母乳中生物活性物質(zhì)概述

十6204.164乳與MILK AND MILK PRODUCT乳制品母乳中生物活性物質(zhì)概述房新平(河北三元食品有限公司,石家莊050073)中圖分類(lèi)號:TS252.1文獻標識碼:A文章編號:1004-4264(2014)18-0039-04摘要:隨著(zhù)母乳(包括泌乳的機制)研究的不斷擴展和深入,母乳的重要性越來(lái)越得到重視和推崇。在過(guò)去的40多年里,已有許多研究結果表明人乳含有大量具有生物活性的物質(zhì),而這些物質(zhì)在人為配制的嬰兒食品中是沒(méi)有的。如能抑制嬰兒常見(jiàn)致病菌的,具有免疫調節和/或抗炎活性的,外來(lái)性的生物活性物質(zhì),以及那些早期發(fā)育必需的營(yíng)養成分。本文對上述活性物質(zhì)分別進(jìn)行了簡(jiǎn)要的敘述,并將牛乳中相似的活性物質(zhì)與它們的區別進(jìn)行介紹。關(guān)鍵詞:母乳;牛乳;生物活性物質(zhì);概述母乳是嬰兒最好的食品,這已是我們今天公認的事學(xué)家 Paul ehrlich首次向人們揭示通過(guò)人乳可將母體抗實(shí)。早在公元前1500年印度就有人肯定了母乳喂養的體傳遞給新生兒,從而降低傳染性疾病引起的嬰兒發(fā)益處,并推薦延長(cháng)母乳喂養時(shí)間。由于當時(shí)營(yíng)養或免疫病率和死亡率。之后,人乳中多種多樣的免疫活性成學(xué)知識的匱乏,人們很難找出強有力的證據來(lái)評價(jià)母乳分不斷被發(fā)現,其具有的免疫刺激和免疫調節功能被的營(yíng)養價(jià)值。到了19世紀末,病理學(xué)的發(fā)展開(kāi)始為母乳證實(shí)喂養提供科學(xué)依據。醫學(xué)史上著(zhù)名的微生物學(xué)家和免疫關(guān)于人乳中生物活性成分的深入探討應追溯于1997年10月25~29日,馬薩諸塞州的普利茅斯舉行收稿日期:2014-09的第八屆人乳和泌乳期的國際會(huì )議(| SRHMLA Review of Developments in Milk Fat Globule MembraneWANG Zi-wei, LUO Jie, PENG Hai-xin, WANG Yu-han, ZHANG Hao, GUO Hui-yuan, REN Fa-Zheng( Key Laboratory of Functional Dairy, Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety, College of Food Science and Nutritional Engineering, ChinaAgricultural University, Beijing 100083)Abstract: Fat is distributed in the form of tiny, spherical droplets or globules, stabilized in the form of an emulsionThe membrane surrounding fat globules in milk, called the milk fat globule membrane(MFGm). The MFGm isharacterized by a complex three-layer mixture of proteins, phospholipids and glycoproteins. Variety of factorscan make a influence to MFGM, e.g. physiological condition of cows, the stage of lactation, harvest, processingtreatments,etc. Furthermore, both MFGM proteins and MFGm lipids have been shown to possess some uniquefunctional properties and health benefits. This review summarized the current knowledge of MfGm, focusing on itscomposition, structure, influence factors and nutritional aspects. Future perspect中國煤化工Key words: MFGM: MFGM proteins; MFGM lipids; Structure; Nutritional aspeCNMHG忄圖機2014·1乳制品 MILK AND MILK PRODUCT嚴格來(lái)說(shuō),人乳的大部分成分都具有生物活性,但本人乳的結構成分包括多功能因子,如乳鐵傳遞蛋白文所強調的生物活性物質(zhì)是指那些被新認知的人乳成和游離脂肪酸。