎn)生有毒有害氣體 、 水體 、 煙霧 、 粉塵等污染源 ， 不 得有生產(chǎn)或存貯易燃易爆 、 有毒等危險品的場(chǎng)所 。 4.2場(chǎng)內環(huán)境要求 4.2. 1場(chǎng)內空間應通透 、 明亮 ， 能隨時(shí)換氣通風(fēng) 、 排除異味 。 4.2.2場(chǎng)內面積利用合理 ， 通道寬敞 ， 符合人流物流暢通要求 。 4.2.3場(chǎng)內地面應堅固、 平整 、 防滑 、 耐腐蝕 、 易清潔 。 4.2.4場(chǎng)內空間環(huán)境照明標準值應符合GB 50034的要求 。 4.2.5場(chǎng)內產(chǎn)生的噪音應控制在60dB以下。 4.3建筑及裝修要求 　　　菜市場(chǎng)應是封閉式建筑結構 ， 采用鋼筋混凝土結構 、 磚混結構或鋼架結構 ， 提倡采用新型環(huán)保材料 　 建 筑 。 4.3. 1菜市場(chǎng)建筑及內部裝修須符合GB 50222. GBJ 16的要求 。 4.3.2場(chǎng)內頂棚凈高應不低于4. 5m ， 能滿(mǎn)足通風(fēng) 、 排除異味的要求 。 吊頂應采用防霉涂料及阻燃材料 ， 或裝修防火吊頂 。 4.3.3根據菜市場(chǎng)面積大小和周邊環(huán)境設置出入口 。 出入口不得少于2個(gè) 。 主要出入口應直接面對通道 ， 且寬度不小于4m ， 其它出入口寬度不小于2.5m, 4.3.4菜市場(chǎng)根據營(yíng)業(yè)需要設w通道 ， 通道寬度不小于2. 5m 。 分設主 、 輔通道的 ， 主通道寬度不小于3 M. 4.3.5菜市場(chǎng)應設置疏散指示標志 ， 該標志宜置于太平門(mén)頂部或通道及其轉角處lm 以下的墻面上 ， 通 道上的指示標志間距不宜大于20m. 4.3. 6場(chǎng) 內 地 面 平 整 ， 并 形 成 一 定 坡 度 向 兩 側 排 水 槽 傾 斜 。 地 面 應 鋪 設 吸 水 、 易 清 掃 、 可 沖 洗 的 防 滑 地 磚 。 4.3.7內墻裝修應加貼墻面瓷磚 。 水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區 、 熟食經(jīng)營(yíng)專(zhuān)間瓷磚到頂 ， 其余內墻瓷磚高度不低于1. 5m. 4.3.8菜市場(chǎng)店面裝修應統一店牌。 4.4面積要求 4.4. 1菜市場(chǎng)應根據服務(wù)區域內常住 、 流動(dòng)人口和集體伙食單位的消費規模 、 購買(mǎi)習慣 ， 以及現有各類(lèi) 主副食品零售店鋪供應能力等因素．合理確定面積規模 。 新建菜市場(chǎng)建筑面積一般不應小于600 m'e 4.4.2新建 、 改造菜市場(chǎng)應在場(chǎng)外配置相當于市場(chǎng)建筑面積10％的臨時(shí)卸貨場(chǎng)和不少于市場(chǎng)建筑面積 10％的非機動(dòng)車(chē)停放場(chǎng) ， 場(chǎng)地不得挪作它用 ， 并應設置相應的管理標識 。 4.4.3場(chǎng)內各部分面積分攤比例根據實(shí)際情況合理確定 ， 其中通道和垃圾處理場(chǎng)地面積合計不應少于場(chǎng) 內曲,的1/3. [第5頁(yè)] DB11/T 309-2005 4.4.4安排攤位面積應考慮營(yíng)業(yè)人員的活動(dòng)空間 ， 其營(yíng)業(yè)通道寬度不應小于0. 9m. 5設施設備 5．1給排水設施 5.1.1場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)用水應保證足夠的水LI、 水壓 ， 衛生應符合國家GB 5749的要求 ， 設施配置符合國家節 約用水的規定 。 提倡在保證用水衛生標準的條件下循環(huán)用水 。 5.1.2應急用儲水設備應有防污染和清洗消毒設施。 5.1.3水產(chǎn)柜應將供水龍頭接到攤位 ， 肉類(lèi)供水到攤位或經(jīng)營(yíng)區 ， 熟食 、 豆制品等供水到專(zhuān)間 。 