食品添加劑分類(lèi)及在液態(tài)奶中的應用

農牧產(chǎn)品工程司食品添加劑分類(lèi)及在液態(tài)奶中的應用肖鳳娟白香(黑龍江科技職業(yè)學(xué)院150100 )1分類(lèi)功能性食品添加劑是由乳化劑、親水型膠體、鹽目前我國生產(chǎn)的食品添加劑，按生產(chǎn)方法分類(lèi),類(lèi)等多種單體添加劑的復配產(chǎn)品，在液態(tài)奶制品中有化學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提取物3主要起乳化脂肪和穩定蛋白的作用，并賦予液態(tài)奶大類(lèi)。從我國2001年生產(chǎn)200多萬(wàn)噸食品添加劑來(lái)產(chǎn)品圓潤的奶油口感,增加奶的固有香氣和滋味,可分析,生物合成的如谷氨酸鈉、檸檬酸、維生素C、酵有效改善各種奶產(chǎn)品的感官和質(zhì)量缺陷。奶制品中母等達150萬(wàn)噸,居第1位。其次是天然提取物,包應用功能性食品添加劑具有功效高、方便物流、降低括天然色素、香料、甜味劑、水溶膠等。用石油化工原生產(chǎn)成本、簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝、減少質(zhì)量控制點(diǎn)、節省開(kāi)料純化學(xué)合成的產(chǎn)品,如糖精甜蜜素、合成色素等發(fā)費用的優(yōu)點(diǎn)。功能性食品添加劑在液態(tài)奶中的應產(chǎn)量不到10萬(wàn)噸。谷氨酸檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法用主要有6個(gè)方面。生產(chǎn)的品種,由于其化學(xué)結構產(chǎn)量不到10萬(wàn)噸。谷在復原奶中應用功能性食品添加劑，可以提高氨酸、檸檬酸、乳酸等用發(fā)酵法生產(chǎn)的品種,由于其產(chǎn)品的勃度,乳化穩定脂肪,增強奶油感,穩定蛋白，化學(xué)結構和天然提取的完全-樣，在人體中能吸收減少脂肪分離,增加奶質(zhì)感和香氣,改善復原奶的口和代謝有一定的營(yíng)養功能,國際上也稱(chēng)為視同天然感,增加產(chǎn)品在保質(zhì)期內的穩定性,延長(cháng)生產(chǎn)線(xiàn)的運物。而天然提取物,相對合成而言，更為安全,且有很行時(shí)間。多天然提取物,具有生理活性和健康功能。所以近年強化鈣奶中所用的鈣源如乳鈣,碳酸鈣,磷酸鈣來(lái)這類(lèi)產(chǎn)品的比例逐漸上升。不僅是天然物提取的等都不溶于水，巧克力奶中的可可粉也屬于水不溶食品添加劑品種增加，而且原來(lái)用合成法生產(chǎn)的品.性物質(zhì),加入到牛奶以后,就會(huì )引起沉淀,分層等現種,也轉而開(kāi)發(fā)從天然物中提取。如β-胡蘿卜素,象,嚴重影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀(guān)。功能性添加劑可與牛過(guò)去市場(chǎng)上主要是合成的,但近年天然物提取的β-奶中的脂肪、蛋白等成分結合形成弱凝膠結構或三胡蘿卜素比例有所增加;又如莧菜紅過(guò)去以合成法為維網(wǎng)狀結構,將鈣粉或可可粒子懸浮在牛奶中,避免主,后來(lái)又推出天然提物;再如維生素E,其生育酚功形成沉淀。同時(shí),還能顯著(zhù)改善產(chǎn)品的口感。能相同,但其抗氧化功能高于合成維生素E。在生產(chǎn)咖啡奶,奶茶和甜牛奶等中性奶飲料時(shí)，2我國液態(tài)奶的發(fā)展現狀使用功能性添加劑系統,就會(huì )有效減少脂肪的上浮，奶業(yè)的發(fā)展對提高人民身體健康、增加農民收特別是在增強產(chǎn)品質(zhì)地、提高奶油感和飲用時(shí)的飽人、改進(jìn)農民生產(chǎn)條件、都起到重要作用。近幾年來(lái)滿(mǎn)度方面有非常重要的作用，可以使稀釋后牛奶飲我國奶業(yè)的發(fā)展成本明顯，人均占有量已達到21.7料呈現原牛奶所具有的油感和飽滿(mǎn)度。千克,但與發(fā)達國家比較還有較大的差距,農民也得在酸奶中應用功能性添加劑可以使酸奶制品保不到預期的效益。自2010年9月26日國務(wù)院辦公持良好的持水性，降低或消除脫水收縮和乳清分離廳發(fā)出《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》后,的危險,顯著(zhù)提高產(chǎn)品的粘度,增進(jìn)奶油感,增加對對于促進(jìn)乳業(yè)健康發(fā)展，保證農民和消費者權益和剪切的抵抗力,并降低生產(chǎn)成本。利益起到重要作用。畜牧業(yè),特別是養牛業(yè)形勢又開(kāi)在奶中持續加入酸味劑后.當溶液系統pH值降始穩定,目前形勢可說(shuō)有好轉,如《中國消費者報》低到酪蛋白的等電點(diǎn)附近時(shí)，就會(huì )引起酪蛋白的沉所說(shuō):“液態(tài)奶新規消解奶?！?倒奶宰?！C”。由淀。加人功能性穩定劑以后,可以防止蛋白的沉淀，此可見(jiàn)國家政策一旦實(shí)行 ,行業(yè)振興大有希望,最近提高蛋白的熱穩定性,防止體系脫水收縮,并可根據國家五部委又下達了對12家乳品廠(chǎng)進(jìn)行監督檢查消費者食用習慣的不同,隨意調整產(chǎn)品的口感。的通知,是整頓乳品市場(chǎng)的良好開(kāi)端。還應對尚未監大多數梢物果實(shí)的蛋白質(zhì)種類(lèi)多樣復雜，單一管的乳品企業(yè)也應該進(jìn)行抽查，使我國人民都能喝的乳化劑中國煤化工y穩定效果，在植到健康、優(yōu)質(zhì)的鮮牛奶。物蛋白飲Y臺CNMH器加劑就有著(zhù)更為3應用重要的作用和意義。養殖技術(shù)顧問(wèn)2012.2