乙醇處理對貯藏蘋(píng)果虎皮病的影響

1242)2,vd.23,Vo.JE獸※包裝貯運乙醇處理對貯藏蘋(píng)果虎皮病的影響佟世生趙玉梅馮雙慶中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院10004摘要乙醇處理紅星蘋(píng)果,降低了a-法尼稀的生成并阻止其氧化為共軛三烯,由此抑制了虎皮病的發(fā)生,18℃下每千克蘋(píng)果經(jīng)2ml4l,6ml乙醇處理,密封于聚乙烯薄膜袋中(0.03mm),一周后于1℃冷庫中貯藏,隨著(zhù)乙醇用量的增加果實(shí)內的乙醇含量也增加抑制乙烯生物合成的防治虎皮病的作用加大高濃度乙醇處理(4ml/kg或6m/kg)降低了虎皮病的發(fā)生率和發(fā)病指數關(guān)健詞蘋(píng)果乙醇a-法尼稀共軛三烯虎皮病Abstract Studies on Red Star apples suggested that ethanol vapor ireatment could controls superficial sacld by re-ducing the production of a-famesene and preventing its breakdown to conjugated trienes. Ethanol at the concentrationof0,2.4.6 ml/kg apples was placed in dishes in polyethylene bags for apples. The bags were sealed and stored at 18Tfor a week. then the apples were stored at IC. There were close and highly significant inverse relationships between theconcentration of ethanol in the juice, etylene production and scald. Higher ethanol concentration(4ml/kg or 6ml/kg)decreased the scald rate and incidenceKey words Apple Ethanol a-farmesene Conjugated trienes Superficial scald虎皮病是蘋(píng)果和梨貯藏中后期發(fā)生的主要生理1.2處理:本實(shí)驗設置4個(gè)處理,次重復挑選病害:其癥狀為果皮呈褐色或黑褐色斑紋,嚴重時(shí)大小均勻40個(gè)果裝入鈣塑箱中,外套聚乙烯薄膜連結成不規則的片狀和帶狀,皮下果肉組織不褐(0.03mm),內部放置三個(gè)裝有少量蛭石的小杯變:發(fā)病初期病斑面積較小,隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延按每公斤果實(shí)分別加人0m,2m,4m,6ml乙醇于小長(cháng),發(fā)病面積不斷擴大,可波及整個(gè)果實(shí)。往往在杯中,立即扎緊袋口。于18℃下處理一周后取出小貨架期大量出現,大大降低了果實(shí)的商品價(jià)值。杯,進(jìn)入1℃冷庫中貯藏。目前二苯胺處理果實(shí)是公認的防治虎皮病最為1.3實(shí)驗方法有效的措施-s,已經(jīng)應用了30多年,然而由于對1.3.1乙烯釋放量:氣譜法;呼吸強度:酸堿滴定化學(xué)藥劑的抵觸,西方許多國家越來(lái)越限制了它的法;乙醇:重鉻酸鉀氧化法:a-法尼稀及其氧化使用,因此迫切需要可替代化學(xué)藥劑處理的防治果產(chǎn)物的測定2.:果實(shí)削皮,用打孔器(直徑皮褐變的方法。而利用乙醇防治蘋(píng)果虎皮病的研0.8cm)打成小圓片,取20片(約10m2).放入究,已經(jīng)受到國內外研究者的重視。乙醇是植物中20ml大試管中,加入10ml正己烷密封,振蕩,提取的天然產(chǎn)物,安全,價(jià)格低廉,無(wú)毒,使用方便,2h,再加10ml正已烷,該溶液為a-法尼烯、共軛國外報道乙醇能夠有效的抑制蘋(píng)果的虎皮病12"。三烯的提取液。取2ml萃取液過(guò)Foil柱(硅鎂型我國目前還很少有人對果蔬采后應用乙醇處理進(jìn)行吸附劑),再加3~4ml正已烷洗脫,合并濾液和洗研究、果蔬采后立即用乙醇處理對果實(shí)究竟起到什脫液,并定容至5ml容量瓶中密封,及時(shí)用752紫么樣的作用,尤其對果實(shí)的生理病害是否能夠起到外可見(jiàn)分光光度計于232mn比色,為α-法尼稀的預防作用,有必要進(jìn)行深入的研究。