淺析非法"食品添加劑"——"吊白塊"

至生命科學(xué)醫藥衛生亞淺析非法“食品添加劑”一一“吊 白塊”口吳林蔚(南京農業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院江蘇. 南京210095)摘要:在食品中摻入吊白塊,不僅會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分,還會(huì )引發(fā)過(guò)敏、腸道剌激等,嚴重的還影響視力,已，有研究表明長(cháng)期低劑量食用吊白塊極有可能致癌。然而一直以來(lái),在我國被明令禁止于食品中的吊白塊仍會(huì )死灰復燃,究其原因有我國人民的飲食消費習慣,更事關(guān)我國的立法及制度、相關(guān)質(zhì)檢標準等,值得關(guān)注和探討。食品安全涉及人民身體健康，事關(guān)國家興旺發(fā)達,食品中非法添加吊白塊的問(wèn)題急書(shū)解決。關(guān)鍵詞:吊白塊食品安全中圖分類(lèi)號: RIS文獻標識碼: A文章編號: 1007-3973 (2010 )08-083-03我國有關(guān)法律規定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和還在《關(guān)于禁止在 食品中使用非食品添加劑的緊急通知》和《食色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中品添 加劑使用衛生標準>(GB2760- 2007)等中明確指出其為一的人工合成或者天然物質(zhì)”。隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展,食品添加非食 用添加劑”。2002年7月國家質(zhì)檢總局也出臺了《禁止劑已成為加工食品不可缺少的重要原料,它們對改善食品質(zhì)量在 食品中使用甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)產(chǎn)品的監督管理規定》和色香味、提升食品檔次和營(yíng)養價(jià)值發(fā)揮著(zhù)積極作用“?！暗?國質(zhì)檢執(2002) 183號文)。但自2000年起,我國仍然出現白塊”因其毒理學(xué)等原因本就不屬于食品添加劑的范疇,但它過(guò)多起在食品中非法添加吊白塊的案例。從2001年江西、河于食品中的非法添加卻是個(gè)長(cháng)期以來(lái)一直存在的問(wèn)題。 國家南等處數次發(fā)生非法使用吊白塊加工米粉的案件,到2002年衛生部于2001年先后兩次發(fā)文(衛法監發(fā)(2001)159號文、衛“重慶查 獲加入了吊白塊的成品冰糖、海南查獲摻有吊白塊的法監發(fā)(2001)256號文)明令禁止將吊白塊加入食品中",此后面條、廣 東查獲的摻有吊白塊的米面制品,再到2009年4月4高校排球運動(dòng)的課堂教學(xué)與運動(dòng)訓練中進(jìn)行心理技能的訓中 及時(shí)的反饋、了解結果。練應做到以下幾點(diǎn)最后，通過(guò)以上調查研究可知:從不同性別的大學(xué)生排球4.1心理技能訓練要系統化運動(dòng)員被試心理技能上來(lái)看，男大學(xué)生排球運動(dòng)員比女大學(xué)在高校排球運動(dòng)的課堂教學(xué)與運動(dòng)訓練中進(jìn)行心理技能生排球運動(dòng)員在排球比賽過(guò)程中表現出較高的水平，且男大訓練時(shí)要進(jìn)行系統化的心理技能訓練，要有計劃的進(jìn)行長(cháng)期學(xué) 生排球運動(dòng)員在比賽中運用動(dòng)作自動(dòng)化和目標設置手段來(lái)堅持。