食品添加劑——亞硝酸鹽

'食品食品添加劑一亞 硝酸鹽文/夢(mèng)瑤亞硝酸鹽由于獨特的功能和特性，作為食品添加劑被定，所以常在食品加工業(yè)被添加到香腸和臘肉中作為發(fā)色廣泛應用于肉制品中。但它同時(shí)也是-種潛在的致癌物,劑，以維持良好外觀(guān)。其欺，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌很多消費者談之色變。那能否使用其他的添加劑代替肉制的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生品中的亞硝酸鹽呢?我們應如何正確看待亞硝酸鹽?的肉毒素是劇毒物質(zhì)，把1克肉毒素分成100萬(wàn)份，只要吃了其中的1份，人就會(huì )立即斃命。到目前為止，人類(lèi)能夠找到認識亞硝酸鹽的肉毒梭狀芽孢桿菌最好的克星就是亞硝酸鹽。因此，這個(gè)亞硝酸鹽，一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸可以導致中毒并有潛在致癌性的亞硝酸鹽，由于在防止肉毒鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易梭狀芽孢桿菌上的獨特作用，人類(lèi)還離不開(kāi)它，它應該是在溶于水，外觀(guān)及滋味都與食鹽相似，除食用外在工業(yè)、建肉制品中最必須的添加劑，是其他添加劑無(wú)法替代的。因筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使此，亞硝酸鹽被廣泛應用于肉制品加工中。用。人食入0.3-0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。世界食品加工業(yè)將亞硝酸鹽作為食品添加劑使用已有硝酸鹽的來(lái)源是氮肥，氮是自然界中廣泛存在的元數十年的歷史。為保證食品安全，1994年 ，聯(lián)合國糧農組素，動(dòng)物糞便、動(dòng)植物尸體都含有大量氮，在自然界經(jīng)過(guò)織(FAO)和世界衛生組織(WHO)規定，亞硝酸鹽每日復雜的反應可以形成硝酸鹽。自然界中的硝酸菌，會(huì )把一允許攝人量為0.2毫克/千克體重。也就是說(shuō)，-一個(gè)體重70千部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽。所以，幾乎在自然界的任何角克的人，每日允許攝人量為14毫克。在我國，相關(guān)衛生標落都能找到亞硝酸鹽。我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、準對亞硝酸鹽的使用范圍和使用量進(jìn)行了嚴格限制。我國水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。許多蔬菜強制標準GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定,都會(huì )從土壤中富集硝酸鹽，如大白菜、芹菜、韭菜、蘿卜在肉制品中亞硝酸鹽的使用量不得超過(guò)0.15克/千克。限制和菠菜等，在適宜的條件下，蔬菜中的硝酸鹽會(huì )在硝酸鹽殘留量為s30毫克/千克的產(chǎn)品有:腌臘肉制品類(lèi)(威肉.還原菌的作用下還原成亞硝酸鹽。臘肉、板鴨、中式火腿)，醬肉肉制品類(lèi)，熏、燒、烤肉根據歐美等國的統計，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽類(lèi)，油炸肉類(lèi)，肉灌腸類(lèi)，發(fā)酵肉制品類(lèi)。最主要的來(lái)源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉化相關(guān)。在亞硝酸鹽本身并不致癌，在人們日常膳食中，絕大部植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。另外，食品中分亞硝酸鹽在人體內像“過(guò)客”-樣隨尿排出體外，只是的亞硝酸鹽來(lái)源于食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺誘發(fā)癌癥。在烹調或其他條在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風(fēng)味件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強和顏色的活性劑，開(kāi)始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的紀初期，美國政府首次允許用亞硝酸鹽作為肉類(lèi)添加劑。腌制肉制品.中國煤化工毒。誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為YHCNMHG或亞硝酸鹽苦井亞硝酸鹽與安全水、蒸鍋水后而引起中毒。亞硝酸鹽具有防腐性，與肉品中的肌紅素結合而更穩亞硝酸鹽引起中毒是由于亞硝酸鹽能使血液中正常攜46厄有散據ooD . 