強化營(yíng)養鹽及相關(guān)食品添加劑

第35卷第5期鹽業(yè)與化工29強化營(yíng)養鹽及相關(guān)食品添加劑劉志達霍俊霏(國家輕工業(yè)海湖鹽質(zhì)量監督檢測中心天津300450)摘要:文章概述了使用強化食品的原因,食品添加劑營(yíng)養素)的種類(lèi)、性質(zhì)、生理功能。重點(diǎn)介紹了強化營(yíng)養鹽狀況、強化營(yíng)養鹽食品添加劑的類(lèi)別、性質(zhì)和強化營(yíng)養鹽標準及管理要求。關(guān)鍵詞:營(yíng)養鹽食品添加劑營(yíng)養素中圖分類(lèi)號:TS365 文獻標識碼 :A文 章編號1673 - 6850( 2006 )05 -0029 -06Fortrified Nutrient Salt and Relevant Food AdditiveLIU Zhi-da ,HUO Jun-fei( National Light Industry Salt & Lake Salt Quality Supervision & Analysis Center ,Tianjin 300450 ,China )Abstract : The article summarizes the reason of using fortifier food and introduces the cate-gory the character and the physiology function of the food additive( nutriment ). The category char-acter standard and manage request of fortified nutrient salt was depicted emphasizly.Key words : nutrition salt food additive nutriment1概況瑞典:鐵、鈣、鎂、鋅、鉀、碘、硒、銅、錳由于地理環(huán)境的因素,有些地區會(huì )缺乏某種營(yíng)聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織:鐵、鈣、鎂、養素,例如遠離大海的山區必然會(huì )缺乏與海產(chǎn)品有鋅、鈉、鉀、氯碘、硒、銅、錳關(guān)的微量元素碘;謀些貧硒地區會(huì )缺乏硒等等,營(yíng)養歐盟:鐵、鈣、鎂、鋅、鉀、碘、硒、銅、錳素的缺乏會(huì )使生理.上發(fā)生特殊變化如孕婦需要補核黃素作為維生素以上國家和組織也批準允許充B族維生素一葉酸;生長(cháng)不良的兒童需要特殊添加。氨基酸的補充;幼兒、兒童與老年人需要補充維生素強化營(yíng)養鹽就是以食鹽為載體添加適量-種D和鈣避免發(fā)生佝僂病和骨質(zhì)疏松癥?；蚨喾N人體所需營(yíng)養強化劑的食鹽。我國的強化營(yíng)營(yíng)養素的補充可以用營(yíng)養素的片劑或膠囊這養鹽是20世紀80年代中期興起，并發(fā)展成為一類(lèi)種方式在文化程度較高的人群中問(wèn)題不大,在文化系列產(chǎn)品,雖然強化營(yíng)養鹽的出現已有20年的歷程度較低的人群中則成問(wèn)題。因此需要通過(guò)強化史但仍存在-些問(wèn)題使得強化營(yíng)養鹽的生產(chǎn)和銷(xiāo)食品在食品中添加營(yíng)養素把營(yíng)養素添加到人們必售的比例很小 約占食用鹽的1/100。主要問(wèn)題是:需吃的食物中如:谷物、食鹽、牛奶中自然食用。( 1 )產(chǎn)品科技含量低技術(shù)薄弱缺乏競爭力。強化食品中加入的營(yíng)養素稱(chēng)為食品強化劑。