試論生物質(zhì)鹽

第37卷第4期鹽業(yè)與化工試論生物質(zhì)鹽馮立田',段建軍,李慧娟(1.渤海鹽生植物研究院河北滄州061102.山東科技大學(xué),山東青島266510)文章在介紹生物質(zhì)鹽概念與種類(lèi)的基礎上,論述了生物質(zhì)鹽的特點(diǎn)、開(kāi)發(fā)生物質(zhì)鹽的意義。最后,對發(fā)展生物質(zhì)鹽產(chǎn)業(yè)提出了幾點(diǎn)建議。關(guān)鍵詞;生物鹽;高等植物;低等藻類(lèi)中圖分類(lèi)號:T365文獻標識碼:A文章編號:1673-6850(2008)02-00904Preliminary Review of Biomass Edible SaltFENG Litian, DuAn Jianjun, LI HuijiBohai Halophyte Institute, Cangzhou Hebei 061110, China; 2. ShandongUniversity of Science and Technology, Qingdao Shandong 266510,ChinaAbstract: Based on the concepts and species of biomass salt, the characteristics of biomasssalt and importance of developing biomass salt were discussed. Several suggestions about biomasssalt industry were given in the endKey words: biomass edible salt; higher plant; lower algae食用鹽是人類(lèi)必需的調味品但決不是簡(jiǎn)單的生物質(zhì)鹽產(chǎn)品的一些特性對生物質(zhì)鹽的確切定義,咸味提供者它不僅是礦物質(zhì)維生素、必需氨基酸我們可以這么描述:生物質(zhì)鹽是指以食用海洋植物等人體生命活動(dòng)所必需營(yíng)養元素的載體而且通過(guò)或食用陸地海水澆灌蔬菜為原料按照一定比例混與各種調味輔料混合,成為風(fēng)味多樣的調味鹽田。合經(jīng)一定工藝提取加工而成的低鈉富鉀并含有多食用鹽具有維持人體體液滲透壓和酸堿平衡保持種人體必需的礦質(zhì)元素和微量元素的新型食用鹽神經(jīng)和肌肉的應激性、調節生理功能等重要作用。品種3-6。另外,食用鹽還有抑菌、滅菌防腐作用。食用鹽的生物質(zhì)鹽簡(jiǎn)稱(chēng)“生物鹽(Bio-Salt)",根據定種類(lèi)繁多,根據不同的分類(lèi)依據有不同的分類(lèi)方法,義,也可以稱(chēng)為“生物源鹽(Bio- Origin Salt)”、“生如原鹽、精鹽、營(yíng)養鹽、低鈉鹽、加碘鹽、加鋅鹽、補血物資源鹽(Bo- Resource Sal)”或者“生物源平衡鹽、風(fēng)味鹽、平衡健身鹽等等口。單就以生產(chǎn)原料健康鹽( Balanced HealthSalt of Bio- Origin)”。在理而言,食用鹽就包括海鹽、湖鹽、井鹽、礦物鹽等等,解生物質(zhì)鹽概念時(shí),要注意與傳統風(fēng)味鹽或調味鹽最近幾年一種嶄新的食鹽類(lèi)型開(kāi)始在國際上出現,區分。調味鹽是以傳統食鹽為基本成分,根據人的并逐漸形成一個(gè)新興的食鹽產(chǎn)業(yè)它就是生物質(zhì)食口味需要加入各種調味料及風(fēng)味物質(zhì)物理混合而用鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)生物質(zhì)鹽)。成,如香菇鹽、雞汁鹽、咖喱鹽、蒜味鹽、麻辣鹽等生物質(zhì)鹽的概念與種類(lèi)等121。