心理技能訓練需要教師或教練員把它當成一-項重要的保持 自身心理狀態(tài)穩定能力高于女大學(xué)生排球運動(dòng)員:從正訓練內容來(lái)看,制定系統化的心理技能訓練的計劃,并且還要式接 受排球課堂教學(xué)或訓練年限的不同的被試在心理技能上積極爭取訓練者積極主動(dòng)的配合。心理技能不是魔術(shù)，指望來(lái)看，正式接受排球運動(dòng)課堂教學(xué)或運動(dòng)訓練年限越長(cháng)的大心理技能訓練的方法一學(xué)就會(huì )、 一會(huì )就用、-用就靈、 立竿見(jiàn)學(xué) 生排球運動(dòng)員,在比賽中利用目標設置手段來(lái)調節不良心理影，是不切實(shí)際的。狀態(tài)的能力越強。4.2心理技能訓練要與培養大學(xué)生排球運動(dòng)員的自信心相結合高校排球運動(dòng)的課堂教學(xué)與運動(dòng)訓練中進(jìn)行心理技能訓參考文獻:練時(shí)，心理技能訓練要與培養大學(xué)生排球運動(dòng)員的自信心相[1] 虞重干.排球運動(dòng)[M].北京:人民體育出版社, 1999結合。長(cháng)期系統的心理技能訓練能夠保證大學(xué)生排球運動(dòng)員[2]盧家楣.魏慶安,李其維.心理學(xué)基礎及其教育應用[M].上在比賽過(guò)程中心理狀態(tài)的穩定，從而有利于運動(dòng)技術(shù)動(dòng)作的海:上海人民出版社,2002.正常發(fā)揮。[3]張力為,毛志雄運動(dòng)心理學(xué)[M].上海:華東師范大學(xué)出版4.3心理技能的訓練中要加強目標設置訓練社,2003.高校排球運動(dòng)課堂教學(xué)與運動(dòng)訓練中進(jìn)行心理技能訓練[4] 張力為，毛志雄.體育科學(xué)常用心理量表[M1.北京:北京體時(shí)要加強目標設置訓練。其原因是目標的設置直接關(guān)系到動(dòng)中國煤化工機的方向和強度。在目標上目標設置訓練中目標設置得要細，[5]CNMHG心調節與放松的時(shí)不要過(guò)高，要符合運動(dòng)員當前的接收能力。在實(shí)施目標過(guò)程機與方法[].西安:酉安體育學(xué)院學(xué)報,2002(3):56-67.科協(xié)論壇●2010年第8期(下)一回生命科學(xué)于醫藥衛生過(guò)北京市工商局貴令全市停售II 種添加了“吊白塊”的腐竹、9塊溶液浸泡過(guò)的皮肚 更耐儲,外觀(guān)、口感得到更好的改善等。月武漢工商局查獲用吊白塊漂白處理過(guò)的...我們不禁現在更有甚者， 在原本質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品中加入吊白塊來(lái)以要問(wèn):我國禁止在食品中添加吊白塊,為什么其食品還一-直存次充好, 真可謂毒上加毒。最近市場(chǎng)上炒得沸沸揚揚的“地溝在?油事件”大多都是經(jīng)吊白塊漂白處理過(guò)的,真是叫人看著(zhù)揪心。下面將圍繞吊白塊的化學(xué)成因等展開(kāi)，就近幾年發(fā)生的有 商家如此，那些毒豆腐、毒米線(xiàn)(粉)的存在也就不足為奇了。相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分析和討論，并促出一些建議。2.3相關(guān)部門(mén)的職責問(wèn)題1吊白塊的化學(xué)成因及其主要用途加入吊白塊的有毒食品大都出自手工作坊，這些作坊大1.1 化學(xué)成因多木先到工商部門(mén)預登記，生產(chǎn)工人末經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓，工廠(chǎng)無(wú)吊白塊,又稱(chēng)雕白塊.化學(xué)名甲醛次硫酸氫鈉( Sodium For-專(zhuān)業(yè)研發(fā)管理人員,生產(chǎn)或加工廠(chǎng)房設備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)工藝產(chǎn)maldehyde Sulfoxylate, SFS), 分子式NaHSO,. CHO●品及質(zhì)量低劣 。