冷榨油HACCP應用

2011年第06期吉林農業(yè)No.06,2011(總第256期)JILIN AGRICULTURECumulativity NO 256)冷榨油HAcP應用王文磊,魯永強(1.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院;2.包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院,內蒙古包頭014035)摘要:該論文為冷榨油生產(chǎn)企業(yè)建上 HACCP體系提供皋考。經(jīng)危害分析,得到冷榨油生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)共四個(gè):原料籽險收,輔軒瞼收,CIP清洗和燈檢。其中原料籽、輔桿驗收主要存在化學(xué)性危害,其控制措施分別從入廠(chǎng)檢驗,供應商監控考慮;cIP清洗防止積存油泥污染產(chǎn)品造成過(guò)氧化值超標;燈檢作為蹩個(gè)油脂生產(chǎn)物理危害的最后控制步驟,應嚴格進(jìn)行,逐瓶檢驗,雙人復核。該論文內客只作奉考,企業(yè)在建立 HACCP體系時(shí)應根據自身情況天活設定CCPs,切不可生搬硬套。關(guān)鍵詞:冷榨油、 HACCP中圖分類(lèi)號:T24文獻標識碼:A文章編號:16740432(2011)-06-0274-2冷榨,是指在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行榨油的加工工藝。冷大提高產(chǎn)品對危害的免疫能力,提高安全性,從而增加消費者信榨油其原料不需要炒制,營(yíng)養成分保留完整;不使用有機溶劑浸任,贏(yíng)取市場(chǎng)。利用 HACCP原理建立產(chǎn)品安全保障系統,是企業(yè)發(fā)出,所以成品中無(wú)溶劑殘留,安全性高?；谝陨咸攸c(diǎn),冷榨油隈的必然趨勢。筆者接觸許多用冷榨工藝生產(chǎn)食用油的企業(yè),根具有廣闊的市場(chǎng)前景。將HAC體系應用到冷榨油生產(chǎn)中,可大據其特點(diǎn),制定危害分析和HCCP計劃1工藝流程圖原料籽的驗收原料籽儲存原料清理調質(zhì)壓榨油粕過(guò)濾油渣、土等雜質(zhì)→匚過(guò)濾油渣、土、脫磷劑等冷凍結晶養晶→→過(guò)濾脫蠟硅藻土、蠟質(zhì)等濾層硅藻土(精濾大于022m的雜質(zhì)成品齷儲存內包裝物→灌裝封蓋燈檢aTH中國煤化工成品檢驗CNMHG運輸銷(xiāo)售圖1:冷榨油生產(chǎn)工藝2危害分析工作單表1危害分析工作單加工步驟潛在危害顯再性判斷依據預防措施CCP生物性:混有霉變籽粒種植、采收或儲存過(guò)程中產(chǎn)生或混入毒變料擇合格供應商,入廠(chǎng)檢驗霉變?！?物不易在油中化學(xué)性:重金屬、農藥殘過(guò)程中使用高毒農藥,殘留在籽粒中:選擇合格供應商,原產(chǎn)地考察,每半年向供應商索要原料籽的驗收留、黃曲霉毒素B1種植區環(huán)境、水污染;儲存不當造成黃曲霉符合B19641的第三方檢驗報告;入廠(chǎng)感觀(guān)檢驗霉變是毒素過(guò)高物理性:石頭、土塊,異種種植、采收過(guò)程中混入,后工序過(guò)濾除去。選擇合格供應商:嚴格原料軒的入廠(chǎng)檢驗:過(guò)濾輔料驗收(內包裝物、化學(xué)性;重金屬、有機物溶劑硅藻上)/出是非法供應商可能使用非食品用原料加工,隴擇合格供應商,每半年索要衛生檢驗合格證明劉是件,嚴格入廠(chǎng)驗證。生物性:霉變粒增多是貯存溫度高、潮都可能造成幕菌生長(cháng),原料籽儲存化學(xué)性:黃曲霉毒素B增長(cháng)是貯行溫度高、潮濕都可能造成黃曲霉生長(cháng),{儲存防雨防澠,控制溫濕度物理性:油渣、土塊混入毛原料清理調贗油中操作不當可能將油粕混入壓榨出來(lái)的油中,油、粕及時(shí)隔離,清理油粕:后工序過(guò)濾除去壓榨化學(xué)性:酸敗油脂污染是榨油機、管路、毛油罐中殘留油脂酸敗引起過(guò)濾油過(guò)氧化值增高、異CIP清冼管路毛油罐,使用前用成品油滋潤管路過(guò)濾化學(xué)性:酸敗油脂污染管路、儲謎、過(guò)濾帆中殘留油脂酸敗引起過(guò)P清洗。