風(fēng)味小腸加工工藝的研究

湖南農業(yè)科學(xué)2004(5):0~61畜牧水產(chǎn)與加工貯藏風(fēng)味小腸加工工藝的研究張躍龍王克勤湖南省原子能農業(yè)應用研究所湖南長(cháng)沙410125)摘要潴小腸是湖南省傳統食用產(chǎn)品之一主要用來(lái)鮮吃或制成腸衣等臘制品。文章介紹了風(fēng)味小腸的加工工藝流程及反映其產(chǎn)品質(zhì)量的幾項主要指關(guān)鍵詞豬小腸;腌制;烘烤;輻照滅中圖分類(lèi)號S377文獻標識碼B文章編號1006-060X2004)5-0060-02豬小腸除鮮食外也可制成腸衣由于人們對小用水沖掉。整理好外層的小腸油把比較厚的油刮腸的營(yíng)養保健功能認識不足小腸食品未能很好開(kāi)掉一部分注意小腸外面一定要帶一層油。把小腸發(fā)。據報道豬腸中含有人體所需的生理活性物質(zhì)切成段每段長(cháng)約1m粘多糖其中肝素的含量較高對人體有降血1.2.3翻腸、清洗用木棒把小腸翻過(guò)來(lái)清洗表恉、抗凝血作用對病毒和腫瘤有抑制作用并能調層的豬糞和雜質(zhì)節人體代謝。因此研究具有特色風(fēng)味的豬小腸食4燙漂用鐵鍋將水燒開(kāi)然后把小腸放在品及其加工技術(shù)是大有潛力的。鍋中煮直至水溫達100℃出鍋至塑料盆中放冷材料與方法水冷卻然后把水倒掉。1.2.5去異味清洗按比例將茶葉與小腸拌和靜1.1材料與設備置2h然后用冷水洗凈表面茶葉。豬小腸食品加工所選材料主要有普通新鮮帶1.2.6腌按比例把配料加入小腸,立即拌油豬小腸、茶葉、食鹽、食醋、醬油、生姜與蔥汁、白酒勻。腌制時(shí)間為3h期間每Ih翻動(dòng)2次。等各材料比例為93.5:0.5:1.5:1:0.5:1:2。所用7晾干把腌制好的小腸均勻掛在晾杄上設備主要有清洗池、塑料盆、普通大鐵鍋、烘烤房、晾干表面水汽和腸內水分。若在室內操作,可用電鐵篩、尖刀、圓鐵棒或圓木棒等。風(fēng)扇吹。1.2工藝流程1.2.8扎口、烘烤(1虬口將晾干的小腸用棉線(xiàn)原料收購→清洗、整理→-翻腸、清洗-熱漂→去把兩端封口扎好。(烘烤在烤房?jì)扔锰可鸫愇肚逑础镫缰?晾干→扎口、烘烤-真空包裝?煙塵去凈時(shí)把晾干的小腸移至烤房?jì)群婵?。首先輻照滅菌→產(chǎn)品檢驗→亠成品裝箱。生好木炭火再在鐵篩上鋪一層稻草把小腸放在稻1.2.1原料收購從定點(diǎn)屠宰場(chǎng)選擇較粗的新鮮草上。然后將小腸移至火上烘烤烤房?jì)鹊臏囟瓤刎i小腸進(jìn)行收購保持小腸表面上附著(zhù)的小腸油。制在70~80℃烘烤時(shí)不要全部關(guān)閉烤房,以便煙夏天用冷水降溫防止腐敗。盡量不要破壞小腸的塵的排出?？镜倪^(guò)程中可以加一些大米以增加小腸結構的香味并要及時(shí)翻動(dòng)小腸,烤至小腸變暗紅色為1.2.2清洗、整理將購回的小腸放在清洗池中,止約為2h把小腸外面的污物雜質(zhì)清洗掉將小腸里面的豬屎1.2.9真空包裝冷卻后用真空包裝袋裝好收稿日期2004-07-14AGaTHA中國煤化工的小腸采用4.0~60CNMHG基金項目國家十五科技攻關(guān)計劃一湖南大宗農產(chǎn)品深加工2產(chǎn)品質(zhì)量指標綜合技術(shù)研究作者簡(jiǎn)介張躍龍(1971-)男湖南衡陽(yáng)市人助理研究員2.1感官指標主要從事農產(chǎn)品加工研究工作感官指標主要指小腸食品的色澤、形態(tài)、氣味。第5期張躍龍等諷味小腸加工工藝的研究各指標要求如下。色澤外觀(guān)暗紅色均勻一致。形3結果與分析態(tài)表面光滑大小均勻。氣味洧烤肉的香味。(1采用以上工藝生產(chǎn)的小腸既保持了小腸的2.2理化指標營(yíng)養價(jià)值而且小腸油中也有許多營(yíng)養因子經(jīng)過(guò)此理化指標主要指小腸食品的水分及重金屬元素工藝形成了獨特風(fēng)味的小腸食品無(wú)煙熏味并延長(cháng)含量。