這些鹽的主要成分仍然是傳統食鹽。另什么是生物質(zhì)鹽( Biomass salt)?顧名思義就外,目前國際市場(chǎng)上一些特殊蔬菜制成的鹽,也有兩是利用生物質(zhì)作為原料生產(chǎn)的食用鹽。它是與海種形式,一種是指利用蔬菜為原料進(jìn)行生產(chǎn)的這屬鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽等相比較而提出的一個(gè)全新概于生物質(zhì)鹽的范疇;一種是利用傳統食鹽為主要成念的鹽類(lèi)型。就目前而言,用來(lái)生產(chǎn)生物質(zhì)鹽的原分,利用一些特殊的蔬菜作為添加成分,這屬于調味料主要是一些高等植物和低等藻類(lèi)植物。結合目前鹽或強化營(yíng)養鹽的范疇。我們要注意區分它們之間中國煤化工收稿日期:2007-12-28CNMHG作者簡(jiǎn)介馮立田男博士長(cháng)期從事經(jīng)濟耐鹽植物資源開(kāi)發(fā)利用研究,發(fā)表論~求基金項目:河北省科技攻關(guān)計劃項目(07220602D)資助鹽業(yè)與化工第37卷第2期的差別。在我國民間中藥偏方中,曾經(jīng)有草鹽、樹(shù)鹽化( homogeneity)和流動(dòng)性( flexibility)要求都比較的記載但由于只是民間零星使用,且僅為藥用,也容易達到,而后者是由傳統的食鹽和礦物鹽混合后沒(méi)有系統生產(chǎn)技術(shù)因此這是處于萌芽狀態(tài)的生物生產(chǎn)而成,達到符合要求的均質(zhì)化和流動(dòng)性的生產(chǎn)質(zhì)鹽類(lèi)型。過(guò)程相對復雜和耗能61。關(guān)于生物質(zhì)鹽的分類(lèi)依據不同的分類(lèi),其種類(lèi)2.3含有有機營(yíng)養成分和有機活性碘也是五花八門(mén)。根據產(chǎn)品的形態(tài),生物質(zhì)鹽可以分用來(lái)生產(chǎn)生物質(zhì)鹽的原料植物一般都是具有悠為液體生物質(zhì)鹽和固態(tài)生物質(zhì)鹽,固態(tài)生物質(zhì)鹽又久食用歷史的蔬菜或海藻,其營(yíng)養價(jià)值較高,本身含可以分成晶體生物質(zhì)鹽和粉狀生物質(zhì)鹽等。就目前豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪碳水化合物維生素產(chǎn)品的顏色來(lái)看,包括白色的晶體生物質(zhì)鹽、綠色的胡蘿卜素及其它一些生物活性物質(zhì)等有機營(yíng)養成液體或粉狀生物質(zhì)鹽以及褐色的粉狀生物質(zhì)鹽。分。根據不同的加工工藝,有些生物質(zhì)鹽保留這些等。也可以根據生物質(zhì)原料進(jìn)行命名的,如植物鹽、有機營(yíng)養成分。蔬菜鹽、草本鹽、海蓬子鹽等等。相信隨著(zhù)人們對生碘是人體必需的微量元素,缺碘將導致多種疾物質(zhì)鹽的不斷研究與開(kāi)發(fā),其種類(lèi)會(huì )越來(lái)越多,劃分病,迄今為止釆取的普遍措施是供應碘鹽。碘鹽中也會(huì )越來(lái)越細化。不同類(lèi)型的生物質(zhì)鹽具有不同的的無(wú)機碘不穩定易揮發(fā)加熱易升華,90%的碘在儲生產(chǎn)工藝。運和烹調中損耗;無(wú)機碘也不易于吸收,容易出現過(guò)2生物質(zhì)鹽的特點(diǎn)敏反應,過(guò)量對人體產(chǎn)生傷害。而生物質(zhì)鹽中的碘根據生物質(zhì)鹽的定義,結合國際上的一些生物是植物本身含有的有機碘,不存在無(wú)機碘的一些質(zhì)鹽產(chǎn)品資料-,生物質(zhì)鹽的特點(diǎn)總結如下缺點(diǎn)。