既沒(méi)有工商營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證,更沒(méi)有2H;O,分子量154.12,熔點(diǎn)60公,是-種半透明的白色塊狀或食 品生產(chǎn)許可證(QS標志)、食品衛生許可證等，根本不具備結晶性粉粒有機化合物。它易溶于水,在常溫下較為穩定,在食 品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的資質(zhì)。以毒腐竹為例，從黑作坊里生60C以上開(kāi)始分解出有害物質(zhì),120C高溫下可分解產(chǎn)生甲醛、產(chǎn) 出來(lái)后，賣(mài)給經(jīng)銷(xiāo)商，經(jīng)銷(xiāo)商再將毒腐竹裝進(jìn)印有自己品二氧化硫和硫化氫等有毒氣體,有強還原性?？捎射\粉和二氧牌和衛生合 格標識的包裝袋,從而以合格產(chǎn)品的身份源源不化硫反應生成低亞硫酸鋅,再與甲醛、鋅粉作用,在真空蒸發(fā)斷地流向全國各 地，滲入人們的飲食生活，危害人們的身體皿中濃縮、凝結成塊制得(反應物中通常含有亞硫酸氫鈉、甲健康。 可以看出，這類(lèi)事件充分爨露出我國相關(guān)部門(mén)監管、醛等):宣傳不到位，部門(mén)間相互協(xié)調欠佳,相關(guān)法律法規不完普等NaHSOr+ HCHO a+S0 NaHSO:CH2O-2HzO*問(wèn)題。1.2用途3吊白塊食品其毒性帶來(lái)的影響吊白塊原本是種工業(yè)用的漂白劑，-般用于印染工業(yè)中3.1 對人體的影響作拔染劑和還原劑，如用于棉布、人造絲.天然纖維、織布等處。有文獻表明,摻入食品中的吊白塊會(huì )破壞食品的營(yíng)養成即，它是印染絲綢用的工業(yè)原料,但也可用作洗滌劑和除垢劑分 并可引發(fā)過(guò)敏、腸道刺激、食物中毒,嚴重者影響視力等,長(cháng)的原料,或是用作丁苯橡膠和合成樹(shù)脂活化劑等。期低劑量食用可能導致癌癥的發(fā)生。在食品正常加工條件2吊白塊食品存在的原因下，吊白塊分解產(chǎn)生細胞原漿毒物質(zhì)一-甲醛,可使蛋白質(zhì)凝2.1消費者的“美白”心理固，對肝臟、腎臟等有嚴重損害, 2005年被國際癌癥研究所大多數人喜歡購買(mǎi)及食用由精白面粉制作的面制品，從IARC)確定為 第一類(lèi)即確切的人類(lèi)致癌物*.也有學(xué)者認為而催生了不法商家的投機心理。如:人們在購買(mǎi)面條、饅頭等長(cháng)期服用含吊白塊的食品,會(huì )對中樞神經(jīng)系統造成累積性損成品時(shí)常常青睞顏色白暫、色澤光亮的,有人甚至認為面粉就害, 導致失眠,生物節律紊亂,引起四肢麻木或震顫，影響人體該是越白越好:購買(mǎi)米線(xiàn)(粉)時(shí),喜歡買(mǎi)精潤耐煮、不易斷的:的代謝機能， 一次食用劑量達到I0g,會(huì )有生命危險。此外，購買(mǎi)蝦仁時(shí)，更愿選那些看起來(lái)肥碩壯大、特別鮮亮飽滿(mǎn)的在烹任及消化過(guò)程中,吊 白塊尚可分解產(chǎn)生二氧化硫硫化氫..不知，這樣的行為反而讓那些不法商家加以利用,在食等有毒氣體。品生產(chǎn)加工過(guò)程中加入吊白塊以增加成品的美觀(guān)度和口感，廣州市疾病預防控制中心毒理科的周穎等學(xué)者的研究結以次充好，欺騙消費者。有的小作坊甚至是直接將吊白塊大果 顯示吊白塊對NIH小鼠經(jīng)口濯胃LDSO為8317mgkg.他劑量地加入食品中,以達潔白的感官效果。們參照國家標準評價(jià)其毒性得出其分級為實(shí)際無(wú)毒級,但研究2.2不法商家的“黑心”實(shí)驗中各組動(dòng)物卻發(fā)現均出現不等程度的中毒癥狀,且高劑量由于價(jià)格便宜、“吊白塊食品”色、香、味等都能很好地滿(mǎn)組動(dòng)物全部中毒死亡。 