營(yíng)(2 )產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)、管理水平低,勞動(dòng)生產(chǎn)率養素一般包括氨基酸、維生素、礦物質(zhì)三類(lèi)。世界各低下。國和組織批準加入食品中的營(yíng)養素(以礦物質(zhì)為( 3 )思想觀(guān)念落后，認為強化營(yíng)養鹽可有可無(wú),例)情況是這樣的:經(jīng)營(yíng)中國煤化工加碘食鹽,因食鹽專(zhuān)營(yíng)中國鐵、鈣、鎂、鋅、碘、硒、銅、錳管理iYCNMHC多地方見(jiàn)不到超市不美國鐵、鈣、鎂、鋅、碘、硒、銅、錳許擺放等。收稿日期2006 -02 -2330鹽業(yè)與化工第35卷第5期(4 )宣傳力度不夠消費者知道甚少。由于宣分子量376. 37傳費用大媒體廣告少,許 多城市消費者不了解其保性質(zhì)黃色至橙黃色結晶性粉末有多種晶型健作用，因此沒(méi)有興趣購買(mǎi)。微臭,味帶苦。約280C熔化分解。飽和水溶液呈(5 )品種單一,包裝檔次低。盡管?chē)鴥壬a(chǎn)強中性呈淡黃綠色有熒光。干燥時(shí)不受散射光的影化營(yíng)養鹽已達數十種,但比起國外差距很大。包裝響，但在溶液中光線(xiàn)可導致其變質(zhì)。中性或酸性下上缺乏高檔次多規格缺乏吸引力。極穩定堿性下迅速分解遇光則分解更快形成光由于強化營(yíng)養鹽是-類(lèi)特殊的食用鹽在幅員.黃素。對氧化劑較穩定遇還原劑失去黃色和熒光。遼闊、人品眾多的我國(僅以城市而言)應該是有前極難溶于水,不溶于乙醚和氯仿,但極易溶于稀途的為此需要有嚴格的質(zhì)量監督、多品種的開(kāi)發(fā)、堿液。暢通的銷(xiāo)售環(huán)境,讓消費者認識到,買(mǎi)到放心吃著(zhù)毒性:ADI0 ~0.5mg/kg( FAO/WHO ,1994 )舒心。3.2鐵強化營(yíng)養鹽類(lèi)2強化營(yíng)養鹽種類(lèi)鐵鹽添加劑屬于礦物質(zhì)營(yíng)養強化劑,食鹽中允目前生產(chǎn)和銷(xiāo)售的強化營(yíng)養鹽大致分為兩類(lèi)，許添加的有 硫酸亞鐵葡糖酸亞鐵檸檬酸鐵富馬一類(lèi)是添加單一 營(yíng)養素的食鹽 如加鋅、硒、鐵、鈣、酸亞鐵檸檬酸鐵銨;乙二胺四乙酸鐵鈉。核黃素、胡蘿卜素海藻、螺旋藻珍珠鈣、鍺、鉻的營(yíng)硫酸亞鐵Ferrous sulfate養鹽鹽中以氯化鈉為主體,含量-般在85%以上。分子式FeSO. 7H20 ;分子量278. 01另一類(lèi)復合營(yíng)養鹽有兩種情況,一種是兩項或兩項性質(zhì)暗淡藍綠色,單斜晶系晶體或顆粒。無(wú)以上的營(yíng)養素同時(shí)加至鹽中,如鋅、硒;鋅、鈣;鋅、臭具有咸的收斂味。在干燥空氣中會(huì )風(fēng)化。在潮硒、鈣硒、鈣;鉻、鋅、硒;另一種是于低鈉鹽中添加濕空氣中易氧化成棕色堿式硫酸鐵。加熱至70C營(yíng)養素如稱(chēng)之健康食鹽的營(yíng)養鹽其中氯化鉀約~73C失去3個(gè)分子水易溶于水。10%另外添加鈣、硒、葉酸、檸檬酸稱(chēng)之多元復合毒性:LD30279mg/kg ~ 558mg/kg(大鼠,經(jīng)口,營(yíng)養鹽的產(chǎn)品其組成是氯化鈉、氯化鉀,另添加硒、以Fe計)鈣、碘營(yíng)養素稱(chēng)之為喜康營(yíng)養鹽的產(chǎn)品也是以氯葡糖酸亞鐵Ferrous gluconate化鈉、氯化鉀為主成分,添加硒營(yíng)養素還有海藻低分子式:C2H2Fe014 2H20 分子量482. 17鈉碘鹽添加海藻多糖及鋅營(yíng)養素等等。性質(zhì)黃灰色或淺綠黃色細粉或顆粒。