各供水 點(diǎn)應單獨配置水表并按北京市的規定采用節水設施 。 5.1.4市場(chǎng)內應配備清潔墻面地面和設施設備的沖洗裝置。 5.1.5場(chǎng)內通道與柜臺鄰接部份及柜臺內應設排水明槽 ， 溝槽底部應呈弧形 ， 寬度為80mm^-120mm ， 深 度為30mm^-50mm ， 使用耐腐蝕 、 易清洗的材料制作 ， 并在出水口設金屬格柵與地漏 。 水產(chǎn)區14個(gè)地漏匯 水面積不得大于36 m'。 排水49應加蓋防銹材料制作的x子 。 5.1.6場(chǎng)內設置污水排放管道 。 污水排放應符合DB11/ 307的規定。 5. 2供電設施 5.2. 1菜市場(chǎng)應配備滿(mǎn)足用電負荷 、 安全的供電設施 。 有條件的應單獨設置配電室 。 5.2.2電線(xiàn)鋪設應以暗線(xiàn)為主， 并配備漏電防護裝置。 5.2.3用水較多的經(jīng)營(yíng)區 ， 應采用防潮型照明燈具 ， 燈具防護w應為非玻璃制品 。 場(chǎng)內吊頂的照明燈具 宜采用嵌入式安裝 。 5.2.4菜市場(chǎng)內環(huán)境照明供電設施配置應符合GB 50034的規定 。 柜臺 （ 操作臺 ） 上方燈光照度應達到 1001x ， 肉類(lèi)分割剔骨操作臺燈光照度不小于200 1x 。 場(chǎng)內通道應配備照明燈 ， 各出入口應設置應急燈 。 5.2.5凡經(jīng)營(yíng)區有用電設施的， 應配置帶接地線(xiàn)的電源插座。 5.3通風(fēng)設施 5.3. 1菜市場(chǎng)應達到良好的通風(fēng)條件。 5.3.2場(chǎng)內應盡量采用自然通風(fēng) 。 自然通風(fēng)達不到衛生和經(jīng)營(yíng)要求的 ， 應采用機械通風(fēng) 。 5.3.3場(chǎng)內吊扇安裝應符合安全要求 。 安裝低噪音排風(fēng)機的 ， 應根據建筑面積大小配備相應功率的排風(fēng) 機 。 建筑面積1000 m ’以下的 ， 安裝不低于2000W 功率的低噪音排風(fēng)機 ， 1000 m'以上每增加100 m'相應 增加功率300W 。 排風(fēng)機口的設置應符合環(huán)保要求 。 5.3.4場(chǎng)內窗戶(hù)的設置應保證空氣能夠順暢對流。 5.3. 5需要實(shí)施溫控的食品專(zhuān)間須配置相應的通風(fēng)及溫控設施 。 5.4消防設施 5.4. 1菜市場(chǎng)應配備消防安全設施 ， 并達到國家GBJ 16的要求。 5.4.2交易區內不得設置液化氣和明火設施。 5.4. 3菜市場(chǎng)應按照GB/T 17110規定標準配置滅火器材 。 5.5衛生設施 5.5. 1市場(chǎng)內應按廢棄物產(chǎn)生量統一配置廢棄物收集容器 ， 每個(gè)攤位應設置垃圾桶 （ 箱 ） ， 有條件的應 配套建設封閉的垃圾分類(lèi)處理間 。 5.5.2加工間和經(jīng)營(yíng)專(zhuān)間應配置廢棄物存放專(zhuān)用密封容器。 5.5.3菜市場(chǎng)應按照國家GB/T 17217的要求建設衛生間。 5. 6營(yíng)業(yè)設施 5.6. 1柜臺 5.6.1.1攤位柜臺應按不同品類(lèi)經(jīng)營(yíng)需要統一制作 ， 柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作 。 5.6.1.2柜臺高度外側宜為700 mm ， 內側宜為800 mm ， 呈斜面形或階梯形 ， 長(cháng)度和寬度根據實(shí)際TV要 由市場(chǎng)統一確定 。 柜臺內側放置冷柜或其它設備的 ， 營(yíng)業(yè)人員的操作空間寬度不應低于本規范4.4.4的 [第6頁(yè)] DB11/T 309-2005 要求 。 5.6.1.3磚混結構的固定柜臺立面應貼淺色墻面磚 ， 內外側地面均設排水槽 ， 柜臺與通道臨接處擋水凸 邊的水封高度不低于50 mm, 5.6.1.4磚0-結構的活鮮水產(chǎn)品陳列池外側應設隔水磚墻 ， 磚墻應高出陳列池上沿200 mm 。 