功能性食品添加劑進(jìn)展

河南化工2010年4月第27卷 第4期(下)HENAN CHEMICAL INDUSTRY功能性食品添加劑進(jìn)展李國柱(鄭州盛世達食品科技有限公司,河南,鄭州,40000)[摘要]我國功能性食品添加劑的發(fā)展已有一定基礎，原有品種中新的生理活性的發(fā)現和新的功能性食品添加劑的增產(chǎn),進(jìn)一步推動(dòng)了我國食品添加劑向營(yíng)養多功能的方向發(fā)展。我們應加倍努力,開(kāi)發(fā)更多更好的功能性食品添加劑。[關(guān)鍵詞]食品添加劑, 功能性,發(fā)展[中圈分類(lèi)號] TQ047.1 [文獻標識碼] B [文章編號] 1003 - 3467(2010)08 -0001 -021食 品添加劑的發(fā)展例有所增加;又如覓菜紅過(guò)去以合成法為主,后來(lái)又推出天食品添加劑是食品工業(yè)的重要組成,也是食品工業(yè)新的然提物;再如維生素E,其生育酚功能相同,但其抗氧化功能增長(cháng)點(diǎn)。國際上批準使用的食品添加劑有4000 ~5000種，高于合成維生素 E,目前我國浙江、江蘇、北京等地建成的天其中香精香料約有3000種。除香精香料外,世界上常用的然維生素 E的裝置能力超過(guò)千噸。2部 分功能性食品添食品添加劑約在1000種左右。我國已批準使用的食品添加加劑劑品種有1500多種,按用途分為香精香料、著(zhù)色劑、甜味劑、2.1 天然色素 天然色素 主要從植物中提取,很多均具有酸味劑、增鮮劑、乳化劑、增稠劑.防腐劑、抗氧劑、營(yíng)養強化生理活性。近十多年來(lái),經(jīng)國家批準使用的天然著(zhù)色劑品劑等,約20大類(lèi)。除1000多個(gè)香精香料外,約有近500個(gè)品種 ,從20多種增加到40多種,是目前世界上批準天然著(zhù)色種。2001年我國食品添加劑總產(chǎn)量200多萬(wàn)噸?？偖a(chǎn)值220劑最 多的國家。很多具有防病抗病功能,其中如姜黃有抗癌億元以上,約占當年食品工業(yè)總產(chǎn)值的9500億元的2.3%。作 用,紅花黃有降壓作用,辣椒紅有抗氧化作用,菊花黃有抗隨著(zhù)國際上對環(huán)境和健康間題的日益重視,回歸大自然,崇氧化作用,高梁紅有 抗氧化作用，玉米黃有抗癌、抗氧化作尚綠色消費已成為- -種潮流。因此十多年來(lái),我國食品添加用,紅曲米有降血脂作用,沙棘黃有抗氧化作用,?？凹t有降劑行業(yè),提出了大力開(kāi)發(fā)“天然營(yíng)養多功能性添加劑”的發(fā)展血 脂作用,花生衣紅有凝血作用,葡萄皮紅有調脂作用,紫草方針。至今功能性食品添加劑,已成為各省、市、區廣大企業(yè)紅有抗炎癥作用, 茶綠素有調血脂作用等。各種研究報告指和科教單位研究開(kāi)發(fā)和選擇課題的重點(diǎn)。國家計委,國家經(jīng)出 ,它們均具有促進(jìn)健康的功能，而且有的對使用量不受限貿委和農業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的全國食品工業(yè)“十五"發(fā)展規劃中制。 這里值得指出的有兩種在天然色素中發(fā)展較快的品種，指出,我國食品添加劑發(fā)展的方向是天然營(yíng)養多功能且安全即紅曲 米和葉黃索。紅曲米雖然是食用著(zhù)色劑中古老的品可靠。目前我國生產(chǎn)的食品添加劑,按生產(chǎn)方法分類(lèi),有化種 ,由于發(fā)現它含有調節血脂功能因子洛佛他丁,國際也給學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物三大類(lèi)。從予重視。目前紅曲米出口量在400噸左右。其中尚有一部我國2001年生產(chǎn)200多萬(wàn)噸食品添加劑來(lái)分析生物合成分洛佛他丁 含量0.4 - 0.8%的產(chǎn)品。國內也有很多以紅曲的如谷氨酸鈉、檸檬酸維生素C、酵母等達150萬(wàn)噸,居第一米生產(chǎn)的降 血脂藥物和保健品。有關(guān)洛佛他丁存在開(kāi)環(huán)和位。