稍有焦3營(yíng) 養素性質(zhì)糖似的氣味。水溶液加葡萄糖可使其穩定。易溶于對于強化營(yíng)養鹽而言,營(yíng)養素實(shí)際就是食品添水。幾乎不溶于乙醇。5%水溶液對石蕊呈酸性。加劑,由于強化營(yíng)養鹽本身就是食品,因此添加物必毒性:ADI0 ~0.8mg/kg( FAO/WHO ,1994 )須是食品添加劑。食品中允許添加物的種類(lèi)及添加檸檬酸鐵Ferric citrate量都必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》分子式:FeC, H,O, 2. 5H,0(多核金屬絡(luò )鹽)和GB14880《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》的規性質(zhì)紅褐色透明小薄片或褐色粉末。水溶液定。因此強化營(yíng)養鹽的研制、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)嚴格按上述呈酸性,可受光及熱的影響而逐漸還原成檸檬酸亞標準規定外還應全面了解添加劑的組成、性質(zhì)和特鐵。在水中溶解緩慢易溶于熱水不溶于乙醇。點(diǎn)把握添加物在鹽中達到適量并且又符合強化營(yíng)毒性:以1mg/kg ~ 2mg/kg的量經(jīng)口喂飼狗，出養鹽的技術(shù)指標現根據強化營(yíng)養鹽涉及到的食品現中毒癥狀。10mg/kg 則死亡。皮下注射鐵劑可添加劑分別作- -簡(jiǎn)單介紹供應用中參考。發(fā)生中毒。3.1維生素強化營(yíng)養鹽類(lèi)中國煤化工arate目前生產(chǎn)和銷(xiāo)售的維生素類(lèi)強化營(yíng)養鹽有核黃MHC NMH量:169.90素強化營(yíng)養鹽是以鹽為載體添加核黃素的食鹽。性質(zhì)紅橙色至紅棕色粉末。無(wú)臭幾乎無(wú)味,核黃素即維生素B2 Riboflavince ( VitaminB, ;壓碎后會(huì )產(chǎn)生黃色條紋的軟質(zhì)小塊。熔點(diǎn)>2809C,Lacto flavin ;Vitamin G )不溶于乙醇極易溶于水?？扇?。分子式:CI,H20N,O。毒性:LD303850mg/kg( 大鼠經(jīng)口)第35卷第5期鹽業(yè)與化工GRAS( FDA P184. 1307d 1994 )鐵味。檸檬酸鐵銨(棕色) Ferric ammonium citrate3.3鈣強化營(yíng) 養鹽類(lèi)( brown )鈣鹽添加劑也是礦物質(zhì)營(yíng)養強化劑。食鹽中允分子式Fe( NH4 )2H( CH,O, )許添加的目前僅為活性鈣。用于其他食品中添加的性質(zhì):由鐵、氨和檸檬酸組成的結構不明的絡(luò )還有檸檬酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣或生物碳酸鈣葡萄鹽。因制造條件不同具有各種組成通常由16.5%糖酸鈣蘋(píng)果酸鈣等。.~18.5%鐵約9%氨和65%檸檬酸組成。棕色、紅活性鈣(活性離子鈣) :Active caleiun( Calcium ,棕色或絳紅色透明薄片或顆粒,或棕黃色粉末。無(wú)active ;Calcium of intensifiers )臭或稍帶氨臭和溫和的鐵金屬味?？諝庵幸壮苯庵饕煞?Ca( OH )。含少量MgO、 K20、受光照影響(水解)。極易溶于水,水溶液近中性,Fe2O3、P203、Na20、鎂鹽等。不溶于乙醇和乙醚。5%水溶液的pH值約性質(zhì)棱面體短柱狀白色粉末。略有咸澀味。5.0~8.0。由于組成不同另有綠色檸檬酸鐵銨。呈堿性。無(wú)臭?？扇苡谒嵝匀芤阂孜?。