陳列池及 隔水磚墻均應貼淺色墻面磚 。 使用低噪音增氧機的 ， 應采用不銹鋼支架安裝在墻上 。 5.6.1．5清真類(lèi)食品柜的設置與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合國家和本市有關(guān)規定 。 5.6.1.6冷凍、 冰鮮水產(chǎn)品、 鮮肉柜臺應采用不銹鋼臺面。 5.6.1.7水產(chǎn)品應陳列于不銹鋼盤(pán)中銷(xiāo)售。 5.6.2營(yíng)業(yè)專(zhuān)間 5.6.2. 1熟食 、 鹵品 、 豆制品應在專(zhuān)間陳列銷(xiāo)售 。 專(zhuān)間內應配備消毒池 、 上下水 、 專(zhuān)用容器 （ 具 ） 、 冷 藏及空調設施 。 5.6.2.2營(yíng)業(yè)專(zhuān)間面積不小于8 W . 5.6.3溫控設備 5.6.3.1商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的 ， 應采用溫控設備或采取相應的措施 ， 做到貨到即時(shí)存入冷藏 、 冷 凍設施 ， 保證商品陳列 、 銷(xiāo)售與加工 、 運輸環(huán)節形成的冷鏈不脫節 。 5.6.3.2冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應配備低溫冷柜 。 冰鮮水產(chǎn)品應配備冰臺 。 5.6.3.3經(jīng)營(yíng)冷卻肉應配備冷藏柜．溫度保持在0C-7C. 5.6.3.4菜市場(chǎng)應根據經(jīng)營(yíng)商品的種類(lèi)和數量配置相應的冷藏冷凍設施 。 5.6.4現場(chǎng)加工設施設備 5.6.4.， 菜市場(chǎng)應設置有空調設備的肉類(lèi)剔骨分割間 。 5.6.4.2食品加工應配置專(zhuān)用操作臺。 5.6.4.3肉類(lèi) 、 水產(chǎn)品加工應使用符合衛生安全要求的砧板 、 操作臺 、 刀具 、 刮器 、 絞肉機 、 容器等 。 5.6.5檢測及計且設備 5.6.5. 1菜市場(chǎng)應配置經(jīng)檢驗合格的蔬菜農藥殘留快速檢測設備 。 5.6.5. 2各攤位柜臺和專(zhuān)間應設置經(jīng)檢定合格的電子秤 。 電子秤應擺放在柜臺上面 ， 位置統一 、 醒目 ， 正面朝向購物通道 。 場(chǎng)內出入口附近應設置顧客使用的公平秤 。 5.7無(wú)障礙設施 　　菜市場(chǎng)內公共空間 、 公共設施的設計和配置均應符合 《 北京市無(wú)障礙設施建設和管理條例 》 及 《 城 市道路和建筑物無(wú)障礙設施規范 》 的要求 。 市場(chǎng)出入口 、 通道等公共空間凡設臺階的 ， 應同時(shí)設置無(wú)障 礙通道 。 公廁應設置無(wú)障礙廁位 。 5.8標識設f 　　菜市場(chǎng)的標識設置應符合GB 10001.1的規定 。 6場(chǎng)內布局 6. 1一般規定 6.1.1菜市場(chǎng)應主營(yíng)各類(lèi)主副食品 ， 非食品類(lèi)商品不宜在場(chǎng)內經(jīng)營(yíng) 。 嚴禁化工原料及其它有毒 、 易0易 爆商品入場(chǎng)經(jīng)營(yíng) 。 6.1.2熟食品、 a菜調味品、 品牌專(zhuān)營(yíng)食品等應設專(zhuān)間經(jīng)營(yíng)。 6.1.3有活禽經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng) ， 應在場(chǎng)外就近處單設經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 ， 配備符合衛生要求的宰殺加工間及柜臺 。 6.2分類(lèi)布局 6.2. 