洋蔥中的生物活性物質(zhì)

安徽農學(xué)通報, Anhui Agri., Sci BulL2011,17(03)洋蔥中的生物活性物質(zhì)朱秀敏(邢臺學(xué)院,河北邢臺054001)摘要:洋蔥為2a生或多年生植物,以肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用部分,營(yíng)養極為豐富,含有較多的蛋白質(zhì)、維生素,尤其是含有硫磷、鐵等多種礦物質(zhì),并且有特殊的辛辣味,含有揮發(fā)油、硫化物、類(lèi)黃酮、甾體皂苷類(lèi)和前列腺素美等化學(xué)成分,同時(shí)具有抗癌抑菌、降血糖、降血脂、抗血小板凝聚、抗氧化作用、預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松等功效關(guān)鍵詞:洋蔥;化學(xué)成分;生物活性中圖分類(lèi)號S633.2文獻標識碼A文章編號1007-7731(2011)03-93-02The Biologically Active Substances of the OnionZhu XiuminXingtai University, Xingtai 054001, China)Abstract: The onion is the plants of the biennial or perennials, the nutrition of the onion is very rich, not only contains moprotein, vitamins, in particular, it contains sulfur, phosphorus, iron and other minerals, and there is a special spicy flavor, itconsists of volatile oil, sulfides, flavonoids, steroidal saponins and prostaglandins, ete. It's main actions are to inhibit bacteri-a, fight cancer, hypoglycemia, hypolipidemia, combat platelet aggregation and oxidation, prevent cardiovascular disease and osKey words: Onion; Chemical ingredient; Biologically active洋蔥( Allium cepa L),又名玉蔥蔥頭、圓蔥、球蔥,為為甲基、丙基、丙烯基、烯丙基等,硫化物中主要是二硫化百合科( Liliaceae)蔥屬( Allium)2a生或多年生植物,以物和三硫化物。肥大的肉質(zhì)鱗莖為食用部分,歐美國家譽(yù)其為“菜中皇洋蔥中含有的活性成分硫代亞磺酸酯和α-亞硫酰原產(chǎn)于亞洲西部,已有5000多年栽培歷史,近代傳入我基二硫化物,具有平喘作用,通過(guò)抑制由環(huán)加氧酶和脂氧國,在我國栽培僅有100余年的歷史。洋蔥的化學(xué)成分較合酶所介導的包括啟動(dòng)二十烷類(lèi)代謝、導致支氣管阻塞等為復雜,并且因種和產(chǎn)地的不同而存在差異。洋蔥的營(yíng)養反應來(lái)實(shí)現,飽和的硫代亞磺酸酯比不飽和的該類(lèi)物質(zhì)活極為豐富,不僅含有較多的糖、蛋白質(zhì)維生索,尤其是含性低。共軛的尤其是a、B-不飽和硫代亞磺酸酯或芳香有硫、磷、鐵等多種礦物質(zhì),并且有特殊的辛辣味,含有揮硫代亞磺酸酯活性最強發(fā)油、硫化物類(lèi)黃酮、苯丙素酚類(lèi)、甬體皂苷類(lèi)和前列腺2類(lèi)黃酮化合物素類(lèi)等生物活性成分,具有抗癌抑菌、降血糖、降血脂、抗類(lèi)黃酮化合物是一大類(lèi)天然產(chǎn)物,廣泛存在于植物血小板凝聚、抗氧化作用、預防心血管疾病和骨質(zhì)疏松等界,是許多中草藥的有效成分。