關(guān)子鐵強化營(yíng)養鹽中添加劑的應用

第36卷中國井礦鹽Vol.36CHINA WELL AND ROCK SALT關(guān)于鐵強化營(yíng)養鹽中添加劑的應用劉茜(湖南省輕鹽科技有限公司,湖南長(cháng)沙410205)摘要:有效的鐵強化劑用于鐵鹽的生產(chǎn)，結合鐵離子的特性,在選擇鐵強化劑時(shí)要充分注意穩定性、氣昧和色澤。關(guān)鍵詞:強化營(yíng)養鹽;包裝物;添加劑.中圖分類(lèi)號:TS35.文獻標識碼:B文章編號:1001-0335 (2005)04 -0039- -03Application of Additive in Iron-Fortified Nutritious SaltLiu Qian(Hunan Provincial Light Industry Salt Sei-Tech Co,Ltd Changsha, Hunan 410205)Abstract:Efficient iron fortifier is applied in iron salt production.In combination with the characteristics ofiron ions, we must pay special attention to its stability,smell and colour when selecting iron fortifier.Key Words:Nutrition fortified salt;packaging material;additive1前言分注意3個(gè)問(wèn)題:①穩定性:因亞鐵離子極不穩定,為了滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要,我公司于2004年年初引在加工過(guò)程中大部分會(huì )被氧化為三價(jià)離子，吸收率用外省的技術(shù)生產(chǎn)出鐵鹽,并有了一定的銷(xiāo)量?？山?jīng)降低，失去了營(yíng)養強化作用。②氣味:很多鐵鹽都有過(guò)-段時(shí)間的生產(chǎn)后,我們發(fā)現它的不足:第一,該一種特殊的“鐵銹味”,而這種味道會(huì )嚴重影響食品鐵鹽的有鐵銹氣味;第二，使得鐵鹽的包裝變色;第的口感。③色澤:一些鐵鹽的顏色較深,用于干混工三,嚴重腐蝕防偽商標。也因這幾項缺點(diǎn)影響到了其藝添加時(shí),其顏色常常會(huì )被認為是食品中含有異物。產(chǎn)品的感官質(zhì)量。經(jīng)過(guò)分析我們發(fā)現造成這-影響3添加不同鐵強化劑的對比試驗的是鐵鹽的添加劑,我們選用的添加劑是焦磷酸鐵,我們對兩種不同的鐵強化劑而配制成的鐵鹽進(jìn)它不但影響鐵鹽的外觀(guān),還使其產(chǎn)品的包裝袋變色。行了試驗對比研究。也因此原因去年年底總公司下文勒令我公司停止鐵3.1 水溶性鹽的生產(chǎn)和銷(xiāo)售,這對我們是一沉重的打擊。為讓鐵本實(shí)驗比較了原來(lái)的添加劑焦磷酸鐵與鹽盡快恢復生產(chǎn)和銷(xiāo)售，我公司與中南大學(xué)化學(xué)化EDTAFeNa水溶性試驗，結果表明焦磷酸鐵水溶性工新技術(shù)研究所合作,共同開(kāi)發(fā)新型的鐵鹽添加劑。較差，只能溶解一小部分，有乳白色沉淀;而2常用的鐵添加劑EDTAFeNa水溶性好,溶液呈淡黃色。眾所周知,由于中國人的飲食習慣，缺鐵性貧血3.2人體吸收患者較多,特別是兒童青少年的發(fā)病率較高。所以EDTAFeNa為世界衛生組織和中國衛生部推薦鐵強化食品存在巨大的市場(chǎng)潛力?，F已經(jīng)衛生部批的鐵源補充劑,對腸胃無(wú)刺激,在吸收過(guò)程中還可與準的鐵強化劑有乳酸亞鐵、檸檬酸鐵銨硫酸亞鐵、有害元素結合迅速排泄而起解毒劑的作用。還能避免植酸等對人體吸收的阻礙，其鐵的吸收率為焦磷焦磷酸鐵、EDTAFeNa等。為了找到更加有效的鐵強化劑用于鐵鹽的生酸鐵的3~4倍，還具有促進(jìn)膳食中其他鐵源或內源性鐵源吸4中國煤化工勺吸收,對鈣的吸產(chǎn)，結合鐵離子的特性，我們在選擇鐵強化劑時(shí)要充YHCNMHG作者簡(jiǎn)介:劉茜(1970-),女,湖南長(cháng)沙人,1992年6參加工作,大學(xué)專(zhuān)科,現任湖南省輕盤(pán)科技有限公可頂重恒驅貝。2005年7月第4期39劉茜:關(guān)于鐵強化營(yíng)養鹽中添加劑的應用收無(wú)影響。們的感官和鐵、碘的變化。3.3不同條件下的對比(1)用市售加碘鹽15袋,碘含量35+15mg/kg,鐵強化量根據GB14880 -94和QB/T2238- 1996凈含量500g/袋。