據這一現象, 其分析后認為:吊白塊在足消費者需求,加上黑心商販們惟利是圖、無(wú)視法律法規規定整體實(shí)驗條件下具有一定的毒性,應控制其在食品或相關(guān)產(chǎn)品及消費者人身安全，或是極其少數的無(wú)知商家誤將其當作傳生產(chǎn) 和銷(xiāo)售領(lǐng)域中的應用。統食品添加劑運用于食品生產(chǎn)中一-均致使有毒的 “吊白塊3.2 對我國貿易的影響食品”充斥在大大小小的食品市場(chǎng)中。吊白塊食品的存在時(shí)刻都伴隨著(zhù)安全隱患，其不安全因不法商家在腐竹中添加吊白塊可以使其黃中透亮，色澤素不但可能在國際貿易中成為他國禁止我國產(chǎn) 品進(jìn)入的阻礙鮮艷,韌性增加、不易折斷,耐腐;用吊白塊處理的蜜棗呈黃色，緣由，中國煤化工之中,影響我國的進(jìn)有光澤,鉸光鮮,更好地提高了偷悅度:在米線(xiàn)(粉)、粉絲中添出口貿YHCN MH失。有損于我國的加吊白塊使其色白，韌性好,經(jīng)煮制不易斷,爽滑可口;用吊白國際形家， 讓找國其麗企業(yè)及兵廠(chǎng)品道遇“信任危機".嚴重.84由一科協(xié)論壇●2010年第8期(下)一5生命科學(xué)子醫藥衛生日者,還將影響我國與他國間的正常外交關(guān)系。者的認識及鑒別能力是必需的。同時(shí)，還應向全社會(huì )大力宜4吊白塊的防治及治理傳誠信意識、道德意識和法律意識，讓全社會(huì )形成-一個(gè)良好的從以上分析可知,在食品中，吊白塊是國家禁止使用的有安 全環(huán)境氛圍，最大限度地使不法分子無(wú)空可鉆,無(wú)計可施。害物質(zhì)。多年以來(lái)，衛生部曾多次發(fā)文明令禁止將吊白塊等s 展望加入食品進(jìn)行銷(xiāo)售，但仍然屢禁不止?，F今存在非法添加吊在生活越發(fā)富足的今天，食品安全已成為眾多消費者共白塊的問(wèn)題食品主要有面粉、腐竹、米粉(線(xiàn))、豆腐、粉條、銀同關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。感官評 定值高的食物營(yíng)養價(jià)值不一定高，耳、白糖、罐頭、水產(chǎn)品等。隨著(zhù)科技的發(fā)展,不法分子很可能外表漂亮的食物不一定安全，我們不該-再追求感官上的享又“發(fā)明”出新的毒招，將吊白塊添加到其他食品中去。其不受。 豆腐、米線(xiàn)(粉)等傳統食品是我國研制的,是歷史與文化良發(fā)展將有礙于人民生活的安全與健康，嚴重降低生活質(zhì)量，的積淀 ,是值得我們驕傲、自豪及贊頌的。但是，我們不應采對我國國際聲譽(yù)造成極壞影響。因此,吊白塊的非法添加問(wèn)題用在 其中添加毒物這-方式來(lái)傳承我們璀璨的飲食文化,這急需解決,刻不容緩。不但是對祖先文明的褻讀,還是在斷我們自己的“后路”。隨鑒于吊白塊食品目前在我國的狀況，就此提出以下幾點(diǎn)著(zhù)我國法律體制不斷完善 、監管力度不斷增強，相信在不久的建議:將來(lái)我們周?chē)粫?huì )再有因愛(ài)吃豆腐而得腎結石的報道，不再4.1完善立法,加大懲處力度,強化相關(guān)檢驗檢測標準出現“一碗米線(xiàn)等于六個(gè)塑料袋”的言....我們能真正放心自2009年6月1日《食品安全法》實(shí)施以來(lái),我國在完善地吃得科學(xué), 吃得營(yíng)養,吃得健康。立法、加大懲處力度等方面已經(jīng)有了很大改進(jìn),但在相關(guān)檢驗檢測標準的制定等方面還存在著(zhù)不足。李光、趙建明等學(xué)者注釋:研究后認為，衛法監001159號文附件2中的吊白塊測定① 米強,于亞莉高峰我國食品添加劑的安全現狀與發(fā)展對策方法缺乏應有的嚴密性,并提出可通過(guò)確定吊白塊定量檢驗[J].