其次是天然提取物包括天然色素香料、甜昧劑、水溶膠閉環(huán)不同化學(xué)結構及其測定方法也由北京聯(lián)大應用文理學(xué)等。用石油化工原料純化學(xué)合成的產(chǎn)品,如糖精、甜蜜素、合院研究解決。 關(guān)于用萬(wàn)壽菊提取的葉黃素,由于近年發(fā)現高成色素等產(chǎn)量不到10萬(wàn)噸。谷氨酸檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵量攝人葉黃素 能減少發(fā)生老年性視網(wǎng)膜黃斑變性和白內障法生產(chǎn)的品種,由于其化學(xué)結構產(chǎn)量不到10萬(wàn)噸。谷氨酸、危險 ,受到廣泛關(guān)注。2000 年德國法蘭克福歐洲健康食品展檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法生產(chǎn)的品種,由于其化學(xué)結構和天會(huì ) 上,葉黃素也是熱點(diǎn)產(chǎn)品之- -。目前我國年出口萬(wàn)壽菊提然提取的完全-樣,在人體中能吸收和代謝,有-定的營(yíng)養取物達千噸。功能,國際上也稱(chēng)為視同天然物。而天然提取物,相對合成2.2 甜味劑 甜味劑分非 營(yíng)養性的高倍甜味劑和營(yíng)養性甜而言,更為安全。且有很多天然提取物,具有生理活性和健味劑兩類(lèi)。高倍甜味劑又分化學(xué)合成和天然提取物兩類(lèi)?？倒δ?。所以近年來(lái)這類(lèi)產(chǎn)品的比例逐漸上升。不僅是天天然的高 倍酣昧劑有甜菊昔、羅漢果甜、索馬甜、甘草甜等。然物提取的食品添加劑品種增加,而且原來(lái)用合成法生產(chǎn)的天然高倍甜味劑中,已確認并實(shí)際商品化兼具醫療功能的，品種,也轉而開(kāi)發(fā)從天然物中提取。如歸一胡蘿卜素,過(guò)去R有甘中國煤化工,它們的甜度為蔗糖市場(chǎng)上主要是合成的,但近年天然物提取的β-胡蘿卜素比的 200列人我國GB2760使YHCNMHG●作者簡(jiǎn)介:李國柱(1971~),男。畢業(yè)于鄭州輕工學(xué)院食品工程專(zhuān)業(yè)。工程師。河南化工.2.HENAN CHEMICAL INDUSTRY2010年4月第27卷 第4期(下)用衛生標準多年。在食品中使用的有西南地區的甘草甜的胖,可用作調節脂肪代謝紊亂癥,且能降低膽固醇。又可作蜜餞.涼果。內蒙有甘草檸檬茶和甘草口樂(lè )。過(guò)去由于甘草為預防和治療高血脂和脂肪肝的藥物。近期國外研究發(fā)現，原料均系野生,無(wú)節制地采掘,會(huì )破壞植被,所以發(fā)展甘草甜辛葵酸甘油醋還有對癌細胞的殺傷作用?？蓱糜谥委煾斡幸欢ㄏ拗?不能大力推廣。衛生部于2001年9月發(fā)出通癌,而不影響正常細胞。很多乳化劑除了能改變食品的結知,禁止在保健食品中以野生甘草提取物作配料,但有證明構性能和口感外均兼具抑菌作用。例如蔗糖脂肪酸醋、木采用人工種植者除外。研究證明用甘草提取的甘草甜,具有糖醇脂肪酸脂、辛酸甘油醋等。明顯的解毒功能，常用于草藥配伍和止咳片,這些早為人知。2.5防腐劑乳酸鏈球菌素(nisin),亦稱(chēng)乳鏈菌膚,雖然最近日本和我國開(kāi)發(fā)了可用以防治肝炎的藥物。國內市場(chǎng)不是天然提取物,但它是以可用食用蛋白質(zhì)原料經(jīng)發(fā)酵法生的甘利欣是國家醫藥監督局審定并為勞動(dòng)保障部批準為防成。由34個(gè)氨基酸組成的膚,人體能消化代謝,無(wú)任何毒治肝炎的指定藥物。甘利欣的藥物成份就是甘草酸錢(qián)。性可認為視同天然物。早在1969年就被世界衛生組織和營(yíng)養性甜味劑中的糖醇,包括山梨醇、麥芽糖醇、甘露糧農組織食品添加劑法規委員會(huì )推薦為安全的食品防腐劑。醇、乳糖醇均系六元醇,普遍具有防齲齒和不影響血糖值的1988年從歐洲引人我國。我國經(jīng)中科院微生物研究所研究功能,可作糖尿病人的食糖替代品。但不能全部代謝,只有成有自主知識產(chǎn)權的乳鏈菌nisin。 1994 年通過(guò)國家鑒定并- -定熱量。歐美廣泛用于無(wú)蔗糖口香糖。五元醇----和浙江天臺銀象生物合作,實(shí)現了工業(yè)化生產(chǎn)。