的規定:以Fe計為600mg/kg~ 1200mg/kg,為此我們(2)按Fe9000mg/kg的強化量添加到食鹽中,分別配制900mg/kg以焦磷酸鐵做為強化劑的鐵鹽混合均勻每種配制3袋,其中一袋放在陽(yáng)光下直射;和以EDTAFeNa做為強化劑的鐵鹽,強化后分別進(jìn)-袋放在室內常溫保存;另一袋用黑色塑袋包裝好行在陽(yáng)光下直射進(jìn)行破壞性保存以及室內常溫和避后放在室內避光處保存。鐵鹽的感官結果見(jiàn)表1。光保存三種方式進(jìn)行為期30天的實(shí)驗。觀(guān)察測定它從表1可以看出，焦磷酸鐵食鹽和EDTAFeNa表16種加鐵鹽感官記錄表序號名稱(chēng)儲存方法第0天第15天第30天焦磷酸鐵食鹽近白色,無(wú)鐵味近白色，無(wú)鐵味室內常溫焦磷酸鐵食鹽.避光近白色.無(wú)鐵味EDTAFeNa食鹽直射淺黃色,無(wú)鐵味避光_淺黃色,無(wú)鐵味，食鹽在三種方式保存下都比較適宜。稱(chēng)取一定量的EDTAFeNa加入食鹽混勻，包同時(shí)也對兩種強化劑及其組合食鹽水溶性和感裝,密封。存放在50C的烘箱,同時(shí)放入空白對照官指標進(jìn)行比較。見(jiàn)表2。品,另外放上一杯水。然后每隔10天觀(guān)察-次包裝表2不同強化劑組合成的強化營(yíng)養鹽試驗結果物顏色的變化，結果見(jiàn)表4。因此可知,潮濕的環(huán)境序號..鐵源感官指標水溶性中，無(wú)論是強化營(yíng)養鹽還是普通食鹽均受到-定程焦磷酸鐵無(wú)鐵味,口感好有沉淀， 色澤正常度的影響,應避免存放在潮濕的環(huán)境里。EDTAFeNa無(wú)鐵味,口感好 有沉淀， 色澤正常無(wú)鐵味,口感好略有沉淀 ，色澤正常表4濕度對包裝袋的影響.由此可知焦磷酸鐵水溶性比EDTAFeNa要差。時(shí)間0天 10天20天30天40天50天強化無(wú)明顯變無(wú)明顯變無(wú)明顯變其攝入的途徑也比EDTAFeNa差。營(yíng)養鹽無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)化,結塊化、緒塊化,結塊3.4對包 裝物的影響空白食鹽無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)以EDTAFeNa為鐵鹽的添加劑,對其進(jìn)行了溫化,結塊化,結塊化,結塊度、濕度、光照、時(shí)間的強化研究,同時(shí)又添加磷酸三3.4.2磷酸三鈉對包裝袋的影響鈉進(jìn)行對比試驗稱(chēng)取-定量的EDTAFeNa和磷酸三鈉加入食3.4.1 EDTAFeNa 對包裝袋的影響鹽混勻,包裝,密封。存放在50C的烘箱,280nm紫(1)溫度對包裝物的影響外燈照射,放上一杯水,同時(shí)放入空白對照品。然后稱(chēng)取一定量的EDTAFeNa加入食鹽混勻,包裝，每隔10天觀(guān)察一次包裝物顏色的變化，結果見(jiàn)表密封。存放在50C的烘箱,同時(shí)放入空白對照品。每隔5。我們可知加入磷酸三鈉后,具有較好的效果,因為10天觀(guān)察--次包裝物顏色的變化，結果見(jiàn)表3,也從磷酸三鈉的絡(luò )合能力強,對游離的鐵具有絡(luò )合作用,此表可知溫度對包裝袋的影響不大,可隨著(zhù)時(shí)間的延表5磷酸三鈉對包裝袋的影響長(cháng),由于溫度的升高,微離子運動(dòng)加劇,向外擴散的幾時(shí)間0天10天 20天30天40天 50天 60天率也就越大，因此對包裝物有-定的影響,但室溫和雖化無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)明顯顏色稍顏色稍變化有變化有變化夏天的溫度達不到該溫度，故影響不大?？瞻资雏}天無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)表3溫度對包裝物的影響強化營(yíng)養鹽+無(wú)無(wú)明顯顏色稍.時(shí)間二 0天10天20天30天 40天60天0.5g磷酸三鈉.