1場(chǎng)內大類(lèi)商品應分行劃市 ， 果蔬 、 肉禽蛋及其制品 、 水產(chǎn)品 、 乳制品 、 豆制品 、 干貨食品 、 包裝 食品 、 調味品 、 糧油及其制品等應分區經(jīng)營(yíng) 。 清真食品應單設專(zhuān)柜 、 專(zhuān)間經(jīng)營(yíng) 。 經(jīng)營(yíng)區之間應有通道分 隔 。 6.2.2食品攤位的設置應做到生熟食品分開(kāi)：鮮活食品和其它食品分開(kāi) ； 包裝食品和散裝食品分開(kāi) ； 待 [第7頁(yè)] DB11/T 309--2005 加工食品和直接入口食品分開(kāi) 。 6.2.3菜市場(chǎng)內蔬菜經(jīng)營(yíng)區9業(yè)面積不應少于全場(chǎng)總營(yíng)業(yè)面積的1/3. 7商品管理 7.1商品準入 7.1.1進(jìn)貨索證 　　場(chǎng)內商品進(jìn)貨應向供貨商索取產(chǎn)品的來(lái)源地證明 、 質(zhì)量認證證書(shū)或商品檢驗檢測合格證 。 質(zhì)檢人員 應對各種單證進(jìn)行真偽及有效期驗證 ， 對初次入場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)證明及其商品質(zhì)量證書(shū)原件應留復印件 存檔 ， 建立可追溯機制 。 7.1.2入市檢測 　　菜市場(chǎng)應根據需要配置快速檢測設備 ， 并對入市蔬菜 、 水果的有機磷類(lèi) 、 氨基甲酸脂類(lèi)農藥殘留含 量進(jìn)行監測 。 7．1.3劣品清退 　　場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)的商品出現有毒 、 有害 、 過(guò)期 、 變質(zhì)等質(zhì)量衛生問(wèn)題時(shí) ， 應及時(shí)下架封存 ， 并報食品衛生 管理部門(mén)處理 ， 建立不合格商品退市機制 。 7.1.4禁營(yíng)項目 　　菜市場(chǎng)內禁止銷(xiāo)售國家規定的野生保護動(dòng)植物 。 禁止生產(chǎn) 、 加工和經(jīng)營(yíng)衛生部 《 集貿市場(chǎng)食品衛生 管理規范 》 規定的禁營(yíng)商品 ； 禁止注水肉 、 變質(zhì)肉及其制成品流入市場(chǎng)銷(xiāo)售 ； 禁止場(chǎng)外加工的肉糜入市 銷(xiāo)售：場(chǎng)內不得銷(xiāo)售現場(chǎng)制作的炒貨食品 。 7.2進(jìn)貨管理 7.2. 1蔬菜宜從本市“場(chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或從農產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨 。 7.2.2鮮肉類(lèi)必須從本市定點(diǎn)屠宰廠(chǎng)進(jìn)貨 ， 或從“場(chǎng)廠(chǎng)掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨 ， 并附有與貨物相符的檢 疫檢驗合格證明 。 7.2. 3水產(chǎn)品進(jìn)貨應有產(chǎn)地質(zhì)量檢測機構核發(fā)的產(chǎn)品合格證或批發(fā)市場(chǎng)提供的產(chǎn)品合格證明 。 7.2.4豆制品和熟食制品必須向有營(yíng)業(yè)資質(zhì)和衛生許可的生產(chǎn) 、 經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)進(jìn)貨 ， 市場(chǎng)應索要與貨同行的 送貨單等留存市場(chǎng)備案 。 7.2.5清真類(lèi)食品進(jìn)貨應符合 《 北京市清真食品經(jīng)營(yíng)規范 （ 試行 ） 》 的規定 ， 并在經(jīng)營(yíng)區懸掛清真標識 。 7.2. 6其它食品進(jìn)貨應有與貨相符的食品衛生合格證明 。 7.2. 