nisin 對革蘭木糖醇,雖和上述幾個(gè)六元醇功能相似，但是它是所有糖醇氏陽(yáng)性菌,包括葡萄球菌、鏈球菌、微球菌等有害菌有較強的中甜度最高(和蔗糖相仿) ,熱最也最高。應是糖尿病人首選抑制作用,它在乳制品和肉制品中使用,用量萬(wàn)分之二至萬(wàn)的營(yíng)養性甜味劑，而且為醫藥主管部門(mén)批準為輔助治療劑。分之四,有較好的抑菌效果。而且在肉制品中使用,可降低木糖醇不僅能防齲齒,不升血糖,且具有護肝功能,這是糖醇殺菌溫度,從而改善熟肉制品的口感。近年發(fā)現,乳酸鏈球中獨有的品種。此外,由于國內近年流行雙歧桿菌增殖因子菌素在口腔中能抑制糖類(lèi)發(fā)酵,從而能在食品中使用時(shí)發(fā)揮低聚糖類(lèi),考慮到一般微生物難以利用木糖醇,而有可能雙防齲齒功能。此外,新近發(fā)現乳鏈菌素對幽門(mén)螺旋桿菌有明歧菌能利用木糖醇。木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇、乳糖醇這四顯的抑制作用,可替代某些抗菌素,而沒(méi)有抗藥性。種糖醇,2000年6月,被國際食品法典委員會(huì )通過(guò)“在食品中2.6 功能性配料 在我國有些天然提取物或發(fā)酵法生產(chǎn)的可以按正常生產(chǎn)需要使用的食品添加劑名單”。視同天然物,并不是添加劑,它可以作食品直接食用,但它不- 般糖醇均有-一個(gè)缺點(diǎn),就是人體耐受性差,吃多了會(huì )同于一般食品,而具有特殊的生理功能，可以在功能食品中腸鳴腹瀉。(屬于物理性,停止食用癥狀自然消失)也就因此添加,亦可以申報作保健食品。如1996年后發(fā)展起來(lái)的低國外開(kāi)發(fā)了耐受性較好的異麥芽酮糖醇和赤鮮醇,我國均已聚糖,它具有雙歧桿菌的增殖作用。全國已有低聚異麥芽試制成功。糖、低聚果糖、大豆低聚糖等幾十家企業(yè),總產(chǎn)量3萬(wàn)噸左2.3 增稠劑水溶膠及其降解產(chǎn)物很多均具有生理活性,右,在各種功能食品中作配料大量添加。此外近年引進(jìn)國外如高甲氧基果膠,不僅能帶走食物中的膽固醇而且能抑制內經(jīng)驗,開(kāi)發(fā)了兩種天然功能性提取物,即從蕃茄中提取的蕃源性膽周醇的生成。降解的瓜爾豆膠能調節血脂,原有老的茄紅素和大豆中提取的大豆異黃酮。前者有極強的消除自品種,其兼有的生理活性,也有新的發(fā)現。如黃原膠經(jīng)動(dòng)物由基抗氧化、抗衰老的功能;后者具有預防心腦血管疾病，試驗發(fā)現有抗氧化和免疫功能;又如海藻酸鉀,是增稠劑中緩解婦女更年期綜合癥,促進(jìn)鈣吸收等功能。蕃茄紅素和大常用品種。經(jīng)低分子化以后的海藻酸鉀,經(jīng)臨床試驗證明,豆異黃酮制品,我國均已作為保健品，經(jīng)衛生部批準上市。有顯著(zhù)的降壓作用。3結語(yǔ)2.4乳化劑 我國較早列人使 用衛生標準的辛葵酸甘油我國功能性食品添加劑的發(fā)展已有一定基礎,原有品種醋,是一種乳化性能優(yōu)良的乳化香精用食品添加劑?？蓱弥行碌纳砘钚缘陌l(fā)現和新的功能性食品添加劑的增產(chǎn),進(jìn)于飲料、冰淇淋、糖果巧克力氫化植物油中,最高使用量不- -步推動(dòng)了我國食品添加劑向天然營(yíng)養多功能的方向發(fā)展。限?？砂瓷a(chǎn)需要適量添加。經(jīng)FDA確認為GRAS物質(zhì)。我國有廣大的地域,北方千里冰封,南方椰果飄香。自然界在腸道內極易水解吸收，吸收速度比一般油脂快4 倍,并在給予我們極其豐富多彩的物種資源,加之我國有上千年食藥肝臟和身體內不積累。由于它的粘度低、耐氧化性、低凝固同源和食療的歷史,古為今用,開(kāi)發(fā)功能性的食品添加劑,有點(diǎn)以及和各種溶劑、油脂、維生素的相容性好。在食品中尚充分的精神和物質(zhì)基礎。我們應加倍努力,為全國提供更多有抑制微生物繁殖的防腐功效。故在食品工業(yè)中是- -個(gè)多的功能性食品添加劑和配料作出貢獻。并使這些具有生理功能的食品添加劑。由于辛葵酸甘油醋是中碳鏈脂肪酸甘活性的中國煤化工際市場(chǎng),造福于全世油醋,作為脂肪代用品在體內吸收代謝速度快，不會(huì )引起肥界。TYHCNMHG