DB44/T 950-2011 凍面包屑羅非魚(yú)片加工技術(shù)規范 Code of practice for frozen bread-tilapia fillet

本標準規定了凍面包屑羅非魚(yú)片加工企業(yè)的基本條件、原輔料、加工技術(shù)要點(diǎn)、生產(chǎn)記錄。
本標準適用于裹面包屑或掛漿的凍結羅非負片產(chǎn)品的加工生產(chǎn)。？[第1頁(yè)] ICS 67. 120 X 20 ” ’ 32905-2012 DB44 廣 東 省 地 方 標 準 DB44/T 950-2011 凍面包屑羅非魚(yú)片加工技術(shù)規范 Code of practice for frozen bread-tilapia fillet 2011-12-06發(fā) 布 2012-03-15實(shí) 施 少 一 東 省 、 J貢 量 士 支 刁 劉 監 ’督 后j發(fā) 布 [第2頁(yè)] DB44/T 950一 一2011 月 Ij舀 本標準依據GB/T 1. 1-2009的規定進(jìn)行起草 。 本標準山廣東省海洋與漁業(yè)局提出 。 本標準山中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所質(zhì)拭與標準化技術(shù)研究中心歸口 。 本標準起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所 、 中山市漁農產(chǎn)冷凍廠(chǎng)有限公司 。 本標準主要起草人：馬海霞 ， 楊賢慶 ， 刁石強 ， 陳勝軍 ， 黃卉 、 陳曼華 。 [第3頁(yè)] DB44/T 950一 一2011 凍面包屑羅非魚(yú)片加工技術(shù)規范 范 圍 本標準規定了凍面包屑羅非魚(yú)片加工企業(yè)的基本條件 、 原輔料 、 加工技術(shù)要點(diǎn) 、 生產(chǎn)記錄 。 本標準適用于裹面包屑或掛漿的凍結羅非負片產(chǎn)品的加工生產(chǎn) 。 2規范性引用文件 　　下列文件對于本文件的應用是必不可少的 。 凡是注口期的引用文件 ， 儀所注口期的版本適用于本 文件 。 凡是不注口期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改單 ） 適用于本文件 。 　　GB/T 191包裝儲運圖示標志 　　GB 2716食用植物油衛生標準 　　GB 2733鮮 、 凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛生標準 　　GB 2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準 　　GB 5461食用鹽 　　GB 7099糕點(diǎn) 、 面包衛生標準 　　GB 7718食品P<全國家標準預包裝食品標簽通則 　　GB 10146食用動(dòng)物油脂衛塵標準 　　GB/T 21290凍羅非f片 　　GB/T 27304食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)01求 　　JJF 1070定址包裝商品凈含it計-vit檢驗規則 　　NY 5053無(wú)公害食品普通淡水fft 　　NY 5301無(wú)公害食品麥類(lèi)及面粉 　　SC/T 3037凍羅非fft片加工技術(shù)規范 3加工企業(yè)基本條件 人員 、 環(huán)境 、 車(chē)間和設施設備 、 生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理與產(chǎn)品質(zhì)Fa.Ilk安全控制應符合GB/T 27304的規 定 。 4原輔料 4. 1原輔料接收 每一批次的原輔料應經(jīng)質(zhì)檢人員進(jìn)行抽檢．經(jīng)檢驗合格的原輔料方可收購 。 4.2原輔料要求 4.2. 1魚(yú) [第4頁(yè)] DB44/T 950一一20們 　　活體羅非fb應健康、 無(wú)污染， 質(zhì)m 應符合GB 2733或NY 5053的規定。 凍羅非魚(yú)片質(zhì)量應符合 GB/T 21290的規定。 4.2.2面包屑 應符合GB 7099的規定。 4.2.3面 粉 應 符 合 NY 5301的 規 定 。 4.2.4食 用 鹽 應 符 合 GB 5461的 規 定 。 4.2. 5油 炸 用 油 應符合GB 2716或GB 10146的規定。 4.2. 6食品添加劑 加工生產(chǎn)過(guò)程中所使用的食品添加劑的品種及用量應符合GB 2760的規定 。 4.2. 7其 他 輔 料 其他輔料應為食品級 ， 并符合相應標準的規定 。 4.3原輔料存放 　　購入的冷凍原料應盡快移入凍藏庫 ， 凍藏溫度應保持在一18℃以下 。 