研究表明,多酚具有抗氧功效。此外洋蔥還有松池平滑肌、利尿降壓、潤肺,治療化活性,在抗癌方面可能起著(zhù)重要作用。洋蔥中類(lèi)黃酮的傷風(fēng)感冒提高記憶力,調節人體生理平衡和新陳代謝的含量尤為豐富,主要有黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花色素類(lèi)等,多作用存在與鱗莖中,在葉和皮中少量存在,黃酮類(lèi)主要有5,7,1含硫化合物4’-羥黃酮、3,5,7,3’,4’,5’-六羥黃酮以及黃酮糖苷洋蔥中的含硫化合物具有極強的抑菌活性,對洋蔥作等;黃酮醇類(lèi)有山茶酚槲皮素及它們與葡萄糖組成的單抗菌活性研究時(shí)發(fā)現含硫化合物能有效地抑制革蘭氏陽(yáng)糖苷(QMG)和二糖苻(QDG)至多糖苷(QPG);花色素性菌和革蘭氏陰性菌,同時(shí)認為洋蔥中的硫化物對消化道類(lèi)主要是由花青素、花葵素與葡萄糖組成的葡糖背,包括的細菌有選擇性抑制作用。洋蔥中的含硫化合物多存在花青素3-葡糖苷花青素3-昆布二葡糖苷花青素3-于揮發(fā)油中,主要分為硫醚類(lèi)(R-sn-R)、硫醇類(lèi)(R-丙二酰中國煤化工糖。sH)、硫代亞磺酸脂類(lèi)[R-s-s(0)-R]、硫代磺酸脂類(lèi)CNMHG基結構而具有較[R-s(O2)-8-R]和噻吩類(lèi)等雜環(huán)化合物其中R基閉強的抗YHE阻L我刁反脂蛋白結合(如果作者簡(jiǎn)介:朱秀敏(196-),女,河北威縣人,副教授主要從事教學(xué)及營(yíng)養均衡營(yíng)養言集研究。收稿日期2011-01-13安徽農學(xué)通報兩者結合,附著(zhù)在血管壁上,將妨礙血液流動(dòng)),另外,它還蒜氨酸酶是一種糖蛋白,含有約4.6%碳水化合物和可降低血小板的黏滯度。洋蔥的抗氧化作用是由于類(lèi)黃6%鱗莖組織可溶蛋白,以單體或多聚體形式存在于洋蔥酮化合物能抑制超氧陰離子的產(chǎn)生,槲皮素中的2,3位雙鱗莖液泡中,可裂解烷基半胱氬酸硫氧化合物( ACSOs)而鍵和4位羰基以及3,5位羥基對洋蔥的抗氧化作用有十產(chǎn)生防蟲(chóng)、殺蟲(chóng)物質(zhì),從而起到防蟲(chóng)、殺蟲(chóng)的作用。另外,分重要的作用。洋蔥中的槲皮素4’-0-B-葡糖苷和槲蒜氨酸酶也可作為一個(gè)貯存肽因其數量、液泡位置、聚集皮素34-0-B-葡糖苷具有很強的抗氧化作用,對脂傾向及高硫含量等具有典型的貯存蛋白的特征質(zhì)膜的過(guò)氧化和低密度脂蛋白氧化有特異的抑制作用。7其他3前列腺素類(lèi)洋蔥的鱗莖中含苯丙素酚類(lèi)、甾體皂甙類(lèi)化合物較洋蔥中含有前列腺素A、二烯丙基二硫化物、烯丙基多根和葉中含量甚微,主要有咖啡酸、阿魏酸芥子酸、鄰硫化物及含硫氨基酸等物質(zhì)。前列腺素(Po- raglan羥基桂皮酸、對羥基桂皮酸等單體及其衍生物“。。甾體dins,PC)是一類(lèi)具有很強生物活性的激素類(lèi)化合物,主皂甙類(lèi)化合物主要是作為合成甾體激素及其相關(guān)藥物的要含有前列腺A(PGA)、PCA2、PB1、PGE,和PGF。原料主要有螺甾烷醇、呋甬烷醇與葡萄糖、鼠李糖等組成等2。其中前列腺素A是一種較強的血管擴張劑,能夠的單糖苷至多糖苷。降低血液黏度,減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量,含氮化合物主要有含硫氨基酸如S-甲基半胱氨酸預防血栓,對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質(zhì),促進(jìn)鈉鹽的亞砜(SMCS)、S-烯丙基半胱氨酸亞砜(SACS)和S-丙排泄,具有降低血壓和預防血槍形成的作用。二烯丙基二基半胱氨酸亞砜(SPCS)、蛋白氨基酸(如苯內氨酸、甘氨硫化物及含硫氨基酸是一種配糖體,可增強纖維蛋白溶解酸、絲氨酸和蛋氪酸等")、生物堿以及核苷酸等。