緩慢吸毒性:①LD31g/kg(小鼠,經(jīng)口);②A(yíng)DI0~收CO2后轉化成碳酸鈣。在酸性胃液中可全部溶0.8mg/kg( FAO/ WHO ,1994 )不作特殊規定( EEC);解并以 Ca2+形式而被吸收。③GRAS( FDA ,P184. 1296 ,1994 )毒性:LD3,10. 25g/kg+1.58g/kg(小鼠經(jīng)口)乙二胺四乙酸鐵鈉Sodium iron( II )ethylene-生物碳酸鈣:Biological caleim carbonatdiamine tetraacetate性質(zhì):白色微細結晶粉末無(wú)臭無(wú)味。相對密度分子式:Cn H2 FeN2NaO,●3H20 ;分子量:2.5~2.7。 在空氣中穩定易吸收空氣。溶于乙酸、421.09鹽酸等稀酸難溶于稀硫酸幾乎不溶于水和乙醇。性質(zhì)黃色結晶性粉末。易溶于水穩定無(wú)鐵毒性:GRAS( FDA ,P184 ,P182 1994 )腥味。檸檬酸鈣:Calcium Cittrate除此以外鐵強化營(yíng)養劑還有乳酸亞鐵焦磷酸分子式:C12H%Ca,04. 4H20亞鐵。分子量570. 50乳酸亞鐵Ferrous lactate性質(zhì):白色粉末無(wú)臭。稍吸濕極難溶于水幾分子式:CgHjFeO。2H2O分子量270. 02乎不溶于乙醇。加熱至100C逐漸失去結晶水,至分子式:CgH。FeO。3H20 分子量288. 04120C則完全失去結晶水。理論鈣含量為21. 08%。分子式:CgH。FeO。 分子量233. 99毒性:①GRAS( FDA - 21CFR 182. 1195 ) ;②性質(zhì)綠白色結晶性粉末或結晶。稍有異臭略:ADI無(wú)需規定( FAO/WHO 1994 )有甜的金屬味。受潮或其水溶液氧化后變成為含正乳酸鈣:Caleium Lactate鐵鹽的褐黃色。左旋體為二水物,外消旋混合物為分子式:C&HO,Ca. XH20 分子量218.22(無(wú)三水物。鐵離子與其他食品添加劑反應易著(zhù)色。溶.水鹽)308.30(水鹽)于水水中溶解度為2.5%熱水中溶解度為8.3%。性質(zhì)無(wú)色結晶顆?；蚍勰缀鯚o(wú)臭、無(wú)味,可成帶綠色的透明液體呈酸性。2%水溶液的pH為含5個(gè)結晶水,在空氣中微有風(fēng)化性加熱到120C5~6。 幾乎不溶于 乙醇。失去結晶水變成無(wú)水物緩緩溶于冷水成為澄明或毒性:①LDs04. 875g/kg(小鼠,經(jīng)口) ,或3.73微渾濁溶液。易溶于熱水幾乎不溶于乙醇、乙醚或g/kg(大鼠,經(jīng)口);②GRAS( FDA ,P182 ,P184，氯仿。 五水物理論含鈣量為13. 00%。1994 )③ADI0.8mg/kg( FA0/WHO 1994 )。中國煤化工conate焦磷酸亞鐵Ferrous pyrophosphate SolutionCNMH G分子式:Fe,P20,分子量285. 64相對分子量:430. 38(無(wú)水物);448. 39(一水性質(zhì):白色無(wú)定形沉淀其中含有過(guò)量的焦磷酸物)鈉?？諝庵腥菀籽趸?jīng)綠色轉變成褐色。常用其性質(zhì):白色結晶狀顆?；蚍勰o(wú)臭無(wú)味在空水溶液呈淺綠色至暗灰綠色乳狀液體無(wú)臭稍有氣中穩定,在水中緩緩溶解。1g 溶于30ml25°C水32鹽業(yè)與化工第35卷第5期中不溶于乙醇和其他有機溶劑。水溶液的pH值性質(zhì):白色結晶?？珊鍌€(gè)結晶水在干燥空氣為6~7。理論鈣含量為9.31%。中可失去水分。溶于水,不溶于乙醇。理論含量毒性:①LD30 950mg/kg(大鼠,靜脈注射);②45.7%。.GRAS( FDA -21CFR 184. 