扒鵝的加工工藝

2012宗故富O秋肉機鵝的加工工藝扒鵝屬醬鹵制品,其特點(diǎn)是原料肉與配料入鍋同煮腔內,鵝頭放在翅下,其中一只翅尖穿透嘴下頜起固定至熟,產(chǎn)品以肉爛骨酥、香味濃郁著(zhù)稱(chēng),現將其加工工藝作用,形成橢圓形。農介紹如下4.上糖色。把白糖熬制成糖色后均勻刷在鵝體表一、原料面,晾干。白條鵝100kg,食鹽4kg,姜200g,八角100g,桂皮5過(guò)油把上了糖色并晾干的鵝放入燒開(kāi)的油鍋中增150g,小茴香80g,草果80g,丁香50g,沙仁40g,花椒炸至深黃色,撈出瀝油℃值100g,醬油4kg6鹵煮。老鹵中補加輔料,或按配方加水熬鹵,放入二、工藝流程過(guò)油的鵝體,用竹篦壓住,蓋上鍋蓋,旺火燒開(kāi)煮1小時(shí)1.選料。以肥度適中的肉鵝為原料,最好是當年的左右,?；馉F煮6~8小時(shí)至肉熟透骨酥。撈出瀝干,可肉用仔鵝。刷上香油冷卻后切片(塊)食用2屠宰。按常規方法屠宰,加工成白條鵝滿(mǎn)紅(山東省滕州市塔寺路新安街13巷12號,郵3整形。把白條鵝的鵝蹼從腹部開(kāi)口處交叉放在腹編:277500)“荷香糯米雞”的制作技原料4.鍋中熱油,下雞丁,滑散。加入香菇和筍干丁,再糯米250g、雞腿2個(gè)、香菇5個(gè)、筍干2根、干荷葉若干加入蠔油、黑胡椒、2勺醬油,翻炒均勻,關(guān)火,趁熱加入張、醬油3勺半、蠔油1勺、淀粉1勺、黑胡椒粉少許蒸好的糯米。加入剩下的1勺醬油,翻炒均勻二、做法5.將糯米飯分別放到荷葉上。用荷葉把飯包起來(lái)1.準備材料,荷葉泡軟,糯米泡2小時(shí)(糯米浸泡后(可以視每張荷葉大小而定每份量的多少,也可以用數更加勁道)張荷葉包成固定大小的一份),并用繩子扎好,不必包2.雞腿去骨,切小塊,加入淀粉和半勺醬油,抓勻腌15分鐘(雞肉腌后會(huì )更嫩),香菇和筍干也切成小丁。6.將包好的荷葉糯米雞隔水蒸。大火煮開(kāi)后,中火3糯米濾水后放入適當的容器里,重新加入少許水,蒸15分鐘,關(guān)火,荷香糯米雞便完成了水位不能漫過(guò)糯米(糯米之前泡過(guò),若加水過(guò)多,蒸出來(lái)胡存云(安徽省青陽(yáng)縣中正有限公司,郵編的糯米飯會(huì )比較稀),隔水蒸20分鐘左右242800)鹽漬轍葉辣椒葉味甘甜而鮮嫩,含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜按一層鹽一層辣椒葉排放,并壓實(shí),直到裝滿(mǎn)為止。面上素、維生素和其它營(yíng)養物質(zhì),開(kāi)發(fā)價(jià)值很大現將辣椒加蓋稻草,最后加蓋密封。15天后檢查,如發(fā)現黃葉,說(shuō)明葉的鹽漬介紹如下:辣椒葉與鹽未充分拌勻,應立即倒缸,重新加適量鹽,攪1摘葉。當大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,拌后再裝缸壓實(shí)封好。腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃選擇葉片肥大,無(wú)農藥污染和未受病蟲(chóng)危害的頂端的瓶,忌用金屬容器腌好的辣椒葉,顏色為鮮綠色。完整鮮嫩葉片,連葉柄一起摘下。3.除中國煤化工鹽分,別除小葉2.鹽漬。將辣椒葉放入缸內,按每50kg椒葉加10kg辣椒梗品袋中,并加入少CNMHG精鹽的比例,先用一半的鹽和椒葉充分攪拌,然后將量飽和拌好的辣椒葉放進(jìn)另一預先撒有一層鹽的缸內,以后<方蹶據一