2.1天然植物來(lái)源2.4有機污染物和重金屬含量極微,不含有任何化目前的生物質(zhì)鹽完全以植物生物質(zhì)作為原料提學(xué)添加劑取生產(chǎn),而不是傳統意義上的海湖鹽和井礦鹽,這是近海污染成為傳統食鹽生產(chǎn)的重要制約因素生物質(zhì)鹽的最重要的特點(diǎn)。用來(lái)生產(chǎn)生物鹽的植物但由于生物質(zhì)鹽的生產(chǎn)是利用綠色植物生產(chǎn),而綠在生長(cháng)過(guò)程中必須非常耐鹽,能夠在重鹽度環(huán)境下色植物對海水中的有機污染物質(zhì)具有很好的分解生長(cháng),或者直接在海水中生長(cháng)或者在陸地直接用海過(guò)濾作用。原料植物的栽培用天然海水灌溉海水水澆灌,只有這些植物才能在體內積累大量礦物質(zhì)中的營(yíng)養成分基本滿(mǎn)足植物生長(cháng)之需,病蟲(chóng)害也比成分確保生物鹽的生產(chǎn)效率。一般說(shuō)來(lái)用來(lái)傳統作物少很多因此栽培過(guò)程幾乎不施用任何化生產(chǎn)生物質(zhì)鹽的植物原料一般都是具有悠久食用歷學(xué)肥料和化學(xué)農藥。生物質(zhì)鹽的生產(chǎn)完全采用植物史的植物36。生物質(zhì)鹽來(lái)自天然植物,具有綠色、原料,生產(chǎn)過(guò)程不涉及任何化學(xué)物質(zhì)不含任何化學(xué)有機和生態(tài)概念符合現代社會(huì )人們的消費時(shí)尚,尤添加劑,有毒的重金屬含量極微3-。其對于世界上的一些素食主義者,具有獨特的吸3開(kāi)發(fā)生物質(zhì)鹽的重要意義引力。3.1提供新型健康食鹽產(chǎn)品,有力促進(jìn)人民健康事2.2礦物質(zhì)含量豐富、組成均衡,基本符合低鈉鹽業(yè)發(fā)展和平衡保健鹽的要求生命起源于海洋,海洋礦物質(zhì)成分與人體健康生物質(zhì)鹽不象傳統的精制食鹽以氯化鈉作為主息息相關(guān),前蘇聯(lián)科學(xué)家弗·杰普戈利茨通過(guò)對比要成分,它除含有鈉外,同時(shí)含有鉀、鈣鎂等礦物質(zhì)研究發(fā)現海水和人體血液中溶解的化學(xué)元素的相以及鐵、錳銅、鋅等微量元素,而且含量豐富,比例對含量非常接近,這是生命來(lái)自海洋的最好佐均衡。因此生物質(zhì)鹽基本上同時(shí)符合低鈉鹽和平證。人們食用食鹽的目的不僅僅是調味,更重要衡保健鹽的一些要求7,可滿(mǎn)足人體對多種礦物的是滿(mǎn)足人體對各種海洋礦物質(zhì)的需要。質(zhì)的需求以達營(yíng)養平衡健身祛病之目的。卦士出A且h(氯化鈉),而鉀必須注意生物質(zhì)鹽又區別于市場(chǎng)上的低鈉鹽等其中國煤化工可或缺的重要元和平衡保健鹽67),生產(chǎn)工藝截然不同,前者是利用素CNMHG產(chǎn)生嚴重傷害,天然植物按照一定工藝流程生產(chǎn)出的產(chǎn)品其均質(zhì)不僅導致高血壓,也刺激肝病、腎病以及鉀缺乏癥,第37卷第4期鹽業(yè)與化工對糖尿病不利,甚至導致睡眠不足。鈉過(guò)量攝入也供更多的產(chǎn)品導致皮膚永久干燥和產(chǎn)生皺紋,并引起浮腫,導致肌生物質(zhì)鹽的出現恰好符合這一行業(yè)的改革潮肉疼痛和體重增加③。流,為當前我國一些制鹽企業(yè)的產(chǎn)業(yè)調整提供了難實(shí)驗證明,食用各種礦物質(zhì)比較均衡的平衡食得契機,制鹽企業(yè)從事生物質(zhì)鹽生產(chǎn)的優(yōu)勢在于:①用鹽可有效降低髙血壓,尤其對心、腦血管病有輔助鹽場(chǎng)的鹽田可以直接用來(lái)種植原料植物,海水灌排治療作用降低腦中風(fēng)和冠心病的發(fā)病率,有增強機系統可以直接用來(lái)澆灌作物;②鹽場(chǎng)的工作環(huán)境和體免疫能力和抗腫瘤的作用,從而達到健身、祛病目工作性質(zhì)決定了鹽場(chǎng)職工可以比較容易地轉型并勝的·7。