乳鐵傳遞蛋白是人乳中的一種重要蛋白分,如那些能抑制嬰兒常見(jiàn)致病菌,具有免疫調節和/質(zhì),它對母乳中的氨基酸組成有顯著(zhù)影響。乳鐵傳遞蛋或抗炎活性的成分,以及那些嬰兒早期發(fā)育必需的營(yíng)白本身,特別是它在部分消化后釋放的結構部分,也具養成分。有廣泛的抗菌活性。另外,由于健康、工作和其他原因,許多母親不能溶菌酶是分子量約14.4ku、130個(gè)氨基酸序列的糖或不愿用母乳喂養嬰兒,此時(shí)嬰兒配方食品就成為母乳蛋白,可水解大多數革蘭氏陽(yáng)性菌和少數的革蘭氏陰性的主要替代品,是嬰兒的"糧食"(幾乎唯一食物)。因菌。與母乳中大部分的蛋白不同,隨著(zhù)泌乳期的延長(cháng)此,本文還將對牛乳中存在與母乳中含有的生物活性物溶菌酶的濃度逐漸增加。研究發(fā)現,母乳喂養嬰兒的胃質(zhì)相似的物質(zhì),以及他們之間的區別進(jìn)行介紹。析出物在破壞有被膜的病毒方面高度有效。在胃析出物中發(fā)現的具有一定濃度的純脂肪酸和單酸甘油酯同等有1母乳中抑制嬰兒常見(jiàn)致病菌的生物活性物質(zhì)效,這些脂肪酸對抵抗一些原生動(dòng)物和其他病原也是有1.1后天的免疫系統活性的2。人乳中最早被免疫系統識別的成分是分泌免疫球122細胞表面受體同系物:復雜的糖類(lèi)蛋白。這些分泌抗體對腸的消化有抵抗能力。人乳中分母乳中的復合糖和低聚糖是一類(lèi)復雜的碳水化合泌A(yíng)(SgA)的存在很多年來(lái)都被用來(lái)解釋母乳喂養物,通常存在于脂肪球膜或脫脂乳中。目前已發(fā)現幾百嬰兒腸疾病的低發(fā)生率。在母乳喂養的嬰兒糞便中發(fā)現種不同的低聚糖,有的結構含有髙達32個(gè)糖,約占人乳存在有大量的SlgA,這說(shuō)明SlgA在一定程度上可以抵的1%,使它們成為第三大固體成分。這些人乳低聚糖抗腸道中蛋白酶的分解作用,這也是SgA為新生兒提大部分不可消化而基本上能完整地通過(guò)嬰兒的腸道。它供保護作用的前提。當嬰兒攝食母乳后,SlgA在腸道們能夠提供人乳中高達5%的熱量,但其他營(yíng)養成分含中可通過(guò)與腸道中病原微生物的特異結合而防止其在量較少。腸道黏膜上皮細胞的吸附,從而防止嬰兒腸道被細菌配糖聚合物(糖蛋白、糖脂、黏蛋白和葡糖胺聚毒素和毒素因子所感染。SlgA抗體也能防止食物抗原糖)含有能結合到蛋白質(zhì)、脂和其他成分上的復雜低聚對胃腸道在吸收食物以后發(fā)生的系統過(guò)敏性作用。另糖結構。它們可作為配體與細菌、病毒及其毒素結合,外,SlgA可以與母乳中的其他抗菌因子如乳鐵蛋白及抑制病原體與黏膜上皮結合。因為大部分腸道中病原體溶菌酶協(xié)同作用。的表面受體是配糖聚合物,因此寡糖能夠模仿宿主細胞此外,人乳中發(fā)現了存在大量的白細胞,特別是受體的碳水化合物結構,結合到病原體上來(lái)預防疾病。特多形核白細胞和巨噬細胞,這是構成后天免疫系統的第定的乳寡糖能夠抑制腸道致病性大腸桿菌( E coli)、空二種成份。這些細胞通過(guò)吞噬作用對嬰兒進(jìn)行保護,并腸彎桿菌和肺炎鏈球菌結合到宿主細胞上。且還有一些其他功能。然而,它們在乳中通常是非靜止母乳中某些糖蛋白能抑制腸道出血性大腸桿菌引起的,這可能是由于抗炎因子的存在,并且它們在乳中的的群集現象。乳中的糖脂主要是糖鞘脂,其含有鞘氨醇功能也是不清楚的。與寡糖相連結的脂肪酸。它們通常結合到人乳脂肪球膜1.2先天性免疫系統上。在實(shí)驗室模型中,巖藻糖基寡糖可抑制Ecoi中穩定除了上述依賴(lài)于母親對目標病原體的預先暴露的特毒素的活性。相似地,某些神經(jīng)節苷脂對Ecol)的一些不殊分泌抗體外(即后天的免疫活性物質(zhì)),人乳還包含穩定毒素,霍亂弧菌和空腸彎桿菌的毒素有抑制作用。一些先天性免疫系統的保護成分。這個(gè)系統由在人乳中結在黏蛋白中還發(fā)現了其他一些復雜的糖同系物,主構性表達的分子或細胞組成。因此,這個(gè)系統在個(gè)體間的要是結合到乳脂肪球的外膜上。