1199 )③ADI0 ~ 50mg/kg毒性:LD37mg/kg(大鼠,口服)體重( FAO/WHO ,1994 )4營(yíng)養素功能DL-蘋(píng)果酸鈣:DL- -Calcium malate目前強化營(yíng)養鹽中食品添加劑主要是礦物質(zhì)分子式:C,H4CaO, ;分子量:172. 14類(lèi)個(gè)別的為維生素這些礦物質(zhì)或維生素對人體有性質(zhì):白色或無(wú)色粉末。難溶于水。不溶于著(zhù)重要的功能?，F將食鹽中食品添加劑的相關(guān)元素乙醇。及維生素功能簡(jiǎn)介如下。毒性:ADI不作規定( FAO/WHO ,1985 )4.1 鈣3.4鋅強化營(yíng) 養鹽類(lèi)鈣對所有生物體都是必需的,它既是體內重要鋅鹽添加劑為礦物質(zhì)營(yíng)養強化劑,食鹽中允許的結構組織成分，又作為生理作用參與調節細胞的添加的為硫酸鋅、葡萄糖酸鋅。用于其他食品的還多 種生理過(guò)程。有乳酸鋅、氧化鋅、硫酸蛋氨酸鋅等。鈣的生理功能表現在:硫酸鋅Zinc sulfate①生理鈣化。鈣參與硬組織形成過(guò)程。分子式ZnSO. XH20 ;分子量:161.44②血液凝固。血漿中鈣對酶的激活起到至關(guān)重性質(zhì)含1個(gè)或7個(gè)分子的結晶水。無(wú)色透明要作用使無(wú)活性酶原激活成有活性酶，起到凝血.棱形或細小針狀晶體或結晶性粗粉。無(wú)臭。一水合作用。物于> 238C時(shí)失水。七水合物于室溫干燥空氣中③肌肉收縮。鈣對肌肉收縮起觸動(dòng)作用。粉化。其水溶液對石蕊呈酸性。溶于水和甘油。幾④鈣在信息傳遞.上的作用。如:神經(jīng)信號傳遞乎不溶于乙醇。密切相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)釋放過(guò)程必須在鈣的參與下才毒性:GRAS( FDA ,P182 ,1994 ) ;LDg1.18g/kg能完成。(小鼠經(jīng)口) 2949mg/kg( 大鼠經(jīng)口)⑤鈣與細胞膜的相互作用。葡萄糖酸鋅Zinc gluconate4.2 鐵分子式:C2H204Zn ;分子量:455. 68(無(wú)水);鐵是動(dòng)物和人體的必需元素。它是構成血紅蛋509.73(三水物)白、肌紅蛋白的必要成分,也是很多酶的活性部分。性質(zhì)無(wú)水物或3個(gè)分子結晶水。白色或近白因此鐵與組織呼吸、葉啉代謝、膠原合成、淋巴細胞色粗粉或結晶性粉末。易溶于水微溶于乙醇。與粒細胞功能、神經(jīng)介質(zhì)的合成與分解、軀體與神經(jīng)毒性:GRAS( FDA ,P182 ,1994 );LDso3. 06g/kg組織的發(fā)育都有關(guān)系。其具體功能是:(小鼠經(jīng)口)①作為氧和二氧化碳的載體。乳酸鋅Zinc Lactate②作為機體若干重要酶系的活性成分。分子式Zn( CjHO3 )2. 3H20 分子量297.97③催化促使β一胡蘿卜素轉化成維生素A、嘌性質(zhì):白色結晶粉末,含3個(gè)分子結晶水。1份呤和膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類(lèi)從血液中以及藥乳酸鋅能溶于60份冷水或6份熱水。鋅含量物在肝臟的解毒等。22.2%。4.3 鋅毒性:LD5.0977mg/kg ~ 1778mg/kg(小鼠,口服)鋅是人體的必需微量元素。在生物體內鋅是3.5硒強化營(yíng)養鹽類(lèi)許多中國煤化工響某些非酶的有機分硒鹽添加劑仍是礦物質(zhì)營(yíng)養強化劑。食鹽中允子配MHCNMHG本功能是:許添加的為亞硒酸鈉。