其中水分要低于10%,砷、鉛、銅等的含量了小腸的保質(zhì)期。符合國家標準的要求。(2珈加工后的小腸用微波爐加熱或即食皆可。2.3微生物指標(3)工藝生產(chǎn)的風(fēng)味小腸投資不大操作方符合食品行業(yè)標準。便既可適用家庭手工生產(chǎn)也可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)上接第59頁(yè))生產(chǎn)實(shí)踐信息(6屆內外雜交水稻在研項目動(dòng)態(tài)跟2.4資金困難蹤信息(7閫內外雜交水稻研究論文、著(zhù)作、學(xué)術(shù)報中國正處在社會(huì )主義初級階段經(jīng)濟還不富裕,告、會(huì )議資料等文獻信息〔8)國內外雜交水稻專(zhuān)家國家資金有困難而農業(yè)又是一個(gè)弱勢產(chǎn)業(yè)農業(yè)科與咨詢(xún)信息(9交稻國際合作研究與開(kāi)發(fā)信息研的社會(huì )效益大但自身經(jīng)濟效益小因此用于農業(yè)(10內外雜交水稻組織機構及其主要負責人信信息資源建設的投資自然更少。這是雜交水稻信息息(11內外雜交水稻產(chǎn)量、效益綜合信息(12)資源建設不能持續的根本原因雜交水稻產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)信息3雜交水稻信息資源建設的發(fā)展策略從長(cháng)遠的觀(guān)點(diǎn)看雜交水稻信息資源在未來(lái)的開(kāi)發(fā)利用中將有技術(shù)含量更高的新知識信息出現,3.1指導思想并且這些高科技知識信息將融化在虛擬現實(shí)(ⅤR)雜交水稻信息資源建設的基本指導思想如下的技術(shù)之中。如虛擬廣告、虛擬商城、虛擬遺傳基因是以市場(chǎng)為導向以技術(shù)創(chuàng )新為依托以效益為中工程等等。無(wú)疑在未來(lái)雜交水稻的生產(chǎn)管理上心上網(wǎng)服務(wù),快捷、準確、及時(shí)、公平競爭、資源共必將實(shí)現智能化。享、造福世界人民二是堅持從實(shí)際出發(fā)的原則根3.3雜交水稻信息資源建設必須分階段進(jìn)據人力財力和物力的供給水平,有計劃分階段進(jìn)行行。由于雜交水稻信息資源內容十分豐富是一個(gè)以雜交水稻信息資源和各方投資資金為基礎,復雜的系統工程因此在有限的人力、財力條件下,以信息需求為原則,以國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展速度為必須分清主次分步實(shí)施。此外要盡量爭取科技企依據雜交水稻信息資源建設可分三個(gè)階段進(jìn)行業(yè)與政府的經(jīng)費支持。1)初建階段(2001~2003年這一階段的主要工3.2雜交水稻信息資源建設的擴建內容作是采集雜交水稻研究的各類(lèi)信息和數據庫的建庫筆者認為,當前雜交水稻信息資源建設主要有工作此項工作已基本完成。(2)建階段(2004以下12個(gè)方面的擴建內容(1國內外高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)抗008年)這一階段的主要工作是完成上述12個(gè)方性強的品種組合廣資源信息(2閫內外高效低耗安面的擴建內容。(3網(wǎng)上共享階取2000~2010年全可靠的雜交水稻制種與生產(chǎn)技術(shù)信息(3)隆平這一階段的主要任務(wù)是全面實(shí)行實(shí)時(shí)上網(wǎng)和數據庫院土創(chuàng )造發(fā)明的雜交水稻超高產(chǎn)科學(xué)理論與植株形資源的開(kāi)發(fā)利用并全面規范技術(shù)標準把雜交水稻態(tài)模式信息(4沖國雜交水稻三系配套經(jīng)典研究方信息資源全方位推向世界。在2010年以前實(shí)現網(wǎng)法與科學(xué)理論信息(5沖國雜交水稻兩系法理論與上雜交水稻信息資源共享。中國煤化工CNMHG