的活性,具有殺滅多種病菌及抗血管硬化和降低血脂功參考文獻能,有效地防止血管內血栓的形成。[1]孫啟良,谷月卿楊曉虹,等,分蘗蔥頭中前列腺素AI的分離和4抗氧化維生素鑒定[門(mén)].中草藥,1988,19(4):2-3.洋蔥含有豐富的維生素B1、維生素C、胡蘿卜素、尼克[2]孫啟良,張雪香谷月卿.HPLC法測定薤白和分蘗蔥頭中前列腺素A1的含敏[.中草藥,1988,19(6):9-10酸等成分,具有治療維生素缺乏癥的作用,特別是預防和[3]陳清碩,洋蔥的奇異功能和開(kāi)發(fā)前景[J].中國土特產(chǎn),1998治療壞血病和重金屬中毒等。洋蔥中維生素E是一種較(4):23為理想的抗氧化劑它能阻止老年斑的產(chǎn)生;大量含硫物[4]江蘇新醫學(xué)院中藥大辭典(下冊)M]上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出質(zhì)和維生素等營(yíng)養成分,能消除體內廢物,使體內器官氧版社,2001:1804化衰老速度減慢,起到延年益壽的功效。其次,洋蔥含有[5]凌慶枝張紀原,淺談洋蔥的主要營(yíng)養與保健功能[J]南寧抗癩皮病的維生素,能促進(jìn)表皮細胞對血液中氧的吸收業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2008,13(4):9-12.有利于細胞間質(zhì)形成增強修復損傷細胞的能力,從而使[6]孫守義,王文亮,王守經(jīng)等,洋蔥的保健作用及其開(kāi)發(fā)前景[刀皮膚潔健。在洋蔥蓓鑿、花粉中含有少量的胡蘿卜素4。農產(chǎn)品加工·學(xué)刊,2008(1):93-94.5微量元素]榮瑞芬.生姜、洋蔥、大蒜功能特性及其開(kāi)發(fā)利用[J].北京聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2003,17(3):87-89洋蔥含有豐富的鈣、磷、鐵等成分,含有的鈣質(zhì)和氨基[8]張京春陳可冀,洋蔥一全球性保健食品[J].國外醫學(xué)中醫中酸,有助于防治骨質(zhì)疏松癥。洋蔥中含有的微量元素硒為藥分冊,2003,6:335-337種強氧化劑,具有抗癌作用,能夠刺激人體免疫反應和[9]吳雁彭軍鵬,姚新生,Alim屬植物的化學(xué)成分及藥理研究進(jìn)環(huán)腺苷酸的積累,抑制癌細胞的分裂和生長(cháng)。硒可以清除展[J].沈陽(yáng)藥學(xué)院學(xué)報,1991,8(4):299-300體內產(chǎn)生的各種自由基,包括發(fā)生癌癥的自由基。同時(shí),[10]劉麗娟劉銀燕楊曉虹.蔥屬植物體化合物及黃酮類(lèi)化合物硒在人體內參與合成谷胱甘肽,具有輸送氧氣供機體細胞的研究進(jìn)展[J.中國藥學(xué)志,20035(6):367-369呼吸的生理功能機體中的谷胱甘肽含量上升時(shí),癌的發(fā)11]楊曉虹劉銀燕孟祥穎等.分蘗蔥頭微量元素和氨基酸的分生率就下降5-”。析[J].白求恩醫科大學(xué)學(xué)報,196,22(6):600-6016蒜氨酸酶(責編:施婷婷)(上接51頁(yè)) uptake of winter wheat following root- pruning[J].Amn992,86(4):1434-1441Apple.Biol.,1989,14(3):567-577.[18中國煤化工量與水分利用效餐的[ 17]GAVLOSKI JE, WHITFIELD G H, ELLIS C R Effect of larvae ofwestem com rootworm( Coleoptera: Chrysomelidae )and of mechnicalHCNMHG.2003, 23(8):1320(責編:施婷婷)flow and growth of com[J]. J Econ.Entomo