用于其他食品的還有硒酸①參與體內多種金屬酶的組成。鈉富硒酵母等。②保護和穩定生物膜。亞硒酸鈉Sodium selenite③促進(jìn)機體的生長(cháng)發(fā)育和組織再生。分子式:Na2SeO3分子量:172. 94④調節免疫功能。第35卷第5期鹽業(yè)與化工33⑤影響分泌系統。毒劑。⑥改善味覺(jué)并促進(jìn)食欲。⑤其他功能影響肝血紅素代謝;抑制由硫化物⑦促進(jìn)維生素A的正常代謝和視覺(jué)功能?；驇€基化合物引起的線(xiàn)粒體腫脹現象;降低黃曲霉⑧保護皮膚和骨骼的正常功能。素的毒性。⑨促進(jìn)智力發(fā)育。.4.8 鍺4.4 核黃素無(wú)機鍺并未顯示出明顯的有效的生理活性,只核黃素即維生素B,它在機體的生物氧化的過(guò)有部分有機鍺才表現出顯著(zhù)而又肯定的生理活性。程中起遞氫作用維生素B,可在催化下生成多種酶;有機鍺化合物有有機鍺倍半氧化物、螺鍺及其的輔酶對機體物質(zhì)與能量代謝的意義十分重大。衍生物、含硫配位有機鍺化合物、四烴基鍺及其鹵化維生素B,為碳水化合物氨基酸和脂肪酸的代物等。β-羧乙基鍺倍半氧化物( Ge-132 )是一種謝必不可少。維生素B2還可激活維生素B。免疫刺激劑有明顯的抗腫瘤活性螺鍺具有很好的4.5 銅抗腫瘤活性。銅吸收后經(jīng)血液送至肝臟及全身除-部分以4.9 鉻銅蛋白形式貯存于肝臟外其余或在肝臟內合成血鉻是人體的一種必需微量元素具有許多重要漿銅藍蛋白或在各組織內合成細胞色素氧化酶、過(guò)的生化功能:氧化物、歧化酶、酪氨酸酶等。具體生理功能是:①是葡萄糖耐量因子的組成成分。①維護正常造血機能和鐵代謝。②促進(jìn)機體糖代謝的正常進(jìn)行。②維護骨骼、血管、皮膚的正常。③促進(jìn)機體脂代謝的正常進(jìn)行。③維護中樞神經(jīng)系統的健康。④是核酸類(lèi)物質(zhì)的穩定劑和某些酶的激活劑。④保護毛發(fā)正常的色素和結構。前面介紹了9類(lèi)在強化營(yíng)養鹽中常加入的營(yíng)養⑤保護機體細胞免受超氧離子的毒害。素的生理功能,但是應該看到其中許多營(yíng)養素(礦4.6 錳物質(zhì))是具備雙重作用的,也就是在合理添加量范錳在體內含量很少,但起著(zhù)非常重要的作用,它圍內食用后能起到積極的有益的功能。-旦超標構成體內若干酶的活性基因或輔助因子，又是多種添加過(guò)量食用，會(huì )引起中毒,如鉻、銅、鍺、硒均是。酶的激活劑,Mn2+還參與軟骨和骨骼形成所需要的因此掌握開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)強化營(yíng)養鹽必須嚴格按糖蛋白的合成。外源凝集素的含錳蛋白質(zhì),可能有GB14880《食品營(yíng)養強化劑使用衛生標準》中規定的抑制腫瘤生長(cháng)的作用。具體生理功能:量添加。對于多元復合強化營(yíng)養鹽的產(chǎn)品,同時(shí)添①促進(jìn)骨骼的生長(cháng)發(fā)育。加兩項以上礦物質(zhì)營(yíng)養素的營(yíng)養鹽制定的企業(yè)標②保護線(xiàn)粒體的完整。準應取得地方上衛生、營(yíng)養學(xué)部門(mén)的認可避免添加③保持正常的腦功能。的營(yíng)養素之間產(chǎn)生抑制效果或出現其他副作用。④維持正常的糖代謝。5強化營(yíng)養鹽產(chǎn)品的標準與管理⑤維持正常的脂質(zhì)代謝。強化營(yíng)養鹽的研制、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)面已經(jīng)很廣闊,⑥影響遺傳。各個(gè)地區都有相應產(chǎn)品銷(xiāo)售產(chǎn)品質(zhì)量依據其標準⑦影響免疫功能。