人類(lèi)膳食對鉀與鈉的需要量幾乎相同。任農業(yè)種植工作;③產(chǎn)品本身的巨大利潤空間為企在美國、日本及歐洲諸國低鈉鹽已經(jīng)相當普及,這業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更大的希望。都為這些國家人民健康水平的提高起到了積極3.4有力促進(jìn)我國沿海鹽堿荒地和鹽生植物資源作用(的開(kāi)發(fā)利用防止鈉過(guò)量危害的有效措施之一就是限制每天鹽生植物是指能夠在鹽漬環(huán)境下正常生長(cháng)、完的食鹽攝入量另一個(gè)重要的措施就是經(jīng)常食用低成生活史的一類(lèi)植物,生物質(zhì)鹽的原料植物屬于鈉均衡鹽。在攝入食鹽量不變的情況下,均衡含有海洋植物和陸地鹽生植物。我國沿海分布大面積適各種礦物質(zhì)成分的生物質(zhì)鹽可以有效降低鈉吸收合原料植物生長(cháng)的鹽堿荒地和灘涂。因此,發(fā)展生25%~50%,甚至降低更多物質(zhì)鹽產(chǎn)業(yè),一方面可以解決鹽堿地開(kāi)發(fā)利用難題生物質(zhì)鹽是一種純植物來(lái)源的低鈉富鉀的食變廢為寶將以往的鹽堿荒灘變成寶貴的土地資源鹽產(chǎn)品,同時(shí)含有鈣、鎂、鐵錳、銅、鋅等人體必需的達到拓展耕地,節約淡水的戰略目的;另一方面,促礦物質(zhì)營(yíng)養成分,各種礦物質(zhì)含量豐富比例均進(jìn)海洋植物和陸地鹽生植物資源的綜合開(kāi)發(fā)利用,衡非常有利于人體健康和相關(guān)疾病的預防與治療。有利于當地經(jīng)濟發(fā)展和新農村建設事業(yè)的發(fā)展。生物質(zhì)鹽的生產(chǎn)為國人提供了一種新型的健康食鹽4發(fā)展生物質(zhì)鹽產(chǎn)業(yè)的幾點(diǎn)建議品種,必將有力促進(jìn)人民健康事業(yè)的發(fā)展4.1加強宣傳,提高認識,促進(jìn)生物質(zhì)鹽產(chǎn)業(yè)的快3.2填補我國食鹽領(lǐng)域的一項空白,繁榮食鹽市場(chǎng)速發(fā)展目前生物質(zhì)鹽僅在美國、韓國、日本以及歐洲的長(cháng)期以來(lái),人們對食鹽的科學(xué)性普遍認識不足,幾個(gè)國家生產(chǎn),而且受專(zhuān)利技術(shù)保護36,產(chǎn)品價(jià)格部分原因是由于人們對鹽與人體健康關(guān)系的認識有昂貴。再加上我國食鹽領(lǐng)域的特殊體制,生物質(zhì)鹽一個(gè)不斷發(fā)展的過(guò)程,但更重要的是,鹽業(yè)科技創(chuàng )新在我國的市場(chǎng)還是一片空白。因此我們進(jìn)行生物的動(dòng)力嚴重不足,嚴重妨礙了食鹽科技的發(fā)展,從而鹽生產(chǎn)銷(xiāo)售具有重要意義,打破國外技術(shù)壟斷,為國不能為廣大消費者提供更加健康的食鹽品種選擇,人提供價(jià)格適中的生物質(zhì)鹽產(chǎn)品,填補我國食鹽領(lǐng)客觀(guān)上對人們的身體健康造成了不利影響。域的一個(gè)空白。因此,要快速發(fā)展生物質(zhì)鹽產(chǎn)業(yè),必須首先提高隨著(zhù)人民生活水平的不斷提高,人們越來(lái)越關(guān)認識加強宣傳,一是提高廣大消費者對食鹽科學(xué)性注自身生活質(zhì)量和消費檔次的提高。生物質(zhì)鹽的認識;二是鹽業(yè)自身對新型食鹽產(chǎn)品的敏銳洞察的推出為豐富食鹽市場(chǎng),滿(mǎn)足高消費層次的需要提能力深刻認識開(kāi)發(fā)生物質(zhì)鹽的意義和市場(chǎng)前景抓供了條件。