例如,位于脂肪球膜上任何變化都可能是遺傳差異所導致,而不是由環(huán)境引起。的黏蛋白-1和中國煤化工白乳凝集素1.2.1母乳中固有的功能性成分(46ku),可抑HCNMHG膜上皮的吸中組+2041乳與MILK AND MILK PRODUCT乳制品附,與輪狀病毒特異性結合。這種防御作用歸功于乳凝牛乳作為一種為嬰兒提供營(yíng)養的重要物質(zhì),和人乳集素特定的寡糖結構。在成分上有不少的差別,但最重要的則是它們在結構或人乳中硫酸軟骨素和硫苷脂(硫酸糖脂)在體外通含量上的區別。過(guò)結合到CD4宿主細胞受體,而抑制HⅣV病毒包膜糖蛋牛乳特別是牛初乳中含有豐富的生物活性物質(zhì)白GP120與之結合,達到抵抗感染的目的免疫球蛋白就是其中的一種,主要有lgG、lgA、lgM三1.3各種功能性因子種,其中g(shù)G含量極高,占初乳中總免疫球蛋白的80%人乳中發(fā)現的許多生物活性成分能夠調節嬰兒免疫上,區別于母乳的以分泌gA為主要成分。嬰兒配方食品系統,但它們的功能并沒(méi)有被充分研究。人乳中發(fā)現的中牛乳所提供的免疫球蛋白已是嬰兒獲得被動(dòng)免疫力的細胞因子很多,同時(shí)可溶性細胞因子受體數量也很多。重要來(lái)源之。如 Tregoat∨等人發(fā)現凝集素這一免疫因子可通過(guò)識別牛乳鐵傳遞蛋白與人乳鐵傳遞蛋白有高達69%的氨微生物表面糖基來(lái)激活補體,具有保護乳腺和抗嬰兒感基酸序列同源性,在調節鐵吸收、抗菌、免疫調節方面作用。其他抗炎因子也有相關(guān)報道。這些免疫調節因均有顯著(zhù)的生物學(xué)功能。溶菌酶在牛乳中含量很低,可能也有抗炎活性,但目前它們單獨作用或免疫調但在母乳中含量高節因子整體作用的機制還不甚清晰。如-8有趨化白細牛乳中也含有大量的配糖聚合物,其中乳過(guò)氧化物胞的作用,當嬰兒腸道受化學(xué)性損傷時(shí)參與保護性的炎歧化酶、糖巨肽是研究較多,較為深入的含糖生物活性癥反應?！?10屬抑制性因子問(wèn),可抑制巨噬細胞與T淋物質(zhì),特別糖巨肽是一種含有大量糖鏈、來(lái)源于牛乳的巴細胞的功能,避免過(guò)度的炎癥反應對腸道造成損傷。K-酪蛋白的生物活性多肽,可以在新生兒攝入牛乳后由胃蛋白酶水解后產(chǎn)生,在提高免疫力、抗菌等方面均2母乳中外源性活性物質(zhì)有顯著(zhù)的生物學(xué)功能。該類(lèi)活性物質(zhì)一般在母乳中不是天然存在的研究已經(jīng)發(fā)現,牛乳中能夠調節免疫系統的活性成往往是由于母親患病后的藥物治療而留存并轉移到母分大多為從牛乳酪蛋白分離或酶解提取出來(lái)的肽。牛乳乳中的,如呋喃咀啶( nitrofurantion,一種治尿路感酪蛋白的三肽(Leu-Leu-Tyr)和母乳酪蛋白的三肽染藥)。此外,現代農業(yè)生產(chǎn)中大量應用農藥、殺蟲(chóng)Gy-Leu-Phe)雖然氨基酸序列不同,但在激活鼠腹膜劑帶來(lái)的殘留,通過(guò)食物鏈傳遞到母乳中,如六氯苯巨噬細胞時(shí),需要相似的劑量。另外,在人乳中發(fā)現的( hexachlorobenzene,一種農藥)。從歷史的角度看,細胞因子在牛乳中報道較少1母乳是不應該含這些外源性活性物質(zhì)的,這些物質(zhì)到底對在當前的嬰兒配方食品加工過(guò)程中,乳制品生產(chǎn)嬰兒產(chǎn)生怎樣的影響,目前人們的認識還很有限。者充分考慮了牛乳與母乳在生物活性物質(zhì)上的區別,通3早期發(fā)育必需營(yíng)養成分的生物活性物質(zhì)過(guò)將從牛乳、魚(yú)油、藻油等物質(zhì)中分離純化的免疫球蛋白、DHA、ARA等生物活性物質(zhì)添加到嬰兒配方食品嬰兒的快速成長(cháng)發(fā)育對一些特殊的營(yíng)養成分會(huì )產(chǎn)生中,提高了產(chǎn)品品質(zhì),使每年近千萬(wàn)的嬰兒配方食品喂額外的需求。這些營(yíng)養成分大多在成人體內從頭合成,養的嬰兒在機體免疫力、神經(jīng)和大腦發(fā)育等方面也能達但嬰兒體內不具備這個(gè)必需的合成途徑。而且一些營(yíng)養到與母乳喂養嬰兒相同的水平。而隨著(zhù)對母乳中生物活成分,嬰兒體內的貯存極微量,因此有些營(yíng)養成分在性物質(zhì)研究的進(jìn)一步深入以及嬰兒對新的生物活性物質(zhì)成人飲食中可能不是必需的,但它對嬰兒的成長(cháng)是卻需求的進(jìn)一步提出,嬰兒配方食品市場(chǎng)也必將繼續發(fā)生必需的,被稱(chēng)為條件必需的。