本研究應用乙測定結果,以nmol/cm2表示。取萃取液2ml,加醇處理紅星蘋(píng)果,旨在探討乙醇對蘋(píng)果虎皮病的防2ml正己烷于28m及290nm處比色,為共軛三烯治效果及對果實(shí)生理生化的影響。的測定結果,以mol/cm2表示1.3.2虎皮病的發(fā)病率及病情指數(正常果為01實(shí)驗材料與方法級,<1/3為2級,<1/2為3級,>1/2為4級)1.1實(shí)驗材料:紅星蘋(píng)果,于2000年9月15日采病果數虎皮病的發(fā)病率100%調查總果數※包裝貯運E獸202.Vu.3,.J125虎皮病病情指數=x(病果數x病果數)x10查總數x最高級數2結果與分析2.1乙醇處理對草果呼吸和果實(shí)乙烯釋放量的影響如211182513742506370從呼吸曲線(xiàn)(見(jiàn)圖1)可以看出紅星蘋(píng)果經(jīng)乙醇處理后天數(d)處理后果實(shí)的呼吸量較對照有明顯的增加,并隨著(zhù)2ml/kg4ml/kg6ml/kg乙醇處理濃度的增加而增大。增加幅度前期較大圖2乙醇處理紅星蘋(píng)果乙烯釋放量的變化而后期增加較小。另外從處理時(shí)所監測的袋內氣體成分也可以看出(見(jiàn)表1),乙醇處理時(shí)迅速地降低500了環(huán)境中的氧氣,增加了二氧化碳的含量,密封袋中的氧氣和二氧化碳的含量在第二天對照的17.8%、3.3%,6ml/kg處理為15.0%、5.8%;而廣藏財第四天對照組O2和CO2分別為18.6%、3.3%,6m/kg乙醇處理為13.8%和8.6%,表明乙醇處理促進(jìn)∫前期果實(shí)的呼吸。應用乙醇處理后的果實(shí)乙oml/kg·2ml/kguml/kg烯釋放量比未用乙醇處理的乙烯釋放量降低,尤其以較高濃度的乙醇處理降低的幅度較大,表明乙醇圖3乙醇處理蘋(píng)果a-法尼烯含量變化處理抑制成了乙烯的生物合成(見(jiàn)圖2)。15EE5Uml/kg21118253}37圖4乙醇處理蘋(píng)果共軛三烯的變化處理后天數{d)Oml/k-+-2ml/ke -+4ml/kg --6ml/kk6ml/kg乙醇處理的法尼烯含量分別為475.23nmol/圖1乙醇處理紅星蘋(píng)果呼吸(1℃)的變化cm2、423.63mol/cm2、330.3 Inmos/cm,表明紅星2.2乙醇處理對共軛三烯和α-法泥稀的影響蘋(píng)果應用乙醇處理可抑制成α-法尼烯的生物合成。果皮內α-法泥烯含量的變化見(jiàn)圖3:α-法泥稀乙醇處理蘋(píng)果中共軛三烯含量的變化趨勢與α的含量在貯藏的前二個(gè)月內增加較為迅速,在貯藏兩法尼烯相似(見(jiàn)圖4)。蘋(píng)果采收后,α-法尼烯的氧個(gè)月后含量開(kāi)始下降。乙醇處理阻止了a-法尼烯的生化產(chǎn)物菜軛三烯的含量較低,隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延成,在各時(shí)期內隨著(zhù)乙醇處理濃度的增加,α-法尼稀長(cháng),共軛三烯的含量逐漸升高。但厶醇處理卻降低含量逐步降低,在貯藏中各乙醇處理中α-法尼稀含量了共軛二烯的含量,隨著(zhù)乙醇用量的增加,共軛三均在第8周達到高峰,⑩ml/kg、2ml/kg、4ml/kg和烯水平逐漸降低,在貯藏末期0nl/kg、2m/kg、表1乙醇處理紅星蘋(píng)果時(shí)袋內氣體成分的變處理第2d處理第4d理第6d18.24.316.26.15.8728.26ml/kg15.05.813.88.613.I262002,1o.23.lo.E獸※包裝貯運4ml/kg和6ml/kg處理共軛三烯的含量分別為■發(fā)病*《%)■病情折數154. 78nmol/ cm 130. 28nmol/cm 110. 24nmol/cm2和9o.32mdl/cm2。表明紅星蘋(píng)果應用乙醇處理40能夠抑制共軛三烯的累積,即抑制α-法尼烯向共軛0LL三烯的轉化Ohl/kg iml/kg 4n/kg bmI.hg2.3乙醇處理后果實(shí)乙醇含量的變化乙醇處理濃度果肉中乙醇含量經(jīng)乙醇處理后迅速升高,貯藏圖7乙醇處理對蘋(píng)果虎皮病發(fā)病率及病情指數的影響兩后達到最大值,而且果肉中乙醇濃度隨著(zhù)乙醇用量的增加而增加(見(jiàn)圖5)。