河南省重點(diǎn)人群營(yíng)養工作開(kāi)展情況調查

中國食物與營(yíng)養2005年第2期Food and Nutrition in ChinaNo.2,2005河南省重點(diǎn)人群營(yíng)養工作開(kāi)展情況調查張光明，張書(shū)芳，詹宣，鈔鳳，王中州(河南省衛生防疫站，鄭州450003)摘要:本文通過(guò)對河南省重點(diǎn)人群機構營(yíng)養工作開(kāi)展人力資源的調查，分析了現階段營(yíng)養工作中存在的問(wèn)題和應采取的措施。關(guān)鍵詞:營(yíng)養工作;營(yíng)養工作人員;營(yíng)養機構設置2002年11月，我們對河南省除平頂山市外的16表2河南省重點(diǎn)人群機構營(yíng)養工作人員的學(xué)歷個(gè)地市的大中小學(xué)及幼兒園、敬老院進(jìn)行了營(yíng)養工機構本科‘大專(zhuān)中專(zhuān)高中高中以下 小計作開(kāi)展情況及人力資源調查，現將調查結果報告分幼兒園61132小學(xué)0析如下。中學(xué)141方法與對象大學(xué)敬老院調查對象:在全省每個(gè)市(除平頂山市)各選處于合計320|7132中等水平、有代表性的幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)或專(zhuān)表3河南省重點(diǎn)人群機構營(yíng) 養工作人員的專(zhuān)業(yè)分布科學(xué)校、敬老院各1~2所進(jìn)行調查。調查內容:被調查單位的營(yíng)養機構設置、營(yíng)養工作營(yíng)養師醫師烹飪教育其他小計開(kāi)展情況、現職從事?tīng)I養工作人員的受教育、專(zhuān)業(yè)、職4稱(chēng)等情況及對營(yíng)養工作的認識等。調查表格和組織:由省防疫站統- -印制調查表格，5附有詳細的填寫(xiě)說(shuō)明，每個(gè)市由防疫站派人到上述單位93176挑選1~2名責任心強、從事過(guò)營(yíng)養工作的人員為調查員,進(jìn)行表格填寫(xiě)。如果某個(gè)單位無(wú)營(yíng)養工作人員,則3討論與分析由該單位領(lǐng)導協(xié)助完成,以確保資料的真實(shí)性和可靠性。兒童、青少年和老人，是處于生長(cháng)發(fā)育時(shí)期或特2結果殊生理時(shí)期的重點(diǎn)人群，是營(yíng)養工作的重點(diǎn)之一。在.統計結果見(jiàn)表1、表2、表3。這些人群集中的單位，設置營(yíng)養相關(guān)的機構是保障他們身體健康的有效措施。但調查的結果表明,我省表1河南省重點(diǎn)人群機構營(yíng)養工作開(kāi)展及認識情況這些單位營(yíng)養機構的設置率還很低。除幼兒園超過(guò).50%以外,其余單位均未超過(guò)30%，尤其是敬老院為設有營(yíng)養認為營(yíng)養工作很重要認為需要配備類(lèi)別數目相關(guān)部門(mén)數或重要的單位數營(yíng)養師的單位數最低(表1)。而且在回答有營(yíng)養機構設置的單位中,幼兒園1610 (62.5%)16有些易將衛生所(保佛室)食堂 與營(yíng)養機構混為一小學(xué)1S4 (26.7%)1:12談,中國煤化工折扣,起不到應有的5 (26.3%)1作用CNMHG大學(xué) 164 (25.0%)15營(yíng)養機構工作人員的素質(zhì)，決定了營(yíng)養工作開(kāi)展敬老院112 (18.2%)合計7:2565情況的優(yōu)劣。這次調查的結果令人憂(yōu)慮(下轉第54頁(yè))54中國食物與營(yíng)養館、星級飯店及外事部門(mén)，很難進(jìn)人尋常百姓家。干酪[3] 鄭詩(shī)超，闞建全.干酪的研究進(jìn)展.中國乳品工業(yè).2003,的需求量在中國市場(chǎng)上以每年15%的速度增長(cháng)，按目前(8): 27-29. .每年5000t的需求來(lái)算，-年就增750t的新市場(chǎng)。但中[4]李云松，夏元軍，鞏軍.概述乳制品加工中產(chǎn)生的生物活國本土生產(chǎn)的干酪卻只占1/3的市場(chǎng)份額。在5000t的.性肽.食品科技.2003, (9): 86-88.市場(chǎng)需求中，中國自產(chǎn)的只有1800t左右,其余3200多[5]毛學(xué)英,南慶賢.