使用前用成品油滋潤管路每季度更換(或濾油過(guò)氧化價(jià)增高、異味清洗)濾布脫膠過(guò)濾{化學(xué)性:酸敗油脂污染管路、儲罐、過(guò)濾機中殘留油脂酸敗引起過(guò)濾油過(guò)氧化值增高、異味結晶養晶化學(xué)性:酸敗油脂污染是件路、儲罐、過(guò)濾機中殘留油脂酸敗引起過(guò)同上濾油過(guò)氧化價(jià)增高、異味過(guò)濾膠蠟(精化學(xué)性:酸敗油脂污染是路、儲、過(guò)淺機中球池收引起過(guò)間同上濾油過(guò)氧化值增高、異味成品罐儲存化學(xué)性:罐中酸敗油脂污染是管路、儲罐、過(guò)濾機中殘留油脂酸敗引起過(guò)同上濾油過(guò)氧化伯增高、異味化學(xué)性:管路中酸敗油脂污件路,儲湖,過(guò)濾機中殘留油脂酸敗引起過(guò)同上濾油過(guò)氧化值增高、異味灌裝封蓋物理性:異物進(jìn)入環(huán)境、瓶、瓶蓋中存在異物進(jìn)入產(chǎn)使用前清洗、烘干:灌裝在清潔區進(jìn)行,控制青沾度;后工序燈檢與油品接觸設備清洗(CP)化學(xué)性:液殘留清洗不當造成清洗液殘留進(jìn)入油品中清洗后清洗效果驗證否否否是是燈檢物摩性;異物進(jìn)入漏檢含有異物產(chǎn)品逐個(gè)燈檢,無(wú)漏瓶。雙人復核成品檢驗無(wú)運輸輛不凈造成產(chǎn)品污染:銷(xiāo)售環(huán)境溫度裝車(chē)前檢耷車(chē)體衛生,阿車(chē)不得運輸化學(xué)藥品:在標運輸銷(xiāo)售塊:銷(xiāo)售過(guò)程過(guò)氧化值增高過(guò)高造成產(chǎn)品過(guò)氧化值增高簽上注明儲存度,并告知經(jīng)銷(xiāo)西技要求溫度銷(xiāo)售3 HACCP計劃表2HACP計劃表著(zhù)/d危害/關(guān)鍵限值a方法頻率人員糾偏行動(dòng)記錄驗證原料籽應有的色澤、滋氣味:莓變粒原料檢≤%,有毒種子≤]粒/kg麥角≤0.05%:原料籽|味、雜質(zhì)、外35494:麥角:每車(chē)檢驗員拒收驗報質(zhì)管部外包裝無(wú)破損B/T5009.36的驗收學(xué)產(chǎn)地無(wú)重污染源,水源無(wú)污染,使用原料籽污染,水產(chǎn)地考察質(zhì)管員、取消合格供產(chǎn)地性低毒低線(xiàn)留衣藥原料籽|G:969125供應商提供第節采購員方資格察報告符合GB19641-2005全項檢驗報告每半年采購員取消合格供檢驗報經(jīng)理方資格外包裝無(wú)破損,受潮,感官符合應有的狀內包裝物感觀(guān)檢查,隨車(chē)輔料化態(tài),有隨車(chē)檢驗報告單,相關(guān)指標合格脫磷劑、硅依據相關(guān)法規家檢驗報告單每批檢驗員拒收驗報告質(zhì)管部單經(jīng)理關(guān)企標;硅藻土符合G14936-94、B/脫磷劑、硅相關(guān)國標,企/應酶提供第三方性?xún)劝b物符合相關(guān)國標:脫磷劑符合相內包裝物檢驗報告標內容每半年采購員T2088-1995全項方簧將檢驗報/采購部取消合格供水洗溫度60℃-80℃,時(shí)間20min:堿液濃感觀(guān),P試紙油品接觸設備清學(xué)度510%,溫度60℃-60℃,時(shí)間20n與油品接|內表每季度操作員重新清洗或清洗記生產(chǎn)部洗(CIP性水沖沖洗至P中性;榨油機、灌裝機手工觸部位除污至無(wú)油泥:成品油沖洗次中國煤化工燈檢|物理|內包裝物無(wú)破損,瓶?jì)葻o(wú)異物裝后油/瓶子裂及油CNMH一新港裝,包裝T生產(chǎn)部?jì)犬愇镒訄髲U序記錄經(jīng)理參考文獻作者簡(jiǎn)介:王文蠢,女,漢,食品工藝專(zhuān)業(yè)工程碩士、工程[]GB19641-2005師/講師,就職于包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院JILIN AGRICLTURE 275