輔料應貯藏在ill,潔 、 干燥 、 通 風(fēng)良好 、 無(wú)鼠害 、 毒害和蟲(chóng)害的貯藏庫中 ， 不應與有毒 、 有害 、 腐敗變質(zhì) 、 有不良氣味或潮濕的物品 同庫存放 。 貯藏的原輔料應在保質(zhì)期內使用 ， 做到“先進(jìn)先出”的原則 。 5加工技術(shù)要點(diǎn) 5. 1原料預處理 5. 1？ .鮮 羅 非 魚(yú) 片 　　原料為活體羅非魚(yú)時(shí) ， 在運送到加工廠(chǎng)后應譏即進(jìn)行暫養 。 暫養結束后眾即進(jìn)行分選 、 放血 、 清 洗消44、 剖片 、 去皮 、 I皮 、 整形 、 去骨刺 、 挑刺修補 、 燈檢等加工工序 ， 各道工序的操作應按SC/T 3037的規定執行 。 5.1.2凍羅非魚(yú)片 　　若原料為凍羅非負片 ， 應先進(jìn)行解凍 ， 解凍工序必須在衛生條件下進(jìn)行 。 在靜止空氣中解凍時(shí)空 氣溫度不應高于18IC ， 在流動(dòng)空氣中解凍時(shí)空氣溫度不應高于21C ， 流水解凍時(shí)水溫不應高于21C. 凍羅非fit片解凍至OC-4℃為宜 ， 解凍后的((1片7g度不應高于10C. 5. 1. 3魚(yú)塊處理 2 [第5頁(yè)] DB44/T 950一 一2011 　　本工序可根據客戶(hù)要求 ， 將鮮羅非負片切成不同規格的條塊 ， 可用調味食品添加劑配制的溶液進(jìn) 行浸漬 ， 浸漬溫度宜控制在5℃左右 ， 時(shí)間不宜超過(guò)10 min ， 然后瀝干魚(yú)塊表面水分 。 5. 2裹面糊 、 裹面包屑 5.2. 1按產(chǎn)品風(fēng)味要求配置好面糊 ， 面糊在制備和使用過(guò)程中溫度宜控制在10℃以下 。 5.2.2可采用機器或人工方法 ， 將4fi塊均勻地裹上面糊和面包r， 裹衣q-A符合產(chǎn)品標簽規定 。 面糊宜 現配現用 。 5. 2.3 1111包屑或面粉開(kāi)包后當天取剩下的余料應防止污染 ， 并置于0C -4℃的溫度下儲存 。 5.3預 炸 5.3. 1油炸時(shí)應輕輕翻動(dòng) ， 炸至外表皮呈金黃色即可 。 應定期去除炸槽底部聚積的殘+ e 5.3.2經(jīng)油炸的產(chǎn)品應冷卻至室溫后進(jìn)入下一道工序 ， 無(wú)71 N預炸的產(chǎn)品直接進(jìn)入下一道工序 。 5.4速 凍 5.4. 1產(chǎn)tilt凍結時(shí)應均勻 、 熟齊地擺放在凍結輸送帶上 ， 不宜過(guò)密或重疊 ， 同時(shí)挑出裹面包M 不均勻 的 產(chǎn) 品 。 5.4. 2凍結前應先將凍結隧道的溫度降至一35℃以下 ， 凍結過(guò)程中凍結室內溫度應低于一35 C 。 凍結時(shí) 間 宜控制在50 min以?xún)?。 單凍產(chǎn)Ituu的 中心溫度應低 于一18Ce 5. 5稱(chēng) 重 5.5. 1使用的衡器應經(jīng)過(guò)計量檢定 ， 衡器的j1d大稱(chēng)重值不得超過(guò)被稱(chēng)樣品質(zhì)hi的五倍 。 5.5.2衡器在使用前 、 使川中應經(jīng)常定期校驗 。 5.5. 3每一包裝單位的重量根據銷(xiāo)售對象而定 ， 凈含hi與產(chǎn)品標簽一致 ， 凈含量偏差應符合JJF 1070 的要求 。 5. 6包 裝 5.6. 1包裝車(chē)間的溫度宜控制在18℃以下 。 5.6.2包裝材料應符合相關(guān)的衛生標準規定 。 5.6.3 1售包裝上的標簽應符合GB 7718的規定 。 儲運圖示標志應符合GB/T 191的規定 。 5.6.4成品應按規格 、 品種進(jìn)行包裝 。 5.6.5產(chǎn)品包裝內應有合格證 ， 包裝過(guò)程應保證產(chǎn)品不受到二次污染 。 5. 7金 屬 探 測 5.7. 1金屬探測器應定期進(jìn)行校準以確保其能正常操作 。 5.7.2裝箱后 ， 對包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測 ， 若探測到金屬 ， 應挑出另行處理 。 5.8存 5.8. 1包裝后的產(chǎn)品應迅速送到一18℃以下的冷庫貯藏 ， 庫房溫度波動(dòng)控制在3℃以?xún)?， 產(chǎn)品不得與有 雌 、 有害 、 有異味的物品混合存放 。 [第6頁(yè)] DB44/T 950一一20們 5.8.2進(jìn)出庫搬運過(guò)程中 ， 應注意小心輕放 ， 不可碰壞包裝箱 ， 不同品種 、 規格 、 批次的產(chǎn)品應分別 堆垛 ， 排列整齊 ， 各品種 、 規格 、 批次應掛標識牌 。 在進(jìn)出貨時(shí) ， 應做到先進(jìn)先出 。 6生產(chǎn)記錄 按 （ ; B/T 27304中 的 規 定 執 行 ．