乙醇處理對冬棗呼吸及乙烯生物合成的影響

第25卷第3期晉中學(xué)院學(xué)報vo.25N.32008年6月Jourmal of Jinzhong UniversityJn.2008乙醇處理對冬棗呼吸及乙烯生物合成的影響李秋菊1,韓紅艷1,李改仙2(1晉中學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,山西晉中030600;2晉中學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,山西晉中030600)摘要:以冬棗果實(shí)為試材,研究了在2±2℃貯藏條件下,不同濃度的乙醇處理(2m/kg、3叫/kg、4m/kg)對冬棗呼吸強度、乙烯釋放量的彩響,結果表明,2m/kg乙醇處理可以明顯降低冬棗的呼吸強庋、乙烯釋放量,延遲它們呼吸高峰的出現并降低峰值,從而抑制果實(shí)的成熟與衰老關(guān)鍵詞:乙醇;冬棗;呼吸強度;乙烯中圖分類(lèi)號:T205文獻標識碼:A文章編號:1673-1808(2008)03-0073-0冬棗皮薄質(zhì)脆果肉細膩多汁,營(yíng)養豐富,可溶性固形物為35-38%,有天門(mén)冬氨酸、絲氨酸等19種人體所必需的氨基酸此外還有各種礦物質(zhì)如NaFe、Cu及各種維生素如VA、VB、Vc等,其中vc的含量高達35〗mg/lσ0g冬棗果實(shí)還有很多醫療作用,如保持毛細血管暢通、防止血管壁脆性增加等,而且其商品性好但是在常溫下存放3~5天果肉開(kāi)始發(fā)軟,果面出現褐變小圓點(diǎn),隨著(zhù)存放期的延長(cháng)褐變逐漸擴大,果實(shí)腐爛變質(zhì)近期報道說(shuō),外源應用乙醇能夠通過(guò)影響果實(shí)的生理代謝或抑制成熟.本文在前人研究的基礎上探討乙醇處理對冬棗呼吸速率和乙烯釋放速率的影響,低溫和乙烯配合的貯藏效果,旨在為解決冬棗的保鮮提供參考1材料與方法1.1材料與處理供實(shí)驗果實(shí)為冬棗果實(shí),于2007年9月25號采收于晉中市榆次區中郝紅棗基地選擇成熟度顏色、大小均勻一致、無(wú)病害無(wú)機械傷的一級果實(shí)當日進(jìn)行處理挑選大小均勻一致的果實(shí)裝進(jìn)外套0.06mm厚的聚乙烯膜的塑料箱(30×40×60)中,乙醇(%5%)處理濃度2ml/kg,3m/kg,4ml/kg,將按比例取好的乙醇加入裝有10g蛭石的小燒杯中,對照加水置于袋內,立即扎緊袋口,繼續進(jìn)行貯藏每箱放8kg果實(shí),每處理為5箱果實(shí),每隔10天取果實(shí)進(jìn)行測定處理在晉中市榆次區宏大棗園基地完成,并且在基地的冷庫中2±2℃繼續貯藏貯藏結束后取出果實(shí)10±2℃放置7天觀(guān)察果實(shí)的存放時(shí)間本試驗采用隨機區組試驗設計12指標測定方法1.2.1呼吸強度的測定用移液管吸取04 N NaOH溶液10ml放入培養皿中,將培養皿放入真空干燥器中,放置隔板,裝1000:50g果實(shí)封蓋1小時(shí)后取出培養皿,立即加入飽和的BaCL2溶液5ml,用0.2N的草酸滴定,用同樣的方法做[作者簡(jiǎn)介]2004年山西高?？萍佳芯块_(kāi)發(fā)項目(晉教科2004[18])收稿日期]2007-11-02[作者簡(jiǎn)介]李秋莉(1965-),女,河南鹿邑人,晉中學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,副教授碩士,研究方向:食品化學(xué);韓紅艷(1976-),女,山西榆次人,晉中學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院,講師,碩士研究方向:果品儲藏;李改仙(1955-),女,山西榆次人,晉中學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院,教授,研究方向:食品化學(xué)李秋菊韓紅艷李改仙乙醇處理對冬棗呼吸及乙烯生物合成的彩響空白滴定1.2.2乙烯生成量的測定用氣相色譜法(北京分析儀器廠(chǎng)SQ-206型氣相色譜儀),色譜條件:3%阿匹松M涂布60~80目氧化鋁上柱子為3.0mm×4.0m,氫火焰離子化檢測器(FID),載氣N2流速為50mL/min,燃氣流速為55mLmin,助燃氣空氣300mL/mn,柱溫80℃,檢測室溫度120℃將100050g果實(shí)置于500mL千燥器中,1h后抽取1mL氣樣注入氣相色譜儀進(jìn)行乙烯含量的測定2結果與分析2.1乙醇處理對冬棗呼吸強度的影響圖1表明,在2±2℃貯藏條件下不同濃度的乙醇處理均沒(méi)有出現明顯的呼吸高峰,呼吸強度的大小隨乙醇處理濃度的增加而減弱,對照果實(shí)在第10天則岀現明顯的呼吸高峰,其峰值為9.1CO2πg(shù)/kg.FW.h,而處理果實(shí)2mL/kg,3mL/kg,4mL/kg的呼吸強度值分別為5.67CO2mg/kg,FW.h,5.31CO2mg/kg.FW.h,5.44CO2mg/kg.Fwh,明顯低于對照果實(shí)貯藏期結束時(shí)對照果實(shí)的呼吸強度為7.63CO2mg/kg,FW.h,而3m/kg處理果實(shí)的呼吸強度為582C2mg/kg.FW.h.