乳及乳制品中生物活性肽的種類(lèi)及功能t要通過(guò)進(jìn)口來(lái)彌補。這幾年由于改革開(kāi)放與外界接觸多樣性.中國乳品工業(yè).2004, (1): 41-43.廣泛加之人們對生活質(zhì)量認識水平的提高，奶酪的發(fā)展[6]張暉，姚惠源，姜元榮.富含y氨基丁酸保健食品的研究呈現出迅猛增長(cháng)的勢頭,逐漸有人注意到這塊巨大的潛與開(kāi)發(fā).食品與發(fā)酵工業(yè).2003, (9): 69-72.力市場(chǎng)。[7]閆波,劉寧，盂祥晨等.干酪的生產(chǎn)現狀及主要影響干酪雖然奶酪在目前中國的奶制品中占的份額還很少，品質(zhì)的因素.中國乳品工業(yè). 2004，(7): 30-33.但可以肯定將來(lái)有較廣闊的發(fā)展前景,市場(chǎng)潛力非常巨8] 張丹鳳，陸東林.干酪的營(yíng)養價(jià)值及發(fā)展前景.中國乳業(yè)，大。這必將也是中國今后繼液態(tài)奶之后的重點(diǎn)發(fā)展方2004，(9): 42-44. .向。<>[9]朱宏.干酪的營(yíng)養價(jià)值及發(fā)展我國干酪生產(chǎn)的幾點(diǎn)設想.中國乳品工業(yè).1994, (4): 64-67.參考文獻[10]嘎?tīng)柕?，賀銀風(fēng)，閆素梅等.蒙占族奶酪營(yíng)養特性的研[1]郭本恒.干酪.北京:化學(xué)工業(yè)出版社.2003, 11.究.內蒙占農業(yè)大學(xué)學(xué)報.200，(1): 1-4.[2]蔣愛(ài)民.乳制品工藝及進(jìn)展.陜西:陜西科學(xué)技術(shù)出版社. [11] 道日娜.國內新型乳品一奶酪 .中國奶牛.2000, (2):1996，(8).47-48.(上接第51頁(yè)) (表2、表3)。從事?tīng)I養工作的76人中，他們對于食物的營(yíng) 養成分搭配更為敏感。由于缺乏營(yíng)養大專(zhuān)以上學(xué)歷者為23人，占30.3%,高中以下學(xué)歷者21知識,一些單位錯誤地認為熱能和蛋白質(zhì)供應充足就達人，占27.6%。76人中職稱(chēng)填寫(xiě)為“營(yíng)養師”者僅有2到了目的，卻忽略了維生素和礦物質(zhì)的補充以及這些人人，醫務(wù)人員27人，而烹飪專(zhuān)業(yè)則為31人，其他的為群的特殊需要，從而給他們的身體健康帶來(lái)極大的隱教師或管理人員。營(yíng)養師與廚師是2個(gè)不同的職業(yè)，食患。這方面存在的問(wèn)題，在我國還是較普遍的。品的營(yíng)養成分與食品的色、香、味也決不能劃等號。僅針對以上調查所反映出的問(wèn)題，我們認為可采取以有技術(shù)高超的廚師來(lái)負責重點(diǎn)人群的營(yíng)養工作,是很難下措施解決。達到合理營(yíng)養這一要求的。另外涉及食品成分、儲藏、1.開(kāi)展廣泛的營(yíng)養知識教育,使各級領(lǐng)導和廣“大群眾加工方法等-系列問(wèn)題，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)知識是絕對不行的。正確認識營(yíng)養 工作的重要性，使營(yíng)養工作能夠順利進(jìn)行。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展，科技水平的提高，人們對食品營(yíng)2.盡快制定相關(guān)的法律法規，使營(yíng)養工作有法可養工作的重要性有了正確的認識。調查中認為營(yíng)養工作依，從而使人們的健康得到法律的保障。非常重要或者重要的單位達到了100%。然而對于本單3.除對現有從事?tīng)I養專(zhuān)業(yè)的工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知位是否需要配備營(yíng)養師,卻只有84. 4%的單位認為需要識培訓，提高其業(yè)務(wù)水平外，還應在學(xué)校中增加營(yíng)養(表1)。盡管這與機構設置等社會(huì )因素有關(guān)，但也反映專(zhuān)業(yè)教育的內容,培養出高層次的營(yíng)養師，使我國的出一些單位對營(yíng)養工作的重要性認識不足。幼兒園、學(xué)營(yíng)養工作跟上時(shí)代的步伐，讓我國人民的體質(zhì)更加健校和敬老院是重點(diǎn)人群集中的地方,特殊的生理需要使壯。<中國煤化工MYHCNMHG