變化有變化強養華無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)明顏色稍強化營(yíng)養鹽+無(wú)明顯無(wú)明顯變化有變化有變化1g磷酸三中國煤化工變化變化空白食鹽無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)無(wú)強化營(yíng)養鹽無(wú)明顯顏色稍.HCNMHG(2)濕度對包裝袋的影響1.5g磷酸三40 July 2005 N.4第36卷中國井礦鹽Vol.36CHINA WELL AND ROCK SALT淺談硫酸根的重量法和容量法測定陳洪,王學(xué)華(中國新興集團總公司江蘇淮海鹽化廠(chǎng),江蘇淮安 223007)摘要:硫酸根 的重量法和容量法測定各有所長(cháng),當硫酸根小于1.00%其容量法測定可以替代重量法,只要相應條件控制好,-樣可以獲得精確的結果。關(guān)鍵詞:硫酸根;測定方法;硫酸鋇重量法;EDTA容量法中圖分類(lèi)號:TS37文獻標識碼:B文章編號:1001-0335(2005 )04 -0041-02Brief Discussion on the Determination of Sulfate Radicals withGravimetric Method and V olumetric MethodChen Hong ,Wang Xuehua(Jangsu Huaihai Salt and Chemical Plant of Jjangsu Xinxing GrHuai' an Jiangsu 223007)Abstract:Gravimetric method and volumetric method of sulfate radicals have their own merits and de-merits.' W hen sulfate radical is under 1.00%,volumetric method can replace gravimetric method. Accurate resultscan be obtained as long as relevant condition is well controlled .Key Words:Sulfate radical;method of determination;gravimetric method of barium sulfate;EDTA volumet-rie method1前言明:當Ca2+/SO2>0.01時(shí),對測定就有干擾,在海鹽硫酸根( SO.2- )的測定方法在化學(xué)分析中常見(jiàn)中一般Ca2+/SO2 >0.03，這是不適宜的第一個(gè)原因;的有五種:(1)硫酸鋇重量法;(2) EDTA容量法;(3)海鹽中Na+和Cl也對SO2的測定有干擾,Nat帶正茜素紅法;4、比濁法;5、比色法。后兩種方法因要借電荷影響沉淀表面對Ba2+的吸附,Cl帶負電荷影響助于儀器和標準比色溶液，加上各生產(chǎn)單位條件的對ARS的吸附,因而妨礙了Ba2+對ARS- 的吸附,使限制而不能廣泛使用。而茜素紅法不適用于海鹽分終點(diǎn)不明顯,當C1l/S0.2>25時(shí),則還要加入Hg(AC)2析，因海鹽中Ca2+、Na+和CI都對此法測定有干擾,與Cl生成難離解的HgCl2以降低CI-的濃度，測定大量Ca2+的存在會(huì )使SO2-與Ca2+形成CaSO4，干擾手續麻煩又浪費,這是不適宜的第二個(gè)原因。重量了對Ba2的吸附，妨礙了Ba2與ARS的結合。實(shí)驗證法和容量法適用于海鹽和SO2-含量較高的礦鹽測作者簡(jiǎn)介:陳洪(1966-),女 ,江蘇省淮安市人,工程師，大學(xué)本科學(xué)歷,主要從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作;王學(xué)華(1973-),男,江蘇省淮安市人，工程師,IS09001國家注冊審核員,主要從事質(zhì)量管理工作。減小了游離鐵對包裝的腐蝕能力。全面跟蹤調查。根據新化縣的銷(xiāo)售反饋,我們認為鐵4結束語(yǔ)鹽腐蝕包裝的情況已基本得到解決，鐵鹽變色的問(wèn)根據以上的試驗,在經(jīng)過(guò)綜合分析后，我們認為題也基本解決。我公司于今年4月初向總公司提出EDTAFeNa作為鐵鹽的添加劑能基本克服以上三個(gè)恢復生產(chǎn)的請示，并于同年4月27日收到總公司同方面的問(wèn)題,而其吸收率也高于其他添加劑,其生產(chǎn)意恢復生產(chǎn)的批復?，F已批量生產(chǎn),滿(mǎn)足了市場(chǎng)的需要。工藝簡(jiǎn)單,成本低,社會(huì )效益好。為了得到更好的證中國煤化工6日期:2005-05-20)實(shí),我公司于去年12月試生產(chǎn)了半噸鐵鹽，送往湖MHCNMHG (編輯/孔L志遠)南省婁底市的新化縣進(jìn)行試銷(xiāo),并對該批鹽進(jìn)行了2005年7月第4期41|