以后隨著(zhù)貯藏期的延長(cháng)乙醇處理的果實(shí)乙醇含量逐漸降低,其中高乙醇處801315R0.95理降低的幅度最大,在貯藏末期果肉中乙醇含量相差不大;經(jīng)相關(guān)性分析,在貯藏兩周后果肉中乙醇2y-968:73含量與乙醇處理濃度之間具有較好的相關(guān)性(R2=0.9607)(如圖6)乙酸用量ml/kg◆發(fā)病率(%)■病情指數一線(xiàn)性(發(fā)病率線(xiàn)性病情指數)圖8乙醇濃度與虎皮病發(fā)病率的相關(guān)性制乙烯的生成、延緩番茄果實(shí)或康乃馨切花的衰老4η乙醇對果皮褐變防治的研究始于90年代0Ghahramani應用不同醇類(lèi),觀(guān)察對虎皮病的防治效財藏周果,發(fā)現所有醇類(lèi)都能減少虎皮病的發(fā)生,其中以4m/kg一6ml/kg0.03mol/l.乙醇防治效果最好,而旦無(wú)不良作用,而圖5乙酵處理蘋(píng)果中乙醇含囊的變化其它醇類(lèi)在高濃度時(shí)誘發(fā)果肉褐變2·乙醇處理能夠減少法尼烯和共軛三烯濃度,同時(shí)減少虎皮病的發(fā)0.45ry0488x10.0959R2=0960生28,而從本實(shí)驗中也進(jìn)一步得到了證實(shí),乙醇0.35不但抑制了a-法尼烯的生物合成,同時(shí)也抑制了其向共軛三烯的轉化。乙醇延緩成熟抑制虎皮病的機理,一方面可能0.15是因為乙醇處理后,乙醇作用于細胞膜位點(diǎn),抑制005了乙烯的生物合成…,而乙烯與法尼烯的合成及氧化有著(zhù)密切的關(guān)系;本實(shí)驗得出L醇處理不但抑制乙用量(m/kg)法尼烯的生物合成,也抑制了法尼烯向共軛二烯的圖6乙醇處理濃度與果肉中乙醇含量相關(guān)性轉化,這與國外一些報道是一致的·而實(shí)驗中發(fā)現2.4乙醇處理對蘋(píng)果虎皮病發(fā)病率的影響乙醇處理促進(jìn)∫果實(shí)前期的呼吸,卻抑制了乙烯的隨著(zhù)乙醇用量的增加,虎皮病的發(fā)病率及病情指數釋放,這是否是因為乙醇處理時(shí)使環(huán)境屮的二氧化均降低,未用乙醇處理果實(shí)發(fā)病率及病情指數最碳迅速提髙到較高的濃度,反過(guò)來(lái)是高二氧化碳抑高,達8182%和17.73,而6ml/kg乙醇處理的發(fā)制了乙烯的釋放,還有待于進(jìn)·步的研究另方病及病情指數為20%和2.86。果肉中乙醇含量與虎面,對虎皮病的抑制可能是醇的毒害作用,乙醇皮病的發(fā)病率及病情指數具有較好的相關(guān)性(R2=在低濃度下,通過(guò)引起細胞的變化,增加膜的通透0.9953和0.9108)(見(jiàn)圖7、8)。性和改變結合蛋白(酶)的性質(zhì),但變性的速度是緩慢的,其結果同樣起到了抑制的效果。第三,乙3討論醇是自由基清除劑的一種,能有效的抑制果實(shí)中早在20世紀80年代就有人研究,乙醇可以抑SOD和CAI活性的下降和MIA的積累,從而使果包裝貯運RE獸2(02,Vdl.23,.l127實(shí)的抗氧化性能增強,進(jìn)而阻止法尼烯的氧化:有2 Chahrammani,F…Scou,K.J., Buckle.K,A,and"aon,3E關(guān)乙醇延緩成熟抑制虎皮病的機埋還有待于進(jìn)一步(199.9% comparison of the effects of ethanol and higher alcoh的研究the control of superficial scald in apples. Joumal of Horticul考慮到果實(shí)自身產(chǎn)生乙醇的方式,蘋(píng)果在低氧氣tural Science and Biotcchnology, 74(1 ): 87-933 Chahrammani.F. Scott, K.J.. (1998 ) Oxygen stress of Granny調時(shí)通過(guò)厭氧產(chǎn)生乙醇,所以蘋(píng)果保存于低氧條件mith'apples in relation to superficial scald, ethanol, a-fame下,虎皮病減少最近研究應用超低氧和CO2來(lái)抑制ed trienes. Australian Journal of Agricultural虎皮病的發(fā)生。低氧減少虎皮病的作用可能是由于ear.41207或部分由于在此條件下貯藏產(chǎn)生一定量的乙醇。在超4tens.R.D.(1980). Inhibition of ethylene synthesis and低氧應激下,虎皮病發(fā)病嚴重程度下降。