7市場(chǎng)應每天核對進(jìn)貨商品與商品檢疫檢驗合格單 （ 證 ） ， 發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理 。 7. 3零售加工 7.3. 1散裝蔬菜上柜前應做潔凈整理 ， 凈菜上市 。 需保鮮的應使用保鮮膜包裝 ， 需捆扎的應使用無(wú)毒材 料捆扎 。 7.3.2肉類(lèi)統貨的分割剔骨 ， 有條件的應在場(chǎng)內肉類(lèi)分割間進(jìn)行 ， 柜臺切割應在符合衛生要求的操作臺 　 （ 板 ） 上 進(jìn) 行 。 7.3.3活鮮 、 冰鮮水產(chǎn)品的現場(chǎng)去頭 、 去內臟 、 去鱗等加工服務(wù) ， 應在符合衛生要求的操作臺 （ 板 ） 上 進(jìn)行 。 7.3.4菜市場(chǎng)內進(jìn)行食品現場(chǎng)生產(chǎn) 、 加工的 （ 包括半成品加工和直接入口食品的加工 ） ， 還必須符合衛 生部 《 集貿市場(chǎng)食品衛生管理規范 》 的規定 。 7.3.5場(chǎng)外活禽加工應使用安全衛生的工具， 加工后的商品需嚴格清洗。 7.4商品陳列 7.4.1 h.菜應按包裝菜 、 散裝菜分開(kāi)陳列銷(xiāo)售 。 散裝菜擺放應不探出柜臺 ， 排列整齊 ， 同一種規格的菜 放置一處 ， 方便挑選 。 7.4.2水果陳列宜按品種規格裝箱擺放 ， 不壓箱 、 不堆垛 、 不混裝 、 整齊排列 。 7.4.3鮮肉銷(xiāo)售宜吊掛出樣 。 凍鮮肉 、 冷卻肉和肉類(lèi)制品應在透明冷藏柜中出樣銷(xiāo)售 ， 并配有顯示柜內 [第8頁(yè)] DB11/T 309-2005 溫度的溫度表 。 7.4.4經(jīng)認證的食品及轉基因食品應明確標示 ， 按商品種類(lèi)分區或分架陳列 。 7.4.5水產(chǎn)品 、 豆制品 、 乳制品 、 熟食制品應放入透明冷藏柜陳列銷(xiāo)售 。 陳列銷(xiāo)售的商品溫度應低于 25C 。 水發(fā)產(chǎn)品和鮮活貝類(lèi)宜在20℃以下冷水中陳列銷(xiāo)售 。 7.5品牌食品經(jīng)營(yíng) 7.5.1菜市場(chǎng)應鼓勵并積極引進(jìn)品牌主副食品進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng) 。 7.5.2對進(jìn)場(chǎng)品牌食品 、 品牌食品生產(chǎn)單位的資質(zhì)應定期進(jìn)行核驗 ， 對每批商品生產(chǎn)日期 、 質(zhì)I狀況做 好臺帳記錄 ， 發(fā)現食品安全問(wèn)題應限令停售并及時(shí)追溯 。 7.6食品包裝 7.6. 1場(chǎng)內9包裝銷(xiāo)售的食品 ， 應使用無(wú)毒 、 可降解 、 環(huán)保型包裝材料或包裝袋 ， 不得使用再生包裝材 料及黑色 （ 深色 ） 有毒的厚質(zhì)塑料袋 。 7.6.2零售的鮮肉 、 加工后的鮮魚(yú)， 以及豆制品 、 a鹵制品等應使用食品袋包裝。 7.6.3需保鮮陳列的肉類(lèi) 、 熟食 、 豆制品等應使用保鮮膜或保鮮袋包裝 。 7.6.4預包裝食品的標簽應符合國家GB 7718的規定 。 7. 7商品計量 7.7.1強制性檢定的計量器具應由菜市場(chǎng)統一購置 、 統一管理 、 定期核驗 、 按期送檢 ， 并向質(zhì)量技術(shù)監 督部門(mén)申報備案 。 T7.2菜市場(chǎng)應使用法定的計量單位。 7.7.3水產(chǎn)品銷(xiāo)91應在包裝前凈重稱(chēng)量。 7.7.4對定量包裝的食品應做好日常計I監督管理。 7.7.5定量包裝商品的凈含量應符合國家技術(shù)監督局第75號令的有關(guān)規定 。 7．8商品價(jià)格 7．8.1菜市場(chǎng)內銷(xiāo)售的商品均應使用價(jià)格標簽 ， 明碼標價(jià) 。 價(jià)簽應清晰標注品名 、 產(chǎn)地 、 計價(jià)單位 、 價(jià) 格等 。 7.8.2菜市場(chǎng)嚴禁各類(lèi)價(jià)