可以看出乙醇處理果實(shí)的呼吸強度明顯低于對照果實(shí)3一4一CK采后天數圖1乙醇處理對冬棗果實(shí)呼吸強度的影響結果表明,乙醇能夠抑制呼吸、減少消耗,有利于延長(cháng)貯藏期限,在處理濃度中以3mL/kg效果最為明2.2乙醇處理對冬棗果實(shí)乙烯釋放量的影響圖2表明,在2±2℃貯藏條件下,冬棗對照果實(shí)在貯藏第加0天出現乙烯釋放高峰,峰值為9.2046ulkg-1.Fw.h-1,3mLkg乙醇處理果實(shí)在貯藏第30天才出現乙烯釋放高峰,峰值為6.716lu.kg-1,FW.h僅為對照的8466%,乙醇處理果實(shí)乙烯釋放高峰推遲10天.但不同濃度的乙醇處理果實(shí)間乙烯釋放量沒(méi)有明顯差異SAs圖2乙醇處理對不同貯藏溫度下冬棗果實(shí)乙烯釋放量的影響結果表明,乙醇處理可以有效地降低果實(shí)貯藏期間乙烯的釋放量,延遲釋放高峰期3討論定濃度的乙醇抑制果實(shí)的成熟,可能是抑制和鈍化了果實(shí)中的相關(guān)酶類(lèi),改變了代謝途徑,抑制了李秋菊韓紅艷李改仙乙醇處理對冬棗呼吸及乙烯生物合成的影響CO2的含量如用乙醇蒸汽處理蕃茄明顯增加了對CO2生成量的抑制作用(陳志宏張茹蓮199)2本實(shí)驗得到的結果是乙醇處理冬棗沒(méi)有出現明顯的呼吸高峰這與處理的濃度有關(guān)實(shí)驗已經(jīng)證明,外源乙醇經(jīng)過(guò)消化代謝,在胞液中被氧化為氨基酸,在乙醛酸循環(huán)中被氧化為脂肪酸,或在內質(zhì)網(wǎng)中被 NADPH作用氧化而前人的研究結果也證明了乙醇可以通過(guò)生成COA介入生物體的代謝途徑也就是乙醇可以在體內生成COh,在一系列的轉化過(guò)程中放出ATP,維持生物體的能量減弱呼吸.乙烯是影響果實(shí)成熟與衰老的關(guān)鍵激素( Kadar1985).3抑制乙烯的生成對維持合成酶的合成和活性、果實(shí)的貯藏品質(zhì)具有重要的意義這在乙醇處理的番茄和康乃馨切花中已經(jīng)得到證實(shí)本實(shí)驗中不同濃度的乙醇處理推遲貯藏中冬棗果實(shí)的乙烯釋放高峰15天延緩果實(shí)的衰老.乙醇對乙烯生物合成的抑制必然引起果實(shí)組織內生理代謝的變化,并與果實(shí)品質(zhì)和生理狀況有重要聯(lián)系4結論4.1乙醇能抑制呼吸、減少消耗,有利于延長(cháng)貯藏期在處理濃度中以3m/kg效應最明顯4.2乙醇處理有效抑制冬棗果實(shí)乙烯釋放量,延緩成熟,延長(cháng)貯藏期,提高桃果實(shí)貯藏品質(zhì)[參考文獻][1]徐曉靜.桃、李果實(shí)耐貯性與呼吸、乙烯、脂質(zhì)過(guò)氧化作用的關(guān)系[冂果樹(shù)科學(xué),1994,11):38-40[2]陳志宏張茹蓮陳紅梅乙醇對香蕉后熟作用的影響[J食品科學(xué),197,18(5):24-27[3]Kadar AA. Ethylenen-induoed senescence physiological disorder in harvested horticultural crops[ J]. Hort., 1985(20): 54-57[4]Podd LA, Staden JV. The role of ethanol and acetaldehyde in flower senescence and fruitripening-areviewlJ]. Plant Growth Regulation1998(26):183-189[5]Saltveit ME. Effects of alcohols and their interaction with ethylene on the ripening of epidermal pericarp discs of tomato fruit[J].PantPhysiol,1989(90);167-174Effect of Ethanol Treatment on Respiratory Rate and EthyleneProduction of winter Jujube Fruits during StorageLI Qiu-ju, HAN Hong-yan, LI Ga(1. School of Biological Science and Technology Jinghong University, Jinhong 0306002. School of Chemirtry and Chemical Engineering Jinchong University, Jinhong 030Abstract: Winter jujube fruits are treated with ethanol at the concentration of 2ml/kg, 3ml/kg, 4mlkg and are stored at 2* 2C. Theresult shows as follows: Ethanol application can apparently decrease the respiratory rate, ethylene production, resist the appearance of peakand delay senescence and ripening of fruitsKeywords: ethanol; winter jujube fruits; respiratory rate; ethylene production(責任編輯楊樂(lè )中)