住機會(huì ),占盡先機;三是政府職能部門(mén),包括科技部3.3開(kāi)發(fā)生物質(zhì)鹽是制鹽企業(yè)發(fā)展的迫切需要門(mén)財稅系統和鹽業(yè)主管單位,多方通力合作,做好目前我國鹽行業(yè)產(chǎn)品品種比較單一,市場(chǎng)的國項目扶持、資金扶持、政策扶持以及有效的引導和督際競爭能力比較薄弱,鹽業(yè)創(chuàng )新的積極性不高?？偞僮饔?。體來(lái)說(shuō),我國食用鹽領(lǐng)域的科技創(chuàng )新嚴重滯后。截4.2加強生物質(zhì)鹽原料植物的篩選、培育與配套栽止目前,生物質(zhì)鹽在我國的市場(chǎng)還是一片空白。隨著(zhù)改革的不斷深人,許多制鹽企業(yè)已經(jīng)意識到開(kāi)發(fā)中國煤化工足的原料。原料植新品種食用鹽的重要性,新品種鹽可以提高附加值,物必CNMHG是具有長(cháng)期食用為企業(yè)帶來(lái)利潤。同時(shí),可以滿(mǎn)足市場(chǎng),為消費者提習慣的植物;②植物必須能夠耐鹽,甚至直接能夠利鹽業(yè)與化工第37卷第2期用海水灌溉;③植物本身必須含有豐富均衡的礦物3佳的中老年人,由于健康原因在醫生指導下,對質(zhì)營(yíng)養成分。人體對礦物質(zhì)營(yíng)養的獲得一方面膳食的選擇會(huì )比較重視是生物質(zhì)鹽的重要消費群通過(guò)食鹽獲得,另一來(lái)源是食物和飲用水但普通食體。就銷(xiāo)售區域而言首先將重點(diǎn)放在經(jīng)濟發(fā)達的物中礦物質(zhì)含量甚微根本不可能用來(lái)生產(chǎn)生物質(zhì)大、中城市逐步帶動(dòng)周邊的城鎮。出口創(chuàng )匯是生物鹽。所以,生物質(zhì)鹽原料植物的篩選非常關(guān)鍵。正質(zhì)鹽銷(xiāo)售工作的重要內容。是由于篩選培育出了合適的植物品種生物質(zhì)鹽才總之,生物質(zhì)鹽作為一個(gè)嶄新的食鹽品種,具有得以問(wèn)世。目前已經(jīng)篩選到一些可以作為生物質(zhì)鹽巨大的利潤空間,市場(chǎng)前景非常廣闊。截止目前生原料的植物種類(lèi)3-。。物質(zhì)鹽在我國仍處于研發(fā)階段市場(chǎng)一片空白,它的在篩選培育出了適合作為生物質(zhì)鹽生產(chǎn)原料的開(kāi)發(fā)將成為“掘金”行動(dòng)誰(shuí)先開(kāi)發(fā),誰(shuí)先受益。因植物后,還必須研究配套栽培措施,栽培措施對于滿(mǎn)此,我國制鹽企業(yè)應該審時(shí)度勢,抓住這一機會(huì )果足生物質(zhì)鹽各種礦物質(zhì)成分豐富和均衡至關(guān)重要。斷引進(jìn)技術(shù)和人才,及早進(jìn)行生物鹽的生產(chǎn)與銷(xiāo)售,為滿(mǎn)足某些礦物質(zhì)成分的要求必須采取相應的栽培迎頭趕上國際水平增強自身在國內外市場(chǎng)的競爭措施,比如可以通過(guò)施用鉀肥調節植物體內鉀的含力。相信,隨著(zhù)認識的不斷提高和生產(chǎn)銷(xiāo)售規模的量,通過(guò)施用海藻肥料調節植物體內碘含量等不斷擴大生物質(zhì)鹽必將對我國鹽業(yè)產(chǎn)生深遠的影等”?？傊耘啻胧ΡＷC生物質(zhì)鹽的產(chǎn)量與品響可以毫不夸張地說(shuō)生物質(zhì)鹽必將引領(lǐng)我國鹽業(yè)質(zhì)具有重要作用。的一場(chǎng)綠色革命。4.3不斷研究原料配比,逐步完善生物質(zhì)鹽生產(chǎn)參考文獻]藝[]黃丹多品種鹽的開(kāi)發(fā)研究中國井礦鹽,00,33):39-4.生物質(zhì)鹽是一個(gè)新的產(chǎn)品,生產(chǎn)工藝有很多不(21汪全,李桂清多功能營(yíng)養鹽的開(kāi)發(fā)口,中國井礦鹽9827斷發(fā)展完善的空間通過(guò)不斷研究探索我們應該主[y]WDKm, vegetable salt preparation method and vegetable salt要圍繞原料篩選與配比、鹽分提取率、結晶、配套設[M]. 