中國調味品.2009,34(8): 37-39.的檢測限和幾種常見(jiàn)食品的甲醛本底值,采取兩種顯色劑同②余明池食品中吊白塊的測定方法研究進(jìn)展[月.安徽預防醫時(shí)與蒸餾液中甲醛反應，以及測定SO:含量來(lái)確定是否是加學(xué)雜志, 2009, I5(4):280-291.入吊白塊等的措施來(lái)改進(jìn)*.目前,我國對食品中吊白塊的檢③劉宗梅淺析吊白塊的危害與治理I)].貴州工業(yè)大學(xué)學(xué)報(自測僅有自2008年5月1日起實(shí)施的《小麥粉與大米粉及其制然科學(xué)版),2008,37(6): 38-40.品中甲醛次硫酸氫鈉含量測定》(GB/T21126-2007)這一標準，④楊奎偉,孫曉燕高秀賢.小麥中吊白塊定性檢驗方法探討安徽銅陵疾病預防控制中心的余明池研究后認為,該國標所[].糧食加工,2009,34(4): 88-89.用方法雖通過(guò)甲醛來(lái)推斷吊白塊可充分考慮到樣品甲醛本底5 Vincent JC, Yann G, Robert AB. et al Meeting Report: Sum的存在,同時(shí)規定在計算結果不超10mg/kg時(shí)報告為木檢出mary of IARC Monographs on Formaldehyde, 2-Butox可避免因假陽(yáng)性而錯殺合格食品造成損失,但它也有不周全yethanol, and l-tert-Butoxy 2-Propanol []. Environ Health之處。此外,由于我國目前尚無(wú)食品中甲醛的限量標準及甲Perspect, 2005, 113(9):1205-1208.醛的本底資料*。同時(shí)天然食品中也可能含有少量的甲醛,因⑥陳華奇.吊白塊一- 種有毒的“食品添加劑"[].中學(xué)化學(xué)此僅憑樣品測定時(shí)甲醛呈陽(yáng)性是不足以判定產(chǎn)品中人為加入教學(xué)參考, 2002,(5):64. .甲醛或吊白塊的。因而許多實(shí)際檢測操作中只得同時(shí)檢測甲醛和二氧化硫",這就無(wú)形中加大了檢測工作量及檢測成本,⑦M(jìn)akarov SV, Mundoma C. Svarovsky SA. et al. Reactiveoxygen species in the aerobic decomposition of sodium hy降低了檢測效率,浪費了檢測資源.所以,改進(jìn)井完善當前的droxymethanesulinate[J]. Arch Biochem Biophys,1999,367檢測方法、制定相關(guān)的限量標準，也是當前監管中急需解決的(2): 289-296.問(wèn)題。⑧周穎,朱偉,杜琰琰等.吊白塊急性毒性作用研究[J].檢測研4.2健全監管體制,協(xié)調部門(mén)間工作,加大執法力度我國近年來(lái)愈發(fā)重視“從農田到餐桌”整個(gè)食品供應鏈的究2007.19( 5):416-417.安全狀況，也為此愈發(fā)要求有更嚴謹的監管體制，更加強調各⑨李光趙建明,高中燦.食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法探部門(mén)間的相互配合，更需要極高的工作效率。此外,對違法事討0].中國衛生檢驗雜志2006.16(10):1261-1263.件及時(shí)處理的程度和處理力度也應大幅提高,使之有法必依、? 張斌.甲醛 與食品安全[.口岸衛生控制2008.13(2);執法必嚴違法必究。476-48.4.3加大食品安全知識宣傳,增強全社會(huì )的誠信意識、道德意①中國煤化工水發(fā)食品中吊白塊識、法律意識和安全意識殘留HC N M H G10):1787-1788:通過(guò)各種媒介對吊白塊的危害性作適當宜傳，提高消費1804. .料協(xié)論壇● 2010年第8期(下)一