檢測判定。強化營(yíng)養鹽標準目前有行業(yè)標準,19964.7 硒年首次發(fā)布實(shí)施,2005 年重新修訂、發(fā)布,于2006硒是一種必需的微量元素,最重要的生理功能年1且1日實(shí)施。行業(yè)標準將按系列編制2005年是清除機體內產(chǎn)生過(guò)多的活性氧自由基,含硒酶和版標YH中國煤化工陔黃素5個(gè)品種,隨著(zhù)非酶硒化合物均有這方面的作用。具體功能是:新產(chǎn)CNMHG準中規定了添加劑添①硒是抹某些酶的重要組成部分。加量主成分達標量,有害元素限控量,并作出了強②非酶硒化合物清除自由基功能。制性要求。對試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運③有效地提高機體的免疫力。輸、貯存有相應推薦要求。強化營(yíng)養鹽還有另一類(lèi)④作為部分重金屬元素(Hg、Cd、As)的天然解標準就是企業(yè)標準根據企業(yè)添加的不同營(yíng)養素品34鹽業(yè)與化工第35卷第5期種、添加量而制定還有就是復合營(yíng)養鹽制定的企業(yè)依據,聲稱(chēng)時(shí)可按照《中國居民膳食營(yíng)養參考攝入標準其標準內容與行業(yè)標準應大體相同強化營(yíng)養量》介紹的各種營(yíng)養素的生理功能。鹽企業(yè)標準在制定的內容上,尤其是添加的食品強如:鎂一參與300余種酶促反應維持骨骼細化劑要注重合法性和合理性其合法性是指營(yíng)養胞結構及功能。強化劑添加的品種和允許量必須符合GB14880標碘一-合成甲狀腺激素 維持基本生命活力促準的規定不得增加和擴大需要增加品種或擴大加進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育。入量時(shí)，必須按程序申報經(jīng)國家食品添加劑委員會(huì )硒在機體內具 有抗氧化功能。論證批準后方可執行。其合理性是指復合式的強鋅、錳一是許多金屬酶組成成分并激活酶的化營(yíng)養鹽二項或二項以上營(yíng)養添加劑是否能具有活性。雙重功效是否適用人群應達到合理。銅維持正常 造血機能。強化營(yíng)養鹽由于符合特殊膳食用食品的要求,鐵一是血紅細胞的形 成因子。即為滿(mǎn)足某些特殊人群的生理需要,或某些疾病鈣-是構成骨骼和牙齒的主要 成分并維持患者的營(yíng)養需要按特殊配方而專(zhuān)門(mén)加工的食品,包骨骼密度。括嬰幼兒食品等。這類(lèi)食品的成分或成分含量應與鉻是糖代謝的一 一個(gè)輔助因子，,對胰島素有可類(lèi)比的普通食品有顯著(zhù)不同”。因此強化營(yíng)養啟動(dòng)作用。鹽在標識與管理上應執行GB13432 - 2004《預包裝維生素B2(核黃素)-有 助于機體抗氧化。特殊膳食用食品標簽通則》的規定,也就是既要符注:ADI- -日容許攝入量( mg/kg )合GB7718 - 2004《預包裝食品標準通則》要求外,GRAS- 般公認安全還允許標示能量、營(yíng)養素含量水平的聲稱(chēng)和營(yíng)養素LD3-半 數致死量.作用的聲稱(chēng)。但不得聲稱(chēng)或暗示有治愈、治療或防FA0一聯(lián)合國食品 與糧農組織止疾病的作用,也不得聲稱(chēng)所示產(chǎn)品本身具有某種WHO一世 界衛生組織營(yíng)養素的功能營(yíng)養素作用的聲稱(chēng)應有公認的科學(xué)FDA--(美國)食品與藥物管理局(上接第28頁(yè))[5 ] Atsushi Matsuda. 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