這些條件必需的生物活革新的變化。性成分包括對早產(chǎn)兒的眼睛、神經(jīng)和大腦發(fā)育必需參考文獻的長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA),如DHA和A等。[ Brieger. I, Ehrlich p. Beitrage zur Kenntniss der MilchimmunisierterTiere [Contributions to the knowledge of the milk of immunized4牛乳與母乳中部分生物活性物質(zhì)的區別中國煤化工5.zHyg1893:13:336CNMHG41忄圖媽中2014·18乳制品 MILK AND MILK PRODUCT[2 Thormar H, Isaace CE, Kim Ks, et al. Inactivation of visnaDavid s Newburg, editor. Bioactive components of humanvirus and other enveloped viruses by free fatty acids andAcademic/Plenum Publishers. Newmonoglycerides[l. Ann N Y Acad Sci, 1994, 724: 465-471冂]裴曉言,顧名夏,黃鶴,等.牛乳中的免疫球蛋白與健康的研究[31 Yolken RH, Peterson JA, Vonderfecht SL, et al. Human milkU現代生物醫學(xué)進(jìn)展,2007,7(3):418ucin inhibits rotavirus replication and prevents experimental圖8]徐躍.乳鐵傳遞蛋白( Lactoferrin-一種具有廣泛生物學(xué)功能的gastroenteritis[].J Clin Invest, 1992,90: 1984-1991食品蛋白質(zhì)團生物工程進(jìn)展,20206:34-424] Newburg DS, Linhardt RI, Ampofo SA,etal. Human milk 9鄭玉才乳中的生物活性物質(zhì)U西南民族學(xué)院學(xué)報·自然科glycosaminoglycans inhibit Hiv glycoprotein gp 120 binding to its學(xué)版,1994,20(2):206-208,215host cell CD4 receptor[l. 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This article is a review on these bioactive materialsey words: Human milk; Dairy milk; Bioactive materials; ReviewY好書(shū)速遞《中國奶業(yè)年鑒》2013卷出版時(shí)間:2014年6月定價(jià):480.00《中國奶業(yè)年鑒》是反映我國奶業(yè)發(fā)展情況的綜合性年刊,也是中具率里農業(yè)部年鑒系列中的一部重要產(chǎn)業(yè)年鑒,2002年經(jīng)農業(yè)部批準由中國奶業(yè)協(xié)會(huì )組織編纂,已經(jīng)連續出版十一卷。2013卷為第十二卷本。色《中國奶業(yè)年鑒》2013卷內容設置有特載、發(fā)展綜述、行業(yè)專(zhuān)述、鑒業(yè)各地奶業(yè)、政策法規、科學(xué)技術(shù)、國際交流與合作、企業(yè)發(fā)展、大事記、行業(yè)統計10個(gè)欄目,是奶業(yè)領(lǐng)域權威的史料、重要的工具書(shū)。2013《中國奶業(yè)年鑒》2013卷所刊載資料一般截至2012年年底,部分時(shí)效性較強的資料不限于2012年。購書(shū)方式:①將書(shū)款通過(guò)郵局直接匯款到下列地址:②將書(shū)款直接匯款到下列帳號:郵購地址:100192北京德外清河南鎮奶牛中心院內賬戶(hù)名:北京四而博達廣告有限公司收款人:《中國奶?！肪庉嫴抠~號:0200006109200118951聯(lián)系電話(huà):010-6294805113651385799開(kāi)戶(hù)銀行:中YH中國煤化工匯款時(shí)請注明匯款CNMHG寄圖書(shū)。42