2001, United States Patent Application, 20010021408備和包裝材料、工藝調試、節能減排等幾個(gè)技術(shù)關(guān)鍵[4] WD Kim. Liquid vegetable salt preparation method and liquid vege-點(diǎn)攻關(guān),不斷優(yōu)化完善生產(chǎn)工藝,為生物鹽產(chǎn)品規模ble salt[ M ]. 2001, United States Patent化生產(chǎn)奠定良好基礎Application, 2001002/4676[5]P K Ghosh et al.. Preparation of Nutrient Rich Salt of Plant Origin4.4抓緊生物質(zhì)鹽產(chǎn)品標準的制定,以指導和組織[M].2005, United States Patent, US 6,929, 809 B企業(yè)生產(chǎn),確保產(chǎn)品質(zhì)量[6]P K Chosh et al.. Low Sodium Salt of Botanic Origin[M].2007,U-產(chǎn)品標準是指導企業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的依據,企業(yè)nited States Patent. US 7. 208.1按照標準生產(chǎn),才能保證產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)有利于政府7]林曙光平衡保健鹽對心血管疾病患者輔助作用觀(guān)察門(mén),新醫監管單位對產(chǎn)品有效監督。由于生物質(zhì)鹽是一個(gè)嶄學(xué),1989,20(3):134新的食鹽新品種,目前尚沒(méi)有國家標準行業(yè)標準和[8]遲玉森新型海洋食品M.北京:中國輕工業(yè)出版社。19995-96.地方標準因此,企業(yè)的當務(wù)之急是首先指定企業(yè)標[9]陳夏法奇妙的人體的海洋印記[]大自然探素,200(9)準。企業(yè)標準應該嚴格按照法定程序審批、備案。企業(yè)還應該主動(dòng)適應市場(chǎng)的變化及時(shí)調整產(chǎn)品配101 T B Benyamin, Heinz Handbook of Nutrition M]. McGraw-H方修訂產(chǎn)品標準,使標準始終處在行業(yè)的先進(jìn)Book Co..1976.132-133.位置[1]李建國賈桂花河南省多品種鹽開(kāi)發(fā)現狀及發(fā)展構想[]中國井礦鹽2005,34(2):39-414.5市場(chǎng)定位準確,認真做好市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作[12]徐利民提高認識明確方向促進(jìn)多品種鹽健康發(fā)展蘇鹽科生物質(zhì)鹽是新的食鹽品種,要使消費者接受還技,2000(4):7-9有很多工作要做。市場(chǎng)定位是營(yíng)銷(xiāo)工作的關(guān)鍵一[13]尉勤漫談多品種鹽的開(kāi)發(fā)[浙江鹽業(yè)200(1):36-步,主要消費群體應是文化層次較高的公務(wù)員、知識[14】趙可夫馮立田·中國鹽生植物資源M].北京:科學(xué)出版社分子和企業(yè)白領(lǐng)以及身體健康欠佳的中老年人。文中國煤化工[15]廖化層次較高人群比較容易接受健康知識,且收入相CNMHG[.中國井礦鹽對較高對新品種鹽較高的價(jià)格容易接受;身體健康