隨著(zhù)氧應激senes cencein carnation by ethanol. J. Amer. Soc. Hort. Sri. 105的提高,果汁中的乙醇含量增加,蠟質(zhì)中法尼烯和共(1):141-144軛三嬏繼續累積,但在氧應激處理下增加的幅度更5nge.M. and d' soul.M.C.(1989., PHysiology and control of少,表明通過(guò)氧應激控制虎皮病可能是由于增加了乙superficial scald of apples: A review. Hortscience, 24. 28-31醇含量,隨后減少了法尼烯和共軛三烯的累積1。與6 Kelly M. O and Saltveit M.E(9 Cffect of endogenously syn其它防止褐變的方法相比,化學(xué)約劑逐漸被限制使用thesized and exogenously applied cthanol on tomato fruil ripen超低氧應激或氧調貯藏要求技術(shù)設備,操作復ing, Plant Physiol 88: 143-147.7 Mikal E Saltveit, Jr and Fabio Mencarelli. (1988). Inhibition uf雜,費用較高,因此使用范圍也受到了限制,而乙醇ethylene synthesis and action in ripening tomato fruit by ethanol被認為是安全的物質(zhì)叫,價(jià)格低廉,尤毒,使用方vapors.J. Amer. Soc. Hort. Sci. 113(4)572-576便.如乙醇能成為一種良好的提高貯藏質(zhì)量、防治生8scot.k.J,yuen,C,M.C, ghahrammani,F,(1995. Ethanol理褐變的方法.必將深受歡迎,但有關(guān)乙醇的應用技iapor-a new anti-scald treatment for apples. Postharvest Bi術(shù)還有待于廣大學(xué)者的進(jìn)一步研究ology and Technology, 6: 201-2089宋純鵬.櫝物衰老生物學(xué).北京大學(xué)出版社,199812.p51參考文獻10鮑躍文、劉愚.蘋(píng)果果皮中a-法尼烯及其氧化產(chǎn)物的測I Farhad Ghahramani and Kevin J Scott( 1998 ). The action of定。食品科學(xué),1ethanol in controlling superficial scald of apples. Aust.J.Agic.l馮雙慶、周麗麗、趙梅,果蔬貯運學(xué)實(shí)驗指導.北京:北Res419:199-205.京農業(yè)大學(xué)出版社,199r+-++--+一二冷QQ備娘偷會(huì )確費經(jīng)國務(wù)院批準,中國國際裝備削造業(yè)博覽會(huì )定于20年8月30日一9月5日在沈陽(yáng)國際會(huì )展中心舉行。這次博覽會(huì )由中華人民共和國對外貿易經(jīng)濟合作部、中國國際貿易促進(jìn)委員會(huì )和遼寧省人民政府主辦,由中國機電產(chǎn)品出口商會(huì )協(xié)辦,由沈陽(yáng)人民政府和中國貿促會(huì )遼寧省分會(huì )等單位聯(lián)合承辦中國國際裟備制遆業(yè)博覽會(huì )在沈陽(yáng)舉辦,對于推動(dòng)我國裝備割造業(yè)的怏速發(fā)展、促進(jìn)老工業(yè)基地的改造,擴大引進(jìn)外資和先進(jìn)技術(shù)沒(méi)備,提高國民經(jīng)濟市場(chǎng)化、國際化的進(jìn)程都有著(zhù)重要愈義。本屆博覽會(huì )展出面積為48,000平方米,將設立6個(gè)展館、13個(gè)展區、2000個(gè)國際標準展位。展出的主要品種有:機槭加工設備、電子通訊設備、汽車(chē)工業(yè)裝備、包裝機槭、印刷機械、食品機械、化工機械、橡塑機娥、環(huán)保設備、電力工猩設備、農業(yè)機械及農產(chǎn)品加工設備、杌器人及工業(yè)自動(dòng)化設備等。博覽會(huì )將設立按省、市、自治區布展的中國裝備啊造業(yè)精品展。大會(huì )期間還將冏時(shí)饕辦專(zhuān)題論壇、加工貿易洽該會(huì )、技術(shù)交流等多項活動(dòng)