2012/07氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能久，腌菜時(shí)選用新鮮菜。力而引起組織缺氧。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，--般潛伏期4.不要在短時(shí)間內吃大量葉菜類(lèi)蔬菜，或先用開(kāi)水焯51-3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現分鐘，棄湯后再烹調。象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身5.肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼標準規定，不可多加。吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、6.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過(guò)夜。大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。7.防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。8.勿食有刺鼻氣味的海產(chǎn)品。蝦皮、蝦米、魚(yú)片、魷預防亞硝酸鹽中毒的措施魚(yú)絲等所有食品吃之前都要好好聞一.下味道，如果感覺(jué)不1.蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。減夠新鮮，有刺鼻氣味，那么亞硝胺類(lèi)物質(zhì)- -定少不了。另少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，多買(mǎi)幾次菜而不要一外，蝦皮如果是粉紅色也很危險。因為新鮮的蝦皮應該是次買(mǎi)很多菜。需要保存的蔬菜，洗凈包好放到冰箱里，可白色的，如果發(fā)紅，就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高，或者被染以減少攜帶的細菌，減少亞硝酸鹽的生成。了色。此外，吃海鮮干貨一定要控制數量，魚(yú)片和魷魚(yú)絲2.食剩的熟菜不可在高溫下存放長(cháng)時(shí)間后再食用。只能偶爾吃。3.勿食大量剛腌的菜，腌菜時(shí)鹽應多放，至少腌至159.少食燒烤肉等肉制品。國天以上再食用。但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過(guò)DOI:10.3969/jissn. 1000- 1085.2012.07.013國際酒業(yè)巨頭帝亞吉歐63億元購水井坊獲批世界第一-大烈酒巨頭英國帝亞吉歐集團終于如愿以?xún)?，帝亞吉歐在獲得中國證監會(huì )對要約收購的無(wú)異議函其要約收購水井坊報告書(shū)獲得中國證監會(huì )批準。3月21日, 水后，將立即履行全面要約收購義務(wù)。此前，水井坊公布的井坊發(fā)布該重大公告后申請股票繼續停牌。要約計劃是收購除全興集團所持有的股份以外的水井坊全公告稱(chēng)，水井坊已于3月20日接到第一大股東 全興集團部已.上市流通股，共294549254股，占總股份的60.29%，的外方股東帝亞吉歐的書(shū)面通知，帝亞吉歐對水井坊股份收購價(jià)為每股21.45元。如果水井坊所有其他股東接受此要發(fā)起的收購要約計劃報告書(shū)獲得了中國證監會(huì )的批準。約，帝亞吉歐將支付最多約63億元人民幣。讓中國藥膳制作更有廣度和深度近日，中國藥膳研究會(huì )藥膳專(zhuān)業(yè)制作委員會(huì )宣布，經(jīng)食做起的理念，展示藥膳制作技術(shù)成果，提高藥膳養生制作中國藥膳研究會(huì )批準，該委員會(huì )正式成立“中國藥膳粗糧技術(shù)水平，為提高人類(lèi)健康水平做貢獻，中國藥膳研究會(huì )研養生研發(fā)中心”、“中 國官府菜御膳研發(fā)中心”。這兩個(gè)究決定在2012年10月舉辦第七屆中國藥膳養生技術(shù)制作(烹中心分別由北京天通綠色生態(tài)園和北京天下一家餐飲公司飪)大賽。中國藥膳養生技術(shù)制作(烹任)大賽是國家級比作為研發(fā)基地和牽頭單位。兩個(gè)中心的成立，標志著(zhù)中國賽，是規格最高的營(yíng)聯(lián)當山出H H+的豐賽。大賽每?jì)赡昱e中國煤化工藥膳研究會(huì )藥膳專(zhuān)業(yè)制作委員今后的工作將更有廣度和深辦一次，是展藝是藥膳工作者彰.度。兩個(gè)中心今后研究制作的養生菜肴會(huì )更貼近現代百姓顯自己才華的HeNMHC者交流學(xué)習的極佳的社會(huì )生活需求?；顒?dòng)機會(huì )。屆時(shí)，中國藥膳研究會(huì )還將通過(guò)發(fā)現和考察，將另?yè)浾吡私獾?，為了充分弘揚中醫“治未病”從膳評選